牛肉是很多人都喜欢吃的肉类,牛肉蛋白质高脂肪含量低,尤其适合减肥人士以及老人、小孩食用。
而在众多牛肉做法中,红烧牛肉更是深受众人的喜爱,做好的红烧牛肉鲜嫩多汁、口感软烂、味道香醇、色泽红亮,十分有食欲,既解馋又营养。
但牛肉由于纤维比较多,而且腥味也比较重,所以不如猪肉那么好制作。
稍不注意就很容易导致炖出来的牛肉十分难嚼,并且腥味很浓厚。
那么怎么制作才能把红烧牛肉做得口感鲜嫩、软烂入味又有食欲呢?一起看下去吧。
1、挑选牛肉
我们在购买牛肉时,最好能够选择牛腩、牛腱。
牛腩的肉质比较有嚼劲,并且脂肪含量少,能够满足大部分人的口味,而牛腱子则带有筋,咀嚼的时候更有弹性。
而不论使用什么样的部位来制作,最好能够挑选新鲜的牛肉,新鲜的牛肉口感会更加鲜香,同时营养也更为丰富,做出来的菜肴口感自然会更好。
2、切后再浸泡
牛肉中含有比较多的血水和杂质,所以导致牛肉的腥味十分浓厚,而想要很好地给牛肉去腥,可以将牛肉放水里泡2个小时。
泡水可以将牛肉中的血水析出,同时可以给牛肉补充水分,让牛肉吃起来口感更为细嫩。
并且一定要切好之后再浸泡,将牛肉切成大小合适的块状再浸泡,能够增大牛肉接触水的面积,让牛肉中的血水更快地析出。
另外在浸泡时我们还可以往水里加入少许的米酒、白醋、姜片,能够更好地给牛肉去腥。
而白醋则可以软化牛肉的纤维组织,让牛肉口感更为鲜嫩。
3、焯水
焯水这一步是肯定不能少的,焯水才能完全把腥味去除。
在焯水时,一定要记得冷水下锅,以免牛肉接触到热水之后,外层的肉收缩,导致内里的血水无法析出,使得牛肉腥味无法去除。
焯完水之后,要用温水把牛肉上的浮沫清洗干净,这样才能保证炖出来的红烧牛肉没有臭味,并且口感软嫩。
千万不要用冷水来冲洗,否则牛肉也会收缩,导致牛肉吃起来特别硬,一点也不软嫩。
4、炒至变色
将焯过水的牛肉捞出来沥干水分之后,在锅里加入少许的油,随后加入牛肉,翻炒至变色。
这样能够让炖出来的红烧牛肉更香,同时也更为入味,在炒的时候可以放入少许的生姜,再一次去除牛肉的腥味。
等牛肉炒变色了之后,就可以在锅内加入少许的生抽、老抽、蚝油、料酒、白糖翻炒均匀。
这样就可以直接给牛肉上色,免去炒糖色这一个步骤,避免炒不好糖色的人,把糖色炒糊,使做出来的红烧牛肉有苦味。
5、放一些酸性物质
等牛肉上色之后,往锅里加入热水,这里一定要加入热水,以免牛肉接触到冷水之后肉质收缩。
另外在炖的时候可以加入少许的山楂,山楂是酸性的,能够很好地软化牛肉,让炖出来的牛肉口感更为软烂。
随后加入香叶、桂皮、八角、干辣椒等香料,大火把水煮开,之后开小火炖40分钟。
等牛肉炖得软烂之后,大火收汁,红烧牛肉就做好了,不论是拿来拌饭还是拌面都十分好吃。
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