老面引子的做法和配方视频
你是否曾经为寻找一份正宗的老面引子而苦恼过？老面引子以其独特的风味和口感，吸引了无数的面食爱好者。让我们一起学习如何制作正宗的老面引子，为你的面食增添无限魅力！
老面引子的历史背景和文化内涵
老面引子是一种传统的发面引子，已有千余年历史。它是在发面过程中，将发好的面团切下一小块，经过长时间发酵和干燥而形成的。在中国北方地区，老面引子是馒头、面条等面食的重要佐料，具有丰富的文化内涵。
老面引子的制作方法和技巧
要制作正宗的老面引子，需要注意以下几点：
选择高质量的小麦粉，确保面团发酵良好；
切下的一小块面团需要充分发酵，但不能发过，以保持老面引子的风味；
发酵好的面团需要干燥充分，但不宜过度，以免影响老面引子的口感；
储存时需放置在阴凉干燥处，以免受潮变质。
老面引子的应用和营养价值
老面引子不仅能为各种面食增添独特的风味，还具有较高的营养价值。它含有丰富的酵母菌和乳酸菌等微生物，有助于改善肠道菌群，促进消化。同时，老面引子中的氨基酸和维生素B等营养成分，对增强免疫力、促进生长发育等具有积极作用。
老面引子的传承和发展
老面引子作为一种传统面食文化，不仅是一种佐料，更是一种文化遗产。它是中国人民在长期的面食制作过程中积累的经验和智慧，具有极高的文化价值。在当今社会，越来越多的人开始关注传统文化的传承和发展，老面引子也得到了更多的关注和保护。
老面引子的地方特色和民俗文化
老面引子在不同地区还有不同的地方特色和民俗文化。比如，在北方地区，老面引子是馒头、面条等面食的重要佐料，而在南方地区，老面引子则被用来制作各种糕点和点心。这些地方特色和民俗文化，让老面引子更加丰富多彩，也体现了中华饮食文化的博大精深。
","gnid":"916cf46e0a1551c51","img_data":[{"flag":2,"img":[{"desc":"","height":"856","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01b612f8b3362b9e7b.jpg","width":"1340"},{"desc":"","height":"932","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t019a7722f3640ef7ef.jpg","width":"1340"},{"desc":"","height":"908","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t0111911ac4d485f373.jpg","width":"1340"},{"desc":"","height":"506","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01e9e78cfa48a529fc.jpg","width":"670"},{"desc":"","height":"464","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01b016253bb063bd00.jpg","width":"670"}]}],"original":"1","pat":"art_src_0,otherc,fts0,sts0","powerby":"pika","pub_time":1695192835000,"pure":"","rawurl":"http://zm.news.so.com/9b9968354c6ec42b79c844d15513f523","redirect":0,"rptid":"54eb9840c8a2ad7d","rss_ext":[],"s":"t","src":"素菜大全","tag":[{"clk":"kfood_1:面食","k":"面食","u":""},{"clk":"kfood_1:维生素b","k":"维生素b","u":""}],"title":"老面引子有什么营养价值？老面引子的制作方法和技巧
尚龙胁3842老面引子的做法
孔凌度15935458924 ______ 需主要的材料:陈曲(中药店有)麸皮 糯米(市场有)
尚龙胁3842怎样用老面做包子馒头好吃
孔凌度15935458924 ______ 发面不是用买的酵母发的,而是老面引子.面引子的做法就是面粉加水,让他自然发酵.有了面引子以后,就先用需要用面量的四分之三,加水,和面引子揉到一起,揉面要用力揉才好吃.然后就可以等了,等着面在盆子里发酵好了,就是体积膨大到一倍以后,有点酸味了,倒出来,加面粉加少量的水一起揉,水中放少量的食用碱.揉到面很有弹性了,也不沾手了,就可以了.可以做蒸包皮,也可以直接做馒头.要是做馒头,做好了以后,要让馒头醒一下(山东方言)蒸包也一样了 蒸包时间短,馒头时间长一点.到用手按一下馒头,它能弹起来,就可以蒸馒头了,希望能帮到你.
尚龙胁3842用面引子发面的方法
孔凌度15935458924 ______ 亲爱的 我从小就在农村长大 小时间都是吃妈妈或奶奶做的馒头全部都是用面引子发的面 这样做出来的馒头包子才有面得香味 具体操作1先把引子放进面盆里看你和面的多少了和面少就少放点,然后倒上温水主意不要加热水. 2把面粉倒进盆里然后开始揉面 面团尽量要硬些,揉到三光 面光 盆光 手光 25度环境醒面1个小时,之后投碱,为了中和面中的酸味,投多少问下面没酸味就OK.主意也别多了 不然会有碱味! 3做成馒头放在那里继续醒发,等馒头体积比原来大就好了.锅烧开水放馒头蒸! 香喷喷的馒头就出来了.这个操作需要较高的操作工艺,建议最好用酵母蒸馒头 但没面肥做的好吃 希望对您有所帮助.
尚龙胁3842教你怎样做“老面” -
孔凌度15935458924 ______ 我看到有很多JM都在问“老面”,所谓“老面”呢,就是每次发面做馒头或别的什么的时侯留下来的一小块面,等下次发面时把它再放进去,可以发酵,同酵母的作用相同,但味道要比酵母好.那“老面”是怎么做的呢?有一定的难度,首先...
尚龙胁3842老面馒头的制作方法 -
孔凌度15935458924 ______ 面引子加温水化开,加面,揉匀,盆上盖个塑料袋,醒发至2倍大,加碱水,揉匀,再次醒发,下剂,冷水入锅,水开20分钟,关火.5分钟后出锅. 如果没有面引子,可以自己做:温水和一碗面,保鲜膜包好,醒发.
尚龙胁3842怎么做老面引子 -
孔凌度15935458924 ______ 醋
尚龙胁3842老面引子做详细的做法???他们说用黄酒的下脚料!!!谁会啊??? -
孔凌度15935458924 ______ 你说的老面是不是做包子馒头的老面?如果是,你上面听到别人的说法就是错误的,你说的老面的引子不叫引子,那叫老酵,用米饭或者面团调成浆汁放入瓶内发酵至酸,才是说的老酵,还要准备小苏打,老面包子馒头确实很好吃,又不含任何添加剂,这是老一辈的做法,现在的人基本不会了,如果你又兴趣我可以教你,但是你自己还是得慢慢摸索,因为口头说的和实践有很大的区别
尚龙胁3842怎样用面引子蒸馒头 -
孔凌度15935458924 ______ 把面引子先调成糊状,发开,就是有泡泡了,再放面粉,再发了就可以了.
尚龙胁3842老面馒头的放碱:技巧 -
孔凌度15935458924 ______ 食材准备:面头适量、面粉约6.5斤、温水26摄氏度左右、食用碱瓷汤勺大半勺. 注: 1、面粉与酵母、清水拌匀后,要充分揉面,尽量让面粉与清水充分结合.面团揉好的直观形象就是:面团表面光滑滋润.水量太少揉不动,水量太多会沾手...
尚龙胁3842老面包子的做法 -
孔凌度15935458924 ______ 老面夏天要头天晚上11钟发面,越冷要的时间越长,冬天要头天中午11钟左右发面,水最好放少点,把面和拢了,在加一点就好,也不能太干了哦第2天早上5点放碱了,放多少自己试,闻味道,有酸味就不够,有碱味 就多了,香味刚好,放少了加,放多了放醋解,还可以做一个去蒸的试试老面放多少没规定,放一点点就够了,用温水解开再放进去具体用量可以参考发粉 1茶匙 4克 苏打粉 1茶匙 4.7克 50克老面要和干面粉450克.老面和干面粉和好发酵好后,还是加碱5克.还要加一汤匙苏打4.7克,一汤匙泡打粉4克.用老面做成的包子口感非常好.