老卤水越来越稠怎么办

荀香左1531卤水变黑变稠可以加开水吗? -
柳蝶咬19363094199 ______ 当然可以.

荀香左1531卤水越煮越多怎么办 -
柳蝶咬19363094199 ______ 卤水煲需要定时清理,每天待卤水汤料冷却后,倒出最上面无杂质的汤料继续使用,底下带肉渣的全部倒掉,这样的卤水汤料能有效地保证质量,建议如需加清水时加入《嘉文》牌“肉类调味膏”和“卤香王”,做出独特风味.

荀香左1531卤水总是越卤越多怎么办呢? -
柳蝶咬19363094199 ______ 做卤菜的朋友都知道,一般情况下卤水通过高温蒸发,菜品粘住卤水一起带出卤锅的机会多,所以按常理来说,卤水只有越卤越少的份儿,根本就不会出现越卤越多的现象.但是,为什么还是会出现成卤水越来越多的情况呢? 这是因为,卤菜...

荀香左1531卤水应该怎么保养才最好,最方便 -
柳蝶咬19363094199 ______ 卤汁的保存,应注意以下几点:1、撇除浮油、浮沫.卤汁的浮油、浮沫要经常撇除,并经常过滤去渣.2、要定时加热消毒.夏秋季每天早晚各烧沸消毒1次,春冬季可每日或隔日烧沸消毒1次,烧沸后的卤汁应放消过毒的盛器内.3、盛器必须...

荀香左1531卤水的药味太浓怎么办 -
柳蝶咬19363094199 ______ 多加点高汤稀释!再加点玫瑰露!

荀香左1531卤水怎样才能保管 -
柳蝶咬19363094199 ______ 1,每天卤完东西之后,烧开一次.2,每天卤完东西之后,把卤水里的各种渣子打捞干净.3,不能往老卤水里直接加生水,只能加烧开过的水.4,定期(1-2个月一次)把卤水 过滤一次.5,不要放在潮湿的地方.6,长期不用可以密封之后再冷冻起来,

荀香左1531绝味老卤汤不香加什么? -
柳蝶咬19363094199 ______ 卤汤越久越味越浓,时间长了自然就香了.还有就是会不会是你保存卤汤的方法没有对呢?卤水经反复使用后汤汁会变得比较浓稠,虽经过滤,但还需“清扫”,即用干净的动物血液与清水混合后,徐徐加入到烧沸的卤水中,这便是利用蛋白质的吸附和凝固作用,吸去卤水中的杂质,以使卤水变得清澈,讲究一些的还要用瘦肉茸对卤水进行“清扫”.但需注意,每锅卤水清扫的次数不能过多,以免卤水失去鲜香味.

荀香左1531怎么样可以调去一锅好的卤水? -
柳蝶咬19363094199 ______ 一、卤水的制作 一 配方 八角25克 桂皮15克 小茴15~25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3~5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5~15克 生姜100克 大葱150克 绍酒100克 冰糖350~500克 味精15克 精盐350~500克 鲜汤5000克 精炼...

荀香左1531卤水太黑怎么处理就不黑? -
柳蝶咬19363094199 ______ 首先就是在卤水调色不管是糖色,还是色素,或者是老抽最后随着温度的升高和不断的氧化卤水都会变黑,这是氧化的原因,无法可避免,但是可以减轻! 其次就是在卤水中卤制食品时,有多动物的血水都留在了汤里面,也是汤变黑的原因. ...

荀香左1531卤水一天没烧有点酸,还有的救吗? -
柳蝶咬19363094199 ______ 酸了就是坏了,闻起来有股怪味,每天就得加热一次,直到滚锅,加水之后必须滚锅,不然容易坏,一般加热之后不能掀盖子,掀盖子也容易坏.