腌青辣椒的家常做法
各位读者朋友们大家好,感谢阅读我分享的美食文章,经验和大家一起共享,今天我要和大家分享的内容是:『炒猪肝时,是先焯水还是先腌制?饭店常用的方法,又嫩又滑无腥味!』
猪肝是个好东西,含有丰富的蛋白质、维生素A、铁等营养元素,有补肝明目、养血、健脾、护肤等作用,是一种优质食材,建议贫血的人、经常用眼的上班族经常吃。
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猪肝的做法很多,比如卤猪肝、盐焗猪肝、猪肝汤、炒猪肝等,每种做法都很好吃,各具风味,但最家常的做法还是炒猪肝,口感特别嫩滑,味道鲜美,是非常不错的下饭菜。大家喜欢吃炒猪肝吗?
炒猪肝的做法简单,但很多人都做得不好吃,猪肝有很大的腥味,口感也比较老,主要是没掌握正确的方法,今天我就给大家分享一下做炒猪肝的技巧,学会后保证和饭店做得一样好吃。
猪肝是猪身上最大的解毒器官,有很多毒素,腥味也很大,一定要学会正确的处理方法。很多人会选择直接焯水,那样猪肝会变得很老,并不好吃,下面一起来饭店大厨常用的方法,猪肝口口嫩滑,鲜香好吃,不干硬没腥味。
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【爆炒猪肝】
准备猪肝、木耳、洋葱、胡萝卜、尖椒、生姜、蒜瓣、食盐、食用油、料酒、生抽、香醋、胡椒粉、蚝油、啤酒。
1、买一个新鲜的猪肝,新鲜的猪肝颜色粉红鲜亮,别买错了。把猪肝放进清水里浸泡一个小时,把里面的血水和毒素泡出来,能减小腥味,吃着也放心。半小时换一次水,等到水变得清澈后,用手把猪肝洗干净,沥干水分备用。
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2、把猪肝切成薄片,大概2~3毫米厚,放入碗中加入适量啤酒,用手抓匀后浸泡10分钟。啤酒可以去腥增香,还含有丰富的气泡,能让猪肝变得更嫩滑。浸泡10分钟后,挤干水分。
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3、把猪肝片放入碗中,加入一个鸡蛋清,放入适量食盐、生抽、料酒、蚝油、胡椒粉、食用油,再加一勺淀粉,用手抓拌均匀,腌制20分钟。
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4、猪肝不能直接炒或焯水,都会让口感变老,要先腌制一下,可以去腥、增嫩。腌猪肝的时候,把洋葱去皮切块,青辣椒去籽切块,胡萝卜去皮后切片。木耳提前用水泡发,洗干净备用。生姜切姜丝,蒜瓣切片。喜欢吃辣的可以切几个泡椒。
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5、碗里加入适量食盐、生抽、料酒、香醋、胡椒粉、蚝油、淀粉,倒入半碗清水,用筷子搅拌均匀。炒猪肝用料汁来调味,既能保证味道均匀,也能让口感保持滑嫩。
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6、起锅加水烧开,放入腌好的猪肝片,用筷子划散,煮至粉红色后立刻捞出,千万不要煮得发白,那样口感就变老了,捞出晾凉备用。
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7、锅里加油烧热,放入姜蒜爆香,倒入胡萝卜、木耳炒一会儿,再放入洋葱、青椒炒一会儿,断生后倒入焯过水的猪肝片翻炒均匀,淋入料汁后转大火收汁,即可出锅。
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【技巧总结】
炒猪肝,千万不要直接焯水了,牢记这几个技巧,保证猪肝特别嫩滑,没有腥味。
1、猪肝用清水泡1小时,去除血水;切成片后,再用啤酒浸泡10分钟,能有效去腥。
2、猪肝要提前腌制,可以去腥、增嫩。要先腌制再焯水,焯水的时间要短,颜色变粉即可。
3、用料汁调味,能缩短炒制的时间,保持猪肝滑嫩的口感。
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炒猪肝鲜嫩不老有秘诀,学会这个做法,在家做得比饭店还好吃。欢迎大家留言讨论,如果觉得文章对你有用,请给我收藏、点赞、评论、转发、关注,让更多的人看到,让大家一起学习,感谢大家对我的支持,我们下次再见!
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