老卤水可以一直用吗
来源：人民网－山东频道
分豆腐。陈光金摄
分割豆腐。陈光金摄
准备晾豆腐。陈光金摄
包豆腐。陈光金摄
图中正在包豆腐。陈光金摄
豆腐脑出锅。陈光金摄
包豆腐。陈光金摄
图中正在点卤水。陈光金摄
把生豆浆倒入锅中。陈光金摄
人民网日照1月17日电 “腊月二十五，推磨做豆腐。”“磨豆腐”，就是祈祷来年都是福。在山东日照乡村，每年腊月二十五，每家都要磨上一些豆腐的传统习俗。豆腐谐音“兜福”，寓意过年的好彩头，也有着“头富、都富”的美好寓意。
山东日照许多地方一直用父辈传下来的古法手艺做豆腐，在浓浓的豆香中，期盼新的一年生活过得富足有余。
1月16日，在日照市夏庄镇薛家石岭村，薛俊明夫妇正在忙着做豆腐，房间不大，整个人裹在浓得化不开的水雾里。冬至过后，薛俊明夫妇忙得就没停歇过。
要想做出好吃的豆腐可不是一件容易事。薛俊明夫妇制作豆腐的流程除机械打浆外，其余均按古法规程操作——大锅烧浆、卤水点浆、上框装浆、大石压制、放架晾置、切块成形，道道工序，非常讲究。其中，点浆、包豆腐是整个做豆腐过程中最具有特色的技艺流程。点浆是整个豆腐制作过程中最重要的一个环节，耐心和技巧缺一不可，通常由他的妻子把关。
“相比市面上的一些石膏豆腐，我一直用的是盐卤点浆，这样做出来的豆腐白如玉、凝如脂、嫩劲可口，口感更有弹性。”薛俊明介绍，包豆腐的时候力量要均匀，四个角要包匀、平整，否则脑花容易溢出。
1个多小时后，豆腐做好了。薛俊明说，“传统的技艺制作豆腐，最地道最鲜美，并且无论煎、炒、蒸、煮，端上桌子仍棱角分明。卤水豆腐里是年味儿，是记忆里的味道。”(聂俊穹 宋洪飞)
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阙到贸719廖排骨的卤水可不可以反复使用 -
糜梵萍18848851849 ______ 可以,不过卤水反复使用需要加卤水香料,红糖,老抽等东西.卤水时间越久,卤水越香.
阙到贸719请问老卤水卤猪蹄的做法是不是很复杂呢?经常吃老卤水卤猪蹄会对身体?
糜梵萍18848851849 ______ 其实老卤水是很珍贵的,对身体也是没有什么不良的影响的,我指的是一直在用的老卤,如果是一年不用在拿出了用的对身体就不好了,做法和普通的做法是一样的,你加上老卤放到高压锅里就可以了.
阙到贸719卤牛肉的老汤可以使用多少次 -
糜梵萍18848851849 ______ 老汤保存的好可以用上百年,味道会越来越好.
阙到贸719“百年老卤”确实香,但是放久了之后不会变质吗? -
糜梵萍18848851849 ______ 只要保存得当,不会变质的,里面也并没有大量的细菌.如果卤水经不起时间的考验,估计这些卤菜店早就关门大吉了.卤菜店每天都会卤煮大量的食物,有荤有素,在卤煮的时候,食物中的精华难免会流失在汤中.一锅稳定的卤水,大概需要...
阙到贸719老卤水为什么更香? -
糜梵萍18848851849 ______ 因为老卤水是一直在用, 卤水里都是把之前煮的各种香料以及肉的味道完全熬进了卤水中. 所以味道很浓, 再用老卤水接着煮其它的东西岂不是更香? 就好比是把所有之前煮制食物的精华汇聚在了一起. 虽说越煮越香但其实我个人认为也不易太久, 因为什么东西煮太久也不会对身体好的, 即便是很美味.
阙到贸719卤菜放在卤水时间长咯会变质吗 -
糜梵萍18848851849 ______ 把卤菜放在卤水里卖,可以使原料更加入味,浸在水里分量不是更重了吗!水卖如钱了.一般里有香料、调味品,细菌不容易繁殖.夏天1~2天煮开就可以反复使用,老卤水可是宝贝,只要不断加香料、调味品,味道越来越好啊!你的生意会超过那家的,想要发财就要善于动脑.
阙到贸719妈妈说煮茶鸡蛋的卤汁不要扔掉,下次可再煮,可是要怎么保存啊 -
糜梵萍18848851849 ______ 1煮沸杀毒 2冷却过滤 3密封冷藏 4卤汁使用次数越多味道越好,使用次数多的老卤汁一直被厨师们视为珍宝. 可以用来炒菜什么的,很实用
阙到贸719老卤水一个晚上会坏吗? -
糜梵萍18848851849 ______ 传说中的老卤可以用三百年都不坏
阙到贸719卤豆皮和海带的卤水不是很咸可以一直保存吗 -
糜梵萍18848851849 ______ 不可以的,这个不是腌制的道理,水时间长了会霉掉的
阙到贸719卤菜的卤水要怎么保存啊 -
糜梵萍18848851849 ______ 卤水晾凉后最好存放于瓷罐或者玻璃容器中,不要长时间放于塑料盒子、不锈钢锅中,不利于保存. 通常卤水能在冰箱中冷藏保存5-7天,但是下次用之前一定要提前烧沸、杀菌,这样才安全.也可以将成冻状的卤水冷冻保存,这样放置的时间会更长一些.每次用完的卤水,一定要仔细的将里面的葱、姜等杂质过滤干净,再可以冷藏保存,否则很容易变质.