炖牛肉，切忌焯水和过油，谨记3个诀窍，牛肉软烂又入味，不发柴

秋天了，牛羊肉在市场上，是非常畅销的，仅次于最常吃的猪肉。毕竟牛肉、羊肉，都是滋补佳品，高蛋白低脂肪，在秋冬季节吃，可以起到增强体质、强筋骨、健脾胃、增加体力等好处。

羊肉，我们家孩子不爱吃，说是有股味道，牛肉倒是挺喜欢，每次炖出来都叽叽喳喳说个不停，能吃一大碗！

所以说最近，我经常买牛肉，回家炖一炖，可入味可香了，每次都是一大锅，一顿全被吃完。

炖牛肉，技巧也是有的，因为好多人炖出来，牛肉都是不够软烂的，而且还特容易塞牙，肉质很柴。一方面，可能和你买的牛肉有关，可能被老板忽悠，买了老牛肉。如果不是的话，那就和你的炖法有关了，炖牛肉切忌焯水和过油，谨记3个诀窍。

【炖牛肉】

用料：牛腩、萝卜/土豆等配菜、香叶、八角、桂皮、山楂、葱姜、盐、红烧酱油、老抽、蚝油、料酒、植物油

1、一般来炖牛肉的话，我喜欢用牛腩，不只有瘦肉还有肥肉，吃着会更香。买来的牛肉，咱们把它放到水中，清洗一下。

2、然后再把它切块，切成合适的小块以后，不要焯水，更不要过油，而是需要放在水里，这样浸泡30——40分钟的时间，如果特别脏的话，中间还可以换一次水，直至泡到清澈为止。

3、泡好后的牛肉，腥味、血水就没有了，吃着味道更香，不腥气，而且泡一下之后，肉质会非常嫩，不容易发柴，这是第一个诀窍。下面把萝卜、土豆等自己喜欢的配菜，处理一下切一下，香叶、八角等香料准备好。

4、起油锅，把油烧热以后，咱们把香叶、八角、桂皮、葱姜全部倒进去，进行翻炒，炒出这些香料的香味，紧接着把牛腩从水中捞出来，把多余的水分沥干以后，倒在锅子里不停翻炒。

5、炒至断生以后，再来进行调味，往里面倒上适量的红烧酱油、老抽、蚝油、料酒，翻炒均匀以后，往里面加水，水量要多一些，因为炖的时间有点长。加水的时候，一定要用开水，不然肉质会紧缩，就会发柴，这是第二个诀窍。

6、添上水之后，根据绝大多数人的做法，接下来都是直接盖上盖子炖了。实际上，这方法不行，要想牛肉熟得快，越炖越烂糊的话，记得往里面，放上3、4个山楂，可以起到软化肉质的效果，这是第三个诀窍。

7、下面开始炖，大火烧开，改为小火炖上40分钟，然后再将萝卜或者土豆等配菜倒进去，继续炖上十多分钟、二十分钟这样，直至炖烂了为止。最后，尝一尝咸淡，往里面来点盐调味，大火收汁以后，就可以出锅了。

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梁景姣788怎样才能使红烧牛肉软烂? -
尉柳沾18145286121 ______ 你好要想红烧牛肉软烂的话建议你可以用高压锅哦一般外面的牛肉都是用高压锅压的

梁景姣788牛肉怎样才能烧烂?
尉柳沾18145286121 ______ 炖牛肉酥烂的技巧要把牛肉炖烂,可在炖肉时往锅里加几片山楂片,然后用文火慢慢炖煮,这样可使牛肉酥烂且味美.另外,煮牛肉时,应该先将水烧开,再往锅里放牛肉.这样不仅能保存肉中的营养成分,而且味道特别香.

梁景姣788如何让牛肉更容易烧软 -
尉柳沾18145286121 ______ 牛肉焯完水以后放入热水里,加入各种调料,其中放一把干黄豆可以使牛肉快速软烂,跟高压锅做出来的一样炖牛肉炖牛肉,加少许黄豆,可以使牛肉更容易烂哦~炖好的牛肉,手撕、凉拌都好吃主料牛肉(适量)黄豆(适量) 调料葱姜...

梁景姣788红烧牛肉怎么做?怎么样才能把红烧牛肉做得又香又烂?
尉柳沾18145286121 ______ 红烧牛肉: 原料: 黄牛肉、白萝卜、菜油、大蒜、生姜、盐、香菜、味精、西红柿(肉易烂)或橘子皮(肉易烂又去骟味) 香料包香料包(即花椒、八角用纱布包好). 糖色(将冰糖或白糖少许放入铁涡中干熬至暗红色加一碗水即成) 做法: 1、将洗净的黄牛肉切成3.3Cm小方块,入沸水内汆一下捞出.白萝卜切成2.5Cm小方块. 2、锅置旺火上,下菜油烧至三成熟,放入豆瓣抄香至油呈红色,加水(最好加鲜汤)、牛肉、香料包、盐、糖色大蒜、生姜烧沸,撇尽浮沫,加入橘子皮或西红柿改用微火烧至牛肉快烂时,将萝卜块加入烧至汁浓肉烂(捡去香料包不要)即成.吃时加以味精、香菜.

梁景姣788烧牛肉怎样烂的快
尉柳沾18145286121 ______ 原料: 烤肉酱(牛肉用)、牛肉、蒜瓣. 做法: 1、牛肉洗净,切薄片,放入烤肉酱,抓拌均匀,盖保鲜膜,放入冰箱中冷藏一晚,入味. 2、蒜瓣切片待用. 3、热锅,放入低油,8成热左右放入蒜片,炒出香味,放入腌渍好的牛肉片,翻炒至断生即可.

梁景姣788怎么做红烧牛肉好吃还烂
尉柳沾18145286121 ______ 牛肉纤维粗老,炒菜往往发韧甚至发生,怎样在较短时间内将牛肉炒得软烂呢? 首先要注意刀口,要顺纹切条,横纹切片,再用酱油、料酒、白糖、蛋液、干淀粉和少许小...

梁景姣788怎么才能把红烧牛,烧的熟烂? -
尉柳沾18145286121 ______ 在烧的时候不能先放味道(包括酱油)用水加点牛骨头、料酒,烧开水后小火慢炖最少半小时后再加味道,其次是看你切的牛肉大小,还有是选用的什么牛肉,水牛肉一般比较粗更食用口感不佳,黄牛肉还行,小牛肉比较的细嫩,所以食材上的挑选很重要.(一般家庭使用的是黄牛肉) 如果你没有那个时间你可以用压力锅可以一次把味道全部放好(压力锅做菜主要是在水的控制上要把握的比较好才行),当然营养上是慢慢炖出来的好很多,各有得失吧. 我的回答希望对你有效望采纳!赞同!!!谢谢

梁景姣788看高手怎样做软烂入味的红烧牛肉,做法简单却十分美味 -
尉柳沾18145286121 ______ 基本原料牛肉500克,味精2克,胡椒粉、八角、大葱各5克,葱、酒、酱油各25克,辣豆瓣酱20克,糖15克. 制作过程 1、牛肉切块,先用热水氽烫一下沥干水分待用; 2、油烧热后将葱、姜爆香,再加入辣豆辨酱炒红,然后放入牛肉块翻炒并加入酱油、糖、胡椒粉、酒、味精及八角,最后加水浸过牛肉,用小火慢慢煮至汁稠、肉酥香即可

梁景姣788红烧牛肉的做法如何使牛肉又香又酥烂 -
尉柳沾18145286121 ______ 是大家都非常喜欢的一个菜,烧得香浓的牛肉配上萝卜或者土豆等等蔬菜,又解馋又营养,光是说说也让人垂涎啊!

梁景姣788红烧牛肉怎么炖得软 -
尉柳沾18145286121 ______ 高压锅

（编辑：自媒体）