肥肠炖豆腐的家常做法

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肥肠炖豆腐的家常做法

来源：baiyundou.net 日期：2024-08-29

在乐山，肥肠

绝对是餐桌上的一大主角

蒸、煮、卤、炒、烫...

做法可谓五花八门

尽管肥肠的胆固醇含量巨高

但乐山人就是爱它

甚至还被做成了非物质文化遗产

立冬刚过，正适合

上街寻找一盘心仪的“肥肠”！

01 游记肥肠

游记肥肠创始于清朝咸丰五年(1855年)，是国家工商总局注册的百年老店。经历了岁月的打磨，几代人的传承，把肥肠做成非物质文化遗产，很是了不起。

店内肥肠做出了很多花样，肥肠汤、香酥肥肠、糯米肥肠......在这里，你可以吃到想象的所有肥肠的种类。

他们家的肥肠汤是特色，采购新鲜的肥肠，必须经过反复搓洗后下锅熬煮，乳白色的汤汁里满满的肥肠，肥肠炖的恰到好处，绵软细腻，一口下去，鲜美可口。脆香卤肠头也是代表菜，卤过的肥肠头炸得酥脆，里面夹上葱白，吃起来脆香还有回甜。

图 / 小红书@仙人yuxiaoyao

????地址：市中区箱箱街161号

⏰营业时间：08:30-20:30

02 文昌宫何三坨血旺

人均十几块吃到饱，虽然店子看起来又小又旧，但完全无法阻止它散发美味魅力。别看这家店名字是血旺，他们家的肥肠也是一绝。

这家的卤肥肠一眼看上去就很有食欲，红润的色泽，一直在卤水中慢卤好几个小时，紧实的肥肠肉渐渐变得软糯，被醇香的卤汁浸透。吃得每一口都让人满足。

豌豆肥肠汤也是强烈推荐。溜耙的豌豆加上鲜香的肥肠，混着米饭吃，那个味道真的太美味了。

对了，他们家只卖中午，下午两点之后就收摊，注意时间，不要跑空了哦。

????地址：市中区文昌宫巷13号1楼1号

⏰营业时间：10:00-16:00

03 邓氏肥肠嫩鱼

这家肥肠鱼在车子，位置有点偏，但不妨碍很多人特地驱车前往。

老板娘经营了20年的店子了，俘获了一大批粉丝。肥肠鱼是这里的招牌，锅一端上来，红油透亮，香味便扑面而来，瞬间勾起食欲！不用开火，端上来就已经煮好了，方便直接开动。肥肠处理得还算干净，没有异味。肥肠被红油包裹得很是透彻，每一口都有油汁从肥肠里面爆出来！

图 / 微博@Liz-coco

????地址：市中区平安街42号

⏰营业时间：09:00-23:30

04 王记肥肠鸡

王记肥肠鸡，他家是沙湾首家肥肠鸡店。每到饭点，藏在辣椒和花椒里的烟火气都会从店里飘出，拿捏食客味蕾。

每锅都是现做现压，每天新鲜送达的肥肠和鸡肉先炒后烧。肥肠被煮得很有弹性，经过辣椒和秘制香料的处理后，已经完全闻不到腥味。连同沾上的汤汁一齐入口，厚实的肥肠嚼劲十足，独有的味道混合着香辣气息，十分上头。

????地址：沙湾区铜河路北段与生态大道交叉口西南260米

⏰营业时间：09:00-20:00

05 牛华黄肥肠

牛华黄肥肠，这是一家传承了40年的店，经营的菜总共6道：白水肥肠、蹄花汤、豆花、粉蒸牛肉、粉蒸肥肠、清汤血旺，上菜速度快，价廉味美。

图 / 恒旅网

奶白的肥肠软糯，汤鲜香，拈一块肥肠，沾了一下蘸水，鲜香美味在口中迸发，能感受到，这蘸水，是黄肥肠的秘制滋味！

????地址：五通桥区牛华镇胜利街六组374号

⏰营业时间：06:00-14:00

06 祥记肥肠农家乐

位于夹江千佛岩后山的祥肥肠是一家老字号餐厅。他们家招牌红烧肥肠和凉拌鸡每桌必点！肥肠醇香美味、肉质Q弹、有嚼劲！凉拌鸡选用的土鸡，咸甜麻辣、香气四溢，令人胃口大开！

????地址：夹江县东风堰-千佛岩景区后门

⏰营业时间：12:00-20:00

07 锦佔肥肠粉

这家肥肠粉坐落老公园已经很多年了，有多少人是吃它家的肥肠粉长大的！

多年来一直坚持用纯手工的红薯粉，特别劲道，吸足了汤汁的粉丝，非常入味，口感超级棒。肥肠也处理的很干净，一点怪味都没有，里面的豆芽很脆，和肥肠粉一起咬下去，简直不要太爽！

????地址：市中区县街11号

08 粉蒸肥肠

粉蒸肥肠，也是乐山人的心头好之一。各大豆腐脑店、跷脚牛肉店、面馆或者普通中餐馆，都能吃到好吃的蒸肥肠。

把肥肠处理干净，再裹上一层米粉，蒸出来的粉粉香甜可口、一抿就烂。而且乐山人吃粉蒸肥肠也是花样多多。你可以直接点一盘纯肥肠，也可以加到豆腐脑里面，还可以有肥肠咔饼…不管哪种吃法，蒸得稀溜耙的肥肠都让人念念不忘。

????薛旺子：市中区叮咚街158号

????牛儿风味小吃：市中区张公桥街76号

????新村毛四孃饼子店：市中区人民西路新建小学对面

????九九豆腐脑：市中区人民南路109号

????冯四孃跷脚牛肉：市中区嘉兴路289、291、293号

09 三锅鼎盛肥肠干锅

俗话说，开在学校，尤其是大学外面的餐馆，味道一定不会太差！这家肥肠干锅店在理工南坡开了很久了，多少人是从大一吃到了大四。店铺不大，但性价还算比较高！毕竟一锅混着各种肉和素菜。其中肥肠干锅可以试下，经过油炸的肥肠带有脆脆的口感，却一点都不腻口，下饭一绝。

图 / 微博@Liz-coco

????地址：市中区肖坝路2-2-1号

⏰营业时间：11:00-22:00

“人生无常，大肠包小肠”

对于肥肠

不爱的人避之不及

爱的人则深深迷恋

有没有和小编一样就好这一口的？

还有哪些吃肥肠的好店

欢迎来私信分享！

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孙吉厚3575豆腐猪大肠怎么做好吃 -
卜娥狗19243016146 ______ 哈哈哈哈,同好同好,我最爱吃猪大肠了就是难得洗啊,我一般在菜场那里买已经洗好的,回来再自己拿水泡下洗干净,切成段,拿清水,姜,盐一起烧开,再转小火,加点花椒,大料之类的慢慢用小火炖.如果吃汤的,炖烂了就直接放点粉丝,豆腐,猪血,葱,豆芽菜.如果吃红烧的,就炖烂后捞出来,拿辣椒一炒,或者拿土豆一起红烧.口水……

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卜娥狗19243016146 ______ 食材明细肥肠适量豆腐适量豆皮适量娃娃菜适量粉丝适量酱油半匙胡椒粉若干香油适量香菜适量咸鲜口味炝工艺廿分钟耗时简单难度肥肠豆腐汤的做法步骤1 肥肠切的段豆腐切块豆皮切丝2 锅里到入油,放入葱,放入肥肠,加入用水抄好的豆腐,娃娃菜和豆腐丝,到入水或者高汤,开锅后,加入粉丝3 最后放入盐,胡椒粉,香菜,香油使用的厨具:炒锅

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卜娥狗19243016146 ______ 食材主料肥肠 300g 豆腐 200g 辅料油适量盐适量干花椒适量姜适量水适量步骤 1.将肥肠切好盛入盘中 2.豆腐切好后,放入电饼铛稍微过油煎一下 3.准备好葱花,姜丝,干花椒 4.将油烧热后放入肥肠翻炒至微黄倒入葱花,姜丝及花椒继续翻炒 5.炒出香味时倒水,没过豆腐 6.然后大火炖一会 7.水不太多时也就可以了,然后盛入盘中小贴士豆腐跟肥肠本身就是熟的.所以不用炖太长时间.

孙吉厚3575大肠炖豆腐怎么做好吃 -
卜娥狗19243016146 ______ 大肠炖豆腐做法主料大肠 500g 辅料豆腐 500g 生抽适量葱花适量水适量步骤 1.买现成的熟大肠切段 2.加入豆腐 3.倒入适量生抽,葱花,姜片 4.再加入适量水,炖熟就OK

孙吉厚3575砂锅肥肠炖豆腐怎么做四种 -
卜娥狗19243016146 ______ 用料猪大肠半成品半斤豆腐一斤盐、五香粉适量料酒适量生抽适量老抽少许郫县豆瓣一勺大蒜瓣多多放姜薄片 4片葱花随意香叶等其他香料随意肥肠豆腐煲的做法大肠半成品洗净切小段,沥干水下炒锅不放油小火煸炒出油,至表面...

孙吉厚3575肥肠豆腐汤的家常做法大全怎么做好吃 -
卜娥狗19243016146 ______ 食材明细:肥肠适量、豆腐适量、豆皮适量、娃娃菜适量、粉丝适量、酱油半匙、胡椒粉若干、香油适量、香菜适量肥肠豆腐汤的做法步骤 1、肥肠切的段豆腐切块豆皮切丝 2、锅里到入油,放入葱,放入肥肠,加入用水抄好的豆腐,娃娃菜和豆腐丝,到入水或者高汤,开锅后,加入粉丝 3、最后放入盐,胡椒粉,香菜,香油

孙吉厚3575做法,肥肠烧豆腐怎么做好吃,肥肠烧豆腐的家常做法 -
卜娥狗19243016146 ______ 烹饪步骤 1/4 肥肠买的熟食店卤好的,切滚刀焯水备用(担心洗的不干净) 2/4 葱姜蒜切好备用,豆腐切片备用 3/4 热锅冷油爆香葱姜蒜、花椒八角,加肥肠煸炒出香味加豆瓣酱炒酱香,加料酒、味极鲜、小米辣段翻炒后放切好的豆腐片大火翻炒. 最后一步翻炒均匀以后加开水一碗,老话说千滚的豆腐万滚的鱼;这会就大火煮开转中火10分钟在转小火10分钟至豆腐入味.装盘撒放切碎的青蒜提香.

孙吉厚3575大肠炖豆腐怎么做? -
卜娥狗19243016146 ______ 材料:熟猪大肠、内酯豆腐、红尖椒、生姜、精盐、植物油、花椒、小油菜、香菜做法: 1、熟猪大肠切小段,入开水锅焯水,去除脏污. 锅里倒入油,油热后放入姜片、红椒段、花椒爆香,炒出红油.倒入猪大肠,翻炒均匀.倒入没过猪大肠的开水. 2、把烧开的汤菜倒入锅底码有小油菜的砂锅,上炉灶,调入精盐小火煮10分钟. 内酯豆腐切成大块,把切好的内酯豆腐块小心的放入砂锅即关火. 这样砂锅里的汤菜是滚热的,内酯豆腐是清凉的,吃起来是别有风味. 小贴士: 1、熟猪大肠切段后焯水,可去掉脏污和部分的油脂. 2、砂锅底部垫上菜叶可防止在炖制时糊锅.

孙吉厚3575肥肠炖豆腐怎么炖好吃? -
卜娥狗19243016146 ______ 材料猪大肠300克,泡菜、芝麻叶、豆腐各100克,扁蒲、青蒜、豆皮各50克,青辣椒、红辣椒各20克,年糕200克,面粉3大匙,粗盐5克,高汤600克.大肠祛腥料清水600克,酱油15克,姜片10克,葱白30克,胡椒粒5颗,蒜头3瓣,洋葱50...

孙吉厚3575大肠顿豆腐怎么做 -
卜娥狗19243016146 ______ 大肠炖豆腐的做法 1.将熟猪肥肠切成马蹄块,放入沸水锅内焯一下捞出,沥干水分 2.豆腐切成长为4厘米的菱形块,用沸水焯一下 3.油菜心洗净,劈成单叶 4.葱、姜切成末 5.蒜去皮 6.胡萝卜去皮,切成小菱形片 7.将锅置于旺火上,放入猪油烧热,用葱末、姜末、蒜片炝锅 8.锅内放入猪肥肠块、胡萝卜煸炒,添入高汤500克,加入酱油、精盐、料酒、爱情椒,再放入豆腐,烧开后转用中火炖15分钟 9.放入油菜心、味精、红油(辣椒油),再炖3分钟,淋上香油即可

（编辑：自媒体）