老卤水如何循环使用

卞刚妻2525卤水如何反复保养好 ?在反复使用的过程中如何保持味道稳定?有什么样的抗氧化香辛料可用吗?熟食店的标准.最好是专业人士给指教一下.谢谢! -
乌贺斌18592752625 ______ 第一天制作卤水,第二天补充高汤和有色和无色调料,第三天第四天第五天和第二天一样,第六天,补充高汤和无色调料,更换提鲜料,香料包,料油,增加黄栀皮!然后四天更换一次!

卞刚妻2525老卤水保管和续用?
乌贺斌18592752625 ______ 对啊~越久越好~象武汉的那个酱板鸭~都是老卤水~ 卤水卤过之后把东西捞出来了~在加热至沸腾不到动它~让他自然冷却~不管卤不卤~每天热一次~ 不用冷藏都不会坏~

卞刚妻2525卤味:卤水循环使用是否会有害? -
乌贺斌18592752625 ______ 不会有害. 老汤或高汤虽然流传甚至上百年,但是每次用剩下的汤时都会加水和新的食材,这样可以冲淡亚硝酸盐的浓度,而且老汤或者高汤每天都会重复加热,可以杀死其中可能存在的致病菌.所以这种老字号铺子里的一锅高汤持续使用,...

卞刚妻2525做一次卤水可以使用多长时间 -
乌贺斌18592752625 ______ 卤水是可以反复使用的,越是老的卤水,卤出来的东西越有味道.不过卤过东西后再次使用需要看情况添加佐料.还有就是夏天气温高时易变质不易保存,我的做法是把卤水放在冰箱里,要用时也很...

卞刚妻2525卤水怎样才能保管 -
乌贺斌18592752625 ______ 1,每天卤完东西之后,烧开一次.2,每天卤完东西之后,把卤水里的各种渣子打捞干净.3,不能往老卤水里直接加生水,只能加烧开过的水.4,定期(1-2个月一次)把卤水 过滤一次.5,不要放在潮湿的地方.6,长期不用可以密封之后再冷冻起来,

卞刚妻2525请问卤水第二次使用,需要加哪些料? -
乌贺斌18592752625 ______ 你的卤水料用过后要加盖子加热开锅后存放(每天1次夏天2次)2.第二次用时要冲分加水加料把锅底的料搅动起来不能糊底.3.一些动物油应该尽量少留,中药料包要搭出来,存放不能放在汤里继续加热.基本这几条做到应该会没事的.还有就是老汤(我们饮食业称这些卤水料等酱汤叫老汤)的存放要精心注意才能保存的好,应该是越老越纯越香.

卞刚妻2525卤味:卤水循环使用是否会有害? -
乌贺斌18592752625 ______ 卤水循环使用是有害的,我不建议你长期用.卤水长时间使用后,就成了人们常说的老卤水,因为有氨基酸等物质的沉淀,可以提升卤制品的风味,所以老卤水很多人都把它当作宝贝.有的饭店...

卞刚妻2525看到朋友家的卤水用了很多年了,反复使用,他说老卤水...看到朋友
乌贺斌18592752625 ______ 你好!刚回答过你之前的一个提问,发现你还是比较注重保健的.卤水会反复用上好几个月,甚至好多年,经过高温加热虽然不变质,反复的烧煮令到这煲卤水的亚消酸盐含量相当高. 追求味感的时候,却忽略了食物对身体的危害,这样是很不好的.如何减少亚硝酸盐和亚硝基化合物的摄入·1吃新鲜的蔬菜和肉类. 2温保存食物,以减少蛋白质分解和亚硝酸盐生成.3吃腌腊制品、肠、酸菜等.4吃腌制时间在7日左右的咸菜,少吃腌制时间在15日内的咸菜.5常暴晒粮食,让亚硝基化合物分解.6不喝长时间煮熬的蒸锅剩水.

卞刚妻2525卤水过多久换新卤水 -
乌贺斌18592752625 ______ 卤水如果是做卤味食物,保存使用得当可以食用很久,味道更好.如果是其他食物,主要看你卤过食材的比例,用的多自然需要短时间更换. 卤水的时间越长越好,即成年卤水(如,宾馆,餐厅,饭店的卤水都是永远保存的).应该妥善的保管...

卞刚妻2525卤水怎么变成老卤水 -
乌贺斌18592752625 ______ 用料 油 三奈 数片 八角 2个 花椒 15粒 干辣椒 3个 桂皮 1个 丁香 5个 小茴香 数粒 陈皮 1片 黑白胡椒 数粒 姜 3大片 蒜瓣 5粒 葱白 2根 甜面酱 1勺 冰糖 适量 料酒 适量 酱油 适量 水 适量 自制老卤水的做法 热锅冷油将油烧热...