腊肉的猪皮为什么越煮越硬

芮拜仁615猪肉皮冻为什么热时很软烂,凉了则硬呢 -
瞿欣例17023571278 ______ 猪皮中含有大量的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶,明胶是一种水溶性蛋白质混合物,皮肤、韧带、肌腱中的胶原经酸或碱部分水解或在水中煮沸而产生,无色或微黄透明的脆片或粗粉状,在35~40℃水中溶胀形成凝胶(含水为自重5~10倍). 肉皮冻凉后,其内含的凝胶使得皮冻硬实. 如果lz希望皮冻变软,可以适当加热即可.

芮拜仁615腊肉为什么炒出来特别硬呀 -
瞿欣例17023571278 ______ 一般腊肉都是经过腌制,风干而成,水份大部份丧失如果在炒之前浸泡时间短,就会很硬.而且炒,也是用油来炒,不会放水,这样使本来就缺少水份的腊肉更加干.建议做腊肉时,尽量先用温水泡一下,直到肉质变软,这样吃的时候才不会太硬,而且不会太咸.在做法上最好不要干炒,可以蒸或煮

芮拜仁615腊肉如何烧皮,皮太硬,嚼不动,求解.
瞿欣例17023571278 ______ 都是洗干净,过水先煮,炖透了! 在捞出来切炒!

芮拜仁615腊肉的皮太硬怎么办 怎样才能让腊肉皮变软 -
瞿欣例17023571278 ______ 先在热水里注意下就可以切下来了

芮拜仁615为什么猪皮越煮越硬
瞿欣例17023571278 ______ 用慢火煮,越煮越烂.

芮拜仁615买的猪肉皮有很多紫红小点,煮好后皮很硬咬不动 -
瞿欣例17023571278 ______ 以后买猪肉之类食材,可以去当地双汇冷鲜肉购买,都是经过头头检验的新鲜安全放心.

芮拜仁615腊肉皮太硬,如何做才能好吃? -
瞿欣例17023571278 ______ 蒸着吃看么样?记得我们乡下那边腊肉都是先用水泡一段时间,然后在做饭时把腊肉放在饭上蒸,熟了,自己弄点调料(就像吃饺子的调料),然后把肉切了,蘸着吃,味道很好的...

芮拜仁615猪皮怎样才能煮好冷后不硬 -
瞿欣例17023571278 ______ 泡在水中.加几滴醋.白醋乌醋都可以.可以有效的软化猪皮或者猪蹄一类的东西.望采纳!

芮拜仁615猪皮用什么方法煮不会太硬 -
瞿欣例17023571278 ______ 先将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离,然后用蛋清浸泡猪皮大约10分钟,再用食用植物油炸猪皮,直到猪皮看起来酥酥的,然后加水,最好加到能掩盖猪皮的程度,调小火煮,直至水煮干,然后猪皮就很软且很弹.

芮拜仁615为什么有的猪皮很硬
瞿欣例17023571278 ______ 新买的猪肉,猪皮很硬的话,说明那是冷鲜肉,现在好多猪肉都是这样的.90%是母猪肉或公猪肉,而且猪至少在4年以上,尽量不要吃,问题到是不大,.这种猪肉皮厚,如果是剥皮的话,看瘦肉,纤维粗.