肉勾芡

闾缪怨4889做菜时,需要勾芡,怎么勾好 -
荣矿连18883925788 ______ 淀粉用水溶解,然后均匀地撒上,再小火烧一会儿.

闾缪怨4889勾芡的技巧,我不会勾芡,每次都弄的想浆糊 -
荣矿连18883925788 ______ BoA的日志BoA的主页 ┊ TA的日志 主页微博日志菜谱相册厨房 分享话题投票 礼物 留言好友勾芡三部曲之三勾芡的要诀 ↓ 查看评论 标签:三部曲 要诀 勾芡 2010-10-31 14:171. 不同的菜肴,最佳的勾芡时机也不同.爆、炒累菜肴必须在菜肴九...

闾缪怨4889勾芡用凉水还是热水 -
荣矿连18883925788 ______ 勾芡用凉水,生粉,勾芡是在平时烹饪时会用到的一种方式,人们在勾芡的时候,往往会对用生粉还是玉米淀粉的问题犹豫不决,对此,特就大家在勾芡时需要掌握的烹饪技巧进行了如下的介绍: 生粉的效果也有很多,可以作炒菜时的调料,...

闾缪怨4889做菜怎样＂勾芡 -
荣矿连18883925788 ______ 怎样勾芡 勾芡的学术概念是:借助淀粉在遇热糊化的情况下,具有吸水、粘附及光滑润洁的特点.在菜肴接近成熟时,将调好的粉汁淋入锅内,使卤汁稠浓,增加卤汁对原料的附着力,从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加,改善菜肴的色泽和味...

闾缪怨4889烹调中勾芡有哪些关键? -
荣矿连18883925788 ______ 五;勾芡的技作要领 无论使用何种手法,都要使芡汁成熟度适当.一般来说,芡汁在锅内时间不能太长 ,要较快地使之变粘出锅.如时间过长,有的发焦变味,特别是厚芡;有的汤汁过浓过 稠,菜肴变糊等.所以在勾芡过程中,必须掌握好以...

闾缪怨4889勾芡的作用,锁住食品味道,还有什么? -
荣矿连18883925788 ______ 人们在烹调中使用淀粉是有一定道理的.人的味觉与食物的物理状态和化学组成成分有关,而物理状态如湿度、黏度、温度、嫩度等因素又会影响食物的味道.食物因和人的舌头接触时产生的冷、热和接触时间长短等不同而产生了不同的味道....

闾缪怨4889勾芡有什么用 -
荣矿连18883925788 ______ 一:增加菜肴汤汁的粘性和浓度使不容易在成熟时吸收滋味的主料入味. 二:保持有些菜肴的嫩滑口感. 三:使菜肴外形美观诱人,色泽鲜明. 一般在在菜肴接近成熟时勾芡!

闾缪怨4889什么是勾芡~~~~?
荣矿连18883925788 ______ 勾芡就是把淀粉(粉芡)加上水,打成汤,浇在炒的菜里,这样熟了之后可以有粘稠的汁,味道也能沾在菜上!

闾缪怨4889勾芡是什么? -
荣矿连18883925788 ______ 勾芡就是在菜肴接近成熟时,将调制好的粉汁淋入锅内,使汤汁稠浓,增加汤汁对原料附着力的一种技术.勾芡的粉汁是用淀粉和水调制的,经加热淀粉发生糊化,并吸收汤中的水分,形成具有粘性并光洁滑润的芡汁. 勾芡的作用 (1)增加菜...

闾缪怨4889烹饪中什么是勾芡 -
荣矿连18883925788 ______ 勾芡 开放分类: 美食、生活、烹饪 怎样勾芡 勾芡的学术概念是:借助淀粉在遇热糊化的情况下,具有吸水、粘附及光滑润洁的特点.在菜肴接近成熟时,将调好的粉汁淋入锅内,使卤汁稠浓,增加卤汁对原料的附着力,从而使菜肴汤汁的粉性...