红薯凉粉为啥要加碱面

关中农村“忙罢会” “ 忙而不罢”是主题

作者：王学信

从农历七月初到九月末，陕西关中平原的各个村子便陆续开始，过一个不是春节似春节的热闹节日——“忙罢会”。一个村子集中过一天，都有固定的日期(单日居多)，有的地方也把“忙罢会”称为“忙罢节”，内涵是一样的，是农村妥妥的盛事美事欢愉事。

“忙罢”，顾名思义就是忙完了；什么农事忙完了呢？自然是“三夏”生产。收了小麦扬了场，苞谷棒子也长长。农忙时节过去了，亲友欢聚共举觞。紧张繁重的农活忙了一个阶段，也该修整总结一番，来个“劳逸结合”；晚辈探望长辈，亲友欢聚一堂，分享丰收喜悦，交流经济信息，谋求新的发展；有的还借此良机给娃们说媒提亲订婚……内容丰富多彩，亲情乡情满满，人气喜气爆棚，欢声笑语洋溢在大街小巷。

农人的喜悦，农村的欢庆，自然是用汗水换来的！从农历四月开始到七月初，这三个月是关中农村最忙的、最关键的农事时段，也是“赤日炎炎似火烧”的酷热难熬天气。小麦经过秋种、冬生、春长、夏日晒，热风吹拂，层层翻金浪，一片地一片地先后成熟，须“算黄算割”，颗粒归仓。听到“四声杜鹃”的唱作，农人便头顶烈日、挥汗如雨地龙口夺食——收割、打碾、晾晒、清选、入仓，哪一个环节都得“汗摔八瓣”地抓紧干；稍有怠惰，风雨无情，大半年的辛苦劳作便有可能打“水漂”。原先用镰刀割麦子，农人俯身弯腰，既苦累又低效；后来有了收割机，减轻了辛苦劳作的程度，但依然很忙碌，该干的活路得一项一项依序去做。更为不可轻觑的是，还得挤时间，趁墒情，播种苞谷。早年是套牲口拉铁犁翻沟垅，顺垅溜种；没有牲口的人家，便大汗淋漓地“点种”——男人在前面抡镢头，走小半步，便挖一个三、四寸深的坑；女人在后面朝坑里撂苞谷种子，一窝两颗，撂后随之用脚轻踩一下坑，种子便被土壤覆盖，去生根发芽，孕育新生命了。后来有了条播机，便轻松省劲多了。这活与收割小麦是穿插进行的，与“龙口夺食”有同等重要的意义，绝对延误不得！因为苞谷生长期短，一百多天，“迟种一天，迟收十天”，将影响下一个周期播种冬小麦，就有可能耽搁一季收成。苞谷一周左右就出苗了，然后合理定苗、拔除杂草、锄地松土、施肥灌水，催得苞谷疯长，到过“忙罢会”时嫩苞谷棒都能吃了。所以，农人想方设法、拼尽全力、找亲友帮忙，花钱雇零工，也得打赢“三夏生产”这一大仗。

好容易“忙罢”了，可以说个个农人都晒黑了、累瘦了，委实应该张弛有度地歇一歇、对自己犒劳犒劳了，于是就产生了可与“春节”媲一媲美的“忙罢节”。农村春节一般从除夕到正月十五，半月时间，基本上天天“过年”，亲友你来我往，互相拜年，祝福鸿运齐天，恭喜发财致富，吃喝玩乐谝闲传；今天这家待客、明天那家“出门”，灵活、随意、松散、闲适。但“忙罢节”却截然不同，整个村子同一天“过”，是由本村不知那朝那代的“乡贤”定下的日子；全村整齐划一，各家各户男女老少一起欢度，老辈小辈各层次的亲戚朋友都来，紧凑、灵动、热烈、火爆。这天，村子里大街小巷都是人流，三五成群，穿新衣、戴凉帽、着短装，花团锦簇，熙熙攘攘，热闹非凡；村里村外停满了各式各样小汽车和“手扶”拖拉机，车水马龙，欢声笑语，喜气洋洋。所以，除了不写大红春联、不挂大红灯笼、不响鞭炮之外，“忙罢节”的人气远远胜过春节。

娃们对“忙罢节”也很期待，大抵是大半年没过什么节了，“热闹虫”便在心里蠢蠢欲动吧，或者想趁机索要什么礼物吧，老早就问大人哪一天过“忙罢”呢？倘若这一天不逢“双休日”，那就急坏小学生们了，上课注意力都不太集中。

随着农村“忙罢会”的“与时俱进”，机关单位也渗透进来了。领导借此机会慰问家在农村的职工，以增强团队凝聚力和“铁粉”群；同事们相互走动、送礼祝贺，以增进友情和彼此支持度。银行、保险公司等单位，也各派出三四个浓妆淡抹的小姐姐，到过“忙罢会”的村子宣传业务，现场办卡、揽储，签保险合同，既给“忙罢会”增添新的喜庆元素，又方便群众办事，也收获了不少业绩。

农村过年过节，少不了美味佳肴和各种娱乐活动；“忙罢会”也是如此。

其实，从头两天开始，农人就打扫家庭卫生、清洁屋宇家具、拆洗被褥衣服，购买米面粮油，做“忙罢会”的硬件准备了。“忙罢会”的头一天下午，信息灵通的各路商贾便蜂拥而至村上，争相吆喝、兜售肉菜奶蛋、衣服鞋袜、瓜果、玩具；日常所用物品，应有尽有，品种齐全，悉数展卖，宛若建了一个临时农贸市场。货物均摆放在村上指定的一条宽敞的大街上，村民们男男女女、扶老携幼，在各个摊位前徘徊、挑拣，选购第二天需用的食材和其它物品。一直到深夜，“街市”上讨价还价之声还不绝于耳。

“忙罢会”正日子凌晨四时许，卖豆腐的人就来了，开着“手扶”，满村高喊“豆腐——新鲜哟！”；稍后，卖凉粉的人也来了，也满村吆喝叫卖。这两种食材每家每户都需要，所以商家连夜加工制作，一大早便游村出售。天麻麻亮时，主街上的摊点便又一次摆放齐整了，村民拥向摊点，主要购买新鲜熟食、成品凉菜，以备下午席面之用。

九点许，慢慢就有亲戚进村了，身穿新衣，手提节礼，笑逐颜开，欢声阵阵，喜语声声。旧时的节礼是“油塔塔”馍，即大号的油花卷，通常手掌大小，也有老碗口大的，小的送二十、大的送十个。新亲(新女婿、包括准女婿)讲究给丈人家送“四色礼”，“油塔塔”之外还有糖茶糕点、红包等。现在，很少有人送“油塔塔”了，一般都是烟酒牛奶、时鲜水果，用五颜六色的礼品盒子装着，很体面，很有档次，很让人羡慕养眼。

大约十一时许，吃臊子长面，家家如此，“千篇一律”。臊子以瘦肉为主，佐以豆腐、木耳、黄花、菠菜，有的还打鸡蛋花，当然少不了香菜、葱花提味。长面是高筋优质面粉，加上少许“矾碱”水，手工擀成。如果亲戚们多，擀不过来，便提前去压面铺子压“机器面”(面中也放少许碱面)，也有买成品面条或者机制挂面的。开吃时，捞半碗长面、浇两勺臊子，调些许油泼辣椒、香醋、酱油，那个美味呀，直冲味蕾，馋涎欲滴，一般人“三碗不过岗”。吃完臊子面，切开大红瓤子西瓜，一人啃吃两三牙(块)，便去村上游逛，主要是主家陪同亲友在各摊点购买衣服鞋袜、日常用品等，少不了买几个冰糖葫芦、拉稀糖人，稀罕玩具，以满足娃们的心愿。然后，几乎每家都撑起麻将桌子，大人们围坐过“麻瘾”，娃们则看电视或者玩自己感兴趣的游戏。

中午一时许，村里的大戏便开演了，亲友们扶老携幼去分享秦腔音乐之美；不愿意看戏的，继续“撮麻″。下午四时许，大戏唱罢了、"撮麻″也撮累了，便吃“大餐”，通常是四碟八碗十二个菜，有凉有热，合理搭配。四个柱子菜是必须的，从鱼虾牛羊鸡鸭大肉中优选；配以肉丝炒豆王、鸡蛋炒青椒、蚂蚁上树、木耳芹菜、凉拌肚丝，大丰收(嫩苞谷、红薯、土豆、毛豆、红枣等煮熟盛盘)，等等。酒肉不分家，边吃边喝，“白、红、啤”酒，包括饮料皆备，凭各人喜好取用；喜饮白酒的人，吆五喝六，猜拳行令，融洽热闹。主食或是米饭或是蛋蛋馍，有的图简单、干脆将节礼“油塔塔”一切数块，在笼屉里一馏，端上餐桌。其实菜肴丰盛，饕餮而啖，主食已不重要了。席面将吃罢时，每人少不了喝一碗醪糟鸡蛋汤，给肚子“灌缝”(舒服肠胃)——家家户户，大抵如此，再困难的家庭都要在这一天撑个“体面”，一方面是待客，一方面也是犒劳自己。辛苦大半年了，自己得对得起自己，更要对得起满座高朋！

农村过节，最大的娱乐项目莫过于唱大戏、吼秦腔。演员调门高亢震耳，锣鼓家伙铿锵雷鸣，能掀起阵阵喜气热浪，提升节日娱乐指数。有唱戏资源的村子，自己组织本村的“戏把式”自演自娱；戏是冬闲就排练成的、春节演过的，再稍微温习一下，就登台上演了。没有唱戏资源的村子，则花钱请秦剧团，钱多的请西安的“易俗社”“三义社”；钱少的请临潼、三原的戏班子。一般演三场，头天晚上的夜场、正日子的午场和夜场。剧目是流行乡间近百年的传统戏——《龙凤呈祥》《穆桂英挂帅》《大辕门》《火焰驹》《秦香莲》《打镇台》《三击掌》《周仁回府》等等，本戏、折子戏都有，生丑净旦尽献才艺；当然也少不了演现代剧目，例如《血泪仇》《大树西迁》《迟开的玫瑰》《模范村》等等。有头脑的村子，还与时俱进，请歌舞团、魔术队来表演，这样就能吸引更多年轻人莅临观赏。也有请模特队表演的，但一般只演午场，晚上大都不演，怕个别愣小子犯浑，趁夜色侵犯女模特，那个坏名声是很难洗刷掉的。经济拮据的村子，起码请电影队放映露天电影，共放两场，头天晚上一场、正日子晚上一场，观者云集，也是盛况空前。当然，村上花功夫请娱乐团体，也不是白干的，目的性极强，除了给村民带来欢乐外，便是为了吸引邻村的乡党，来的人多了，来做生意的人自然也就多了，村上便组织民兵收“治安管理费″，一个摊位一百元、二百元不等，一个“忙罢会”过罢，也有不错的进项。

“娱乐”的另外一个大项目，便是打麻将。家庭麻将的目的性都很强:小辈只输不赢，故意给长辈“点炮”输钱，讨得长辈高兴，自己尽一份孝心罢了。但所下“注”极小，一般是五毛一元，最高不过一块两块。也有打扑克的，这纯粹是年轻人的“乐子”，偷牌藏牌，暗传信息，使尽伎俩，赢钱没商量。年轻人还有一“乐”，便是逗耍“准新娘”“准新郎”。待字闺中的大姑娘纷纷去订了婚的闺蜜家，向准女婿讨彩头，不给，便威胁他说“小心！名花另寻主人！”小王老五们则去即将婚娶的大哥哥家欣赏准媳妇，少不了推逗玩乐一番，满足心底的“蠢蠢欲动”……

吃罢喝罢玩罢，太阳西下，亲戚们便恋恋不舍地辞别回归，主人自然口里说着“慢待亲们了”、"欢迎常来常往”的话相送，送到村口或小车跟前，挥手一一惜别。也有想看夜戏的亲戚，主人便把最好的房子让给客人住，晚上娱乐罢，第二天吃了早饭再送行。

过“忙罢会”，农人原本是“偷闲”的，实际上又忙活了好几天。过完节的第二天，日上三竿了，主人还懒得起床，想多睡一会儿纾困解乏，但心思并不闲着，不断思谋着随后而至的秋收秋种如何运作——掰苞谷、平整地、购良种、施底肥、种冬麦——一天又一天，一年又一年，“忙而不罢”是辛勤劳作的农人心之所系、主题思想、常态化生活呀！

2023年8月13日

作者王学信，笔名灞柳，西安市灞桥区人，退休干部。闲暇读书思索，提笔蘸墨，曾结集出版中短篇小说三部；现仍笔耕不辍，时有作品见诸报刊网络。

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郜差晶741凉粉可用碱面做吗? -
姜常农13518215137 ______ 用料 面粉 300g 食用碱 3g 水 适量 自制碱面(甜面)的做法 面粉,碱粉,加适量的水和成硬面团.水要慢慢加,我喜欢更劲道,所以水量是比较保守的.和不开的话适量加水.有面条机的直接丢给机器处理,没有面条机的人儿,我就使劲擀呀!擀成薄片.擀成均匀薄片后,折叠起来,切成细条即可.我切了一种细的用来煮甜的,切了一种宽扁的做用来煮熟了炒着吃,或者直接煮成汤面.用红糖水煮面,熟花生加熟黑芝麻打碎,拌上白糖,葱花用油炸香.煮好的甜面加入花生芝麻糖,淋上大勺的葱花油.一碗香喷喷的甜面就做好了!不喜欢碱水面的,可用一般面条尝试.只要不是咸面就好.

郜差晶741您好 ,问一下做凉皮淀粉里面加纯碱是起什么作用?、 -
姜常农13518215137 ______ 起到调节PH值、增筋作用.加工凉皮、米皮、河粉、酿皮、面皮等方便米面制品按照《食品添加剂使用标准GB2760-2011》及补充规定:不允许超范围使用明矾、天然蓬灰等,更不能使用硼砂等非食用物质或工业原料!否则,属于违反《食品安全法》的严重犯罪行为!目前,合法的有QS证的添加剂只有筋力源,筋力源不但可以使凉皮、河粉等筋道、光滑,而且防止发硬、裂口、断条.在搞好卫生条件、储存条件的情况下,凉皮、河粉等可保鲜2-5天,不发硬、不发绵、口感仍然筋道如初.

郜差晶741红薯凉粉软了怎么办 -
姜常农13518215137 ______ 可以考虑加碱中和

郜差晶741在家怎样自制红薯凉粉 -
姜常农13518215137 ______ 红薯凉粉做法: 1,颗粒状的红薯淀粉. 2,将红薯淀粉和清水混合,比例约为1:4到1:5. 3,搅拌均匀后,过滤掉里面的杂质. 4,将淀粉液放到炉子上,开小火煮并不停搅拌. 5,完全形成透明的胶状后立刻关火. 6,放入容器内,晾凉后盖好盖子放冰箱冷藏两小时以上. 7,将冷藏好的凉粉扣在菜板上. 8,切成条状. 9,放在盘中.上面放黄瓜丝、蒜末、和调味料拌匀即可.

郜差晶741用地瓜淀粉做凉粉一定要用明矾吗大概是水和淀粉体积2:1的比例放在火上搅合,最后凉了之后黏黏的,但是软软的,不成形.没有明矾,一定要用明矾吗?做... -
姜常农13518215137 ______[答案] 用明矾做凉粉是违法的犯罪行为!调整淀粉结构,加点明矾替代品筋力源就可以了.

郜差晶741怎样用红薯粉做凉粉 -
姜常农13518215137 ______ 用料:红薯粉100克,水400克,香菜适量,小米椒2个,大蒜3瓣,生姜适量,花椒粒适量,盐、生抽、醋、辣椒油、香油适量 步骤: 1,红薯粉和盐加入少许水中搅拌均匀静置15分钟. 2,用网筛过滤掉杂质. 3,锅里坐水烧开后关小火 ...

郜差晶741红薯粉做凉粉怎么这么面???跪求高手指点,,, -
姜常农13518215137 ______ 红薯凉粉制作时首先要选用纯的红薯淀粉,(最好使用自家地里的红薯磨的粉,街上卖的很多都是掺了其他东西的,不纯的原料做出来口味就肯定不好,凝固性还不好就容易碎)红薯淀粉加适量水,大致比例是粉比水=1比2,放在火上大火烧开,然后用小火熬15-20分钟,中间需要不停的搅拌,一定要不停的搅拌..直到熬成发浅灰色的半透明胶状,(中间不能有发白色的小疙瘩状东西,那说明粉还没有熬熟)等到熬好后端下锅放在一旁自然冷却,切的时候把凉粉放在冷水里切,这样可以防止粘刀,这样做出来的凉粉不论口味还是凝固性都比街上卖的要好的多,好吃而且炒时不容易碎,有空试试吧,呵呵!!

郜差晶741凉粉的做法,红薯凉粉怎么做好吃,红薯凉粉的家常做法 -
姜常农13518215137 ______ 红薯凉粉的做法步骤 1 准备一个耐热的容器,抹上一层油,防粘; 2 一杯红薯淀粉倒入碗里,加一杯水, 3 搅拌至无干粉颗粒,待用; 4 小锅里加入三杯水,放2克盐,加热; 5 水加热至锅底开始冒小泡泡时,把拌匀的粉浆,慢慢地倒入锅里,一边倒一边用勺子搅拌,直至全部倒完; 6 此时,务必快速搅拌,搅拌至粉浆由白色变成透明色,至非常粘稠; 7 倒在抹油的容器里,放凉; 8 芝麻酱用少许凉开水搅开,加入其他调料,搅拌均匀,待用; 9 放凉后的凉粉是这样的; 10 放凉的红薯粉,倒扣在案板上,切成自己喜欢的样子, 11 放上切丝的黄瓜,调好的调料汁倒上,搅拌一下,就可以开吃啦;

郜差晶741米凉粉为什么加石灰水,加碱面行吗? -
姜常农13518215137 ______ 为清爽滑.不行的.一般药店都有卖石灰的.买回来兑成浓度为2%的石灰水.