自制老面引子

文 | 臧永刚

图 | 斐 然

望着窗外纷飞的大雪，心里一阵儿舒坦。难得的周末，难得的大雪，这么大的雪只在小时候见。若不是这雪，此时早已在二十里外的学校里了。

拿起手机，打开朋友圈视频，禄伊饭庄漂亮的老板娘，正欢快的宣扬着自家饭店的年货呢。“过年了，过年了。这里有原汁原味的猪头下货，熏鲅鱼，炸丸子…还有刚刚出锅的大白菜包子，喷香喷香的，您需要什么？请跟我说哈。”那刚出锅的麦穗包子，热气腾腾的，饭店的职工忙忙碌碌的。瞧着瞧着，我的思绪随着那热气飘了起来，飘向了天宇，飘向了过去……

初中三年级，我考上了古现公社的重点班，在福山三中（1982年，改名烟台市第十九中学）上的学。开始有些犹豫，后来听说，本村的学校要撤销，合并到古现联中去。就当机立断，还是去三中吧，开始了我的寄宿生涯。

尽管那时的条件艰苦，却也留下了许多美好的回忆。 我们住的宿舍不大，大约十几平吧，却睡了十五六个人。所谓的床，是五六人挤在一起的，用几根木头和木板打造的通铺。北面是上下两层的，南面就一层。而这一层却是隐身的宝地，躲过了多次“扫荡”。（有一天周一，下大雪，我们畏在被窝里，没去上早自习，坚信老师不能来。岂料，女地理老师推门进来，掀起北面铺下同学的被子，啪啪啪地打起了屁股，吓得我们嗷嗷叫。就这样，还罚了一早晨的站。而南面的却风平浪静，岂不怪哉？一说这事儿，笑得肚子疼。）床铺外有一根粗大的木头柱子。柱子上钉了三根长方的短木，算作爬上爬下的天梯了。没有像样的垫子，都是自带的草褥子。我的草褥子，是用灰白色粗布缝制的套子，又楦了十几斤苞米棒子叶而成的。咋一看，暖和气派。躺上去，很软和，整个身子凹了进去。要时常地抖擞抖擞，不然，睡弯了腰。

那年冬天的周六，晚上放学后，我回了家。父亲见我回来，跟母亲说：“就是说嘛，孟林有口福啊。好不容易托人割了二斤猪肉，他就回来了。明儿个改善一下生活，包大白菜包子吧。再给他带两个，回学校吃。”母亲笑着说：“是呀。家里的活干完了，他回来了。”父亲和母亲虽然这样说，其实早有打算。要不怎么会托人买猪肉呢？还说我有“口福”呢。哪曾想这大白菜包子，差一点引发一场风波。

睡觉前，母亲泡开面引子。从纸缸里挖了三大瓢面粉，倒进黄泥盆里，用温水混同面引子和的面，揉成一大块儿面团，盖上篦子和盖布，放在了炕头里。 第二天，吃过早饭，母亲就开始忙乎，准备包包子的料菜。大白菜是自家菜园地里的，取了两棵，去掉老白菜帮子，扒了几层嫩叶，剩下两个白菜心，放进橱柜里，来客好用。嫩叶切成指头顶大的方块儿，用泥盆盛着，撒上食盐，上下翻揉几下，闲置一会儿，去除大白菜的水分。粉条剪碎了，泡在小瓷盆里。那猪肉厚厚的膘子，真稀罕人，这可是父亲托人买的“好肉”。肥肉切成大块儿，瘦肉切成了肉丁。葱和姜切末。当然，心心念念的黄豆芽是少不了的。 包包子的料菜，齐全了。母亲叫我拿引火草和小木头，生火做饭。点着了火，架好了木头。

大锅热起来了，母亲将大块儿肥肉倒入锅中，发出滋啦滋啦的声响，㸆猪油呢。待肥肉㸆的差不多了，用勺子将猪大油舀出一些，盛在油缸子里。又往锅里舀了几勺花生油，放入瘦肉，葱末姜末和自制的豆瓣面酱炝锅，爆出香味儿。将大白菜丁，黄豆芽，粉条，食盐，一一放入，搅拌均匀。盛出锅，装在盆子里。刷干净了锅，添上小半锅水，锅底下放一个盛着生苞米面糊糊的铝盆，隔上篦帘，安上锅圈，盖上锅盖。一切安好。母亲告诉我，压住火苗，荧荧着火烧……

母亲在面板上撒了些干面粉，将一大盆发好的面扒出来，开始揉面。 揉面可是包包子关键的一步：一要筋道，二要软硬合适，三要面热。面揉好了，滚成长条，切成一个个面剂子。再次将面剂子揉圆按扁，赶成椭圆形面皮。然后，一个个包将起来。母亲一手托着面皮，一手用饭勺挖着菜馅，倒在面皮上，压实了。放下饭勺，扯住一头，将面皮从下往上，一左一右捏在一起，一会儿一个麦穗包子。包好的包子，用苞米叶盛着，一个个放在炕头盖布下面的篦帘上，饧着。 及至包子饧好了。母亲吩咐我，把锅底下的火架好，旺旺的。

大锅里的水烧开了，母亲麻利地将包子一一装了锅。又看了看钟，跟我说：“到里屋玩吧，看着钟表。记得二十分钟后，告诉我哈。”我有点失望，还是无法胜任关键时的火头军啊。母亲亲自上阵了。 二十分钟后，一股诱人的香味儿，沁入心扉。我深深的吸了一口，如醉如痴，忒香。“妈呀，到点了！”赶紧和母亲说，如梦方醒。

包子熟了，我跳下炕，倚着门，歪头瞧着。母亲先撤掉了锅盖边上的湿布，放到锅台后的盆子里。双手握住那把手，用力向右侧揭开锅盖。热气腾空而起，沿着屋顶弥漫，屋子里瞬间云雾缭绕，有如仙境一般。热气稍纵即逝，蓬松条白的大白菜包子，浮现眼帘，好不馋人。啊，口水流出来了。瞧着满锅的包子，母亲张着手，心喜地说：“发的好啊。快去，叫爷爷吃饭。”我答应着，跑了出去……

星期天晚上，我回到了学校。第二天早上，我把从家里带的两个大白菜包子，拿到伙房，请伙房师傅给热一热。伙房老师傅一看我带的两个包子，就“馋”不绝口。“这包子包的好啊，褶捏的漂亮。”“嗯，面也发得合适，形状饱满。”我听了，心里美滋滋的。母亲做的，当然好了。

中午吃饭，我去伙房取包子。不想，包子没了。顿时急眼了，去找伙房师傅理论，怎么回事儿？那个老师傅将我拉到一边，说：“这事儿怨我，没留神。小刘从家里回来，没吃早饭，饿急了，看见包子，以为是我们的呢，就吃了。”我气哼哼的要去找小刘。老师傅拉着我不松手：“你看哈，包子呢，也吃了。今天中午，伙房做的肉馒头，就用肉馒头换你的包子吧？”我一听，反问了一句“用肉馒头换？”老师傅心虚的“嗯”了一声。“那可是我妈专门为我包的啊。这份心能换吗？”老师傅自知理亏，见我不松口，用讨好的口气道：“小刘说，你的包子，太好吃了。你娘的手艺很棒。你们家人有口福啊。这样吧，用四个肉馒头换你两个包子，行不行？”我一听用四个肉馒头换，气也消了一半。佯装客套说：“那多不好？”老师傅一听，我松口了。继续说：“这样吧，中午你先吃两个，晚上再来吃另两个。这事儿，你可别和旁人说啊。”我一阵儿迟疑，管他呢。就这样，像变戏法一样。两个大白菜包子变成了四个肉馒头，一场风波也就此打住。

不知咋的，虽然占了便宜，心里却是空落落的……

“你怎么了？怎么哭了？”突然，妻子一句莫名的吆喝，把我吓了一跳。“哦，哦，哦，没啥。”我胡乱的说着。原来我脸上不自觉的已泪成行。几十年来，每当吃起包子，就有那么一丢丢的感觉，让我回味。无论是大白菜包子，还是其他菜品的包子。也无论包子的花样，还是菜馅的丰富。都各有特色，味道迥异。但始终觉得没有母亲包的包子，对味儿，好吃。如今明白，那是少了妈妈的味道啊！妈妈的味道，牢牢的拽着我的心呢。

作者简介：臧永刚，60后，肖马男。职业：一只哨，一挂表。一二一，千军万马操场跑。业余爱好：太极拳，书法，写作。微信，安愚守拙。

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廉绿泡19392268560 ______ 你说的老面是不是做包子馒头的老面?如果是,你上面听到别人的说法就是错误的,你说的老面的引子不叫引子,那叫老酵,用米饭或者面团调成浆汁放入瓶内发酵至酸,才是说的老酵,还要准备小苏打,老面包子馒头确实很好吃,又不含任何添加剂,这是老一辈的做法,现在的人基本不会了,如果你又兴趣我可以教你,但是你自己还是得慢慢摸索,因为口头说的和实践有很大的区别

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廉绿泡19392268560 ______ 就是已发好的面留一块让它自然干燥作为下次发面的引子,想发面时就把面引子用水浸泡开和面就可以了

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