自制酸奶坏了样子图片
作者：牦牛么么哒
在《崔玉涛育儿百科》一书中指出，宝宝满一岁后随着胃肠消化功能发育的逐渐成熟，在没有过敏或者生长滞后的情况下，家长们可尝试鲜牛奶、奶酪、酸奶、炼乳和奶油等奶制品的喂养。在上述奶制品中，书中最为推荐的是鲜酸奶，因为鲜酸奶中除了含有营养素外，还有益生菌及有益代谢物，并且对乳糖不耐受或胃肠消化吸收功能较弱的宝宝十分友好。但市售鲜酸奶为了追求口感，会额外添加糖和其他食品添加剂，其实是不利于宝宝的食用。所以，为了更适合宝宝们吃的酸奶，在这里就给大家一份自制含动物双歧杆菌BB-12的鲜酸奶的攻略。
流程
750毫升灭菌纯牛奶消毒容器接种1条酸奶发酵剂密封放入酸奶机发酵10h冷藏2h开吃
材料准备
牛奶：全脂灭菌纯牛乳（配料表只有生牛乳+灭菌），我用的是：伊利金典。
容器：要求能灭菌+密封。
发酵器：40-45恒温环境，可用酸奶机或者带酸奶制作功能的烤箱等。
发酵剂：要求至少含有嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌。我用的是：优比特儿童酸奶发酵菌（每条含100亿CFU活菌，包括嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌和动物双歧杆菌BB-12等）。
1、灭菌
如果用的灭菌奶，牛奶是不需要再加热灭菌的，只需把装牛奶的容器用开水灭菌15秒即可，最后把3瓶250毫升/瓶的金典倒入到灭菌的容器中。
如果牛奶或者容器有污染的话，乳酸菌发酵受到抑制，最终霉菌或其他有害菌发酵起来，造成酸奶发酵的失败。
2、乳酸菌接种
将1条优比特儿童酸奶发酵菌粉倒入750毫升的灭菌奶中，用灭菌奶的吸管将菌粉搅拌均匀，搅拌均匀后，盖上盖密封。
注：1条优比特儿童酸奶发酵菌粉可发酵150毫升-1000毫升的灭菌奶。接入不同毫升数牛奶，发酵时间会有所差异，发酵菌剂不变的条件下，牛奶越多发酵时间相对越长。
3、发酵
将接种完菌粉的灭菌奶放入酸奶机中，40-45恒温发酵10h，发酵过程中不要晃动和开盖，发酵时间结束后再移至4冰箱冷藏2小时风味更佳。
注：发酵酸奶过程中起主要作用的是嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌，所以在挑选酸奶发酵剂的过程中，并不是发酵菌种越多越好。另外发酵时间过短，酸奶不成型；发酵时间过长，酸度太高并且活性益生菌数量会衰减。
4、开吃
宝宝吃的时候不易吃刚从冰箱取出的鲜酸奶，最好温度到常温后再吃。我们家宝宝1岁开始每天吃100毫升的自制鲜酸奶，替代一部分的配方奶，到现在依然不加糖也特别爱吃。最后，如果宝宝有每天吃自制鲜酸奶的习惯，那么平时可以不用额外补充益生菌菌粉用于调节肠道健康。
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荀堵凯2718果醋和酸奶的制作中,用到的微生物分别是( ) -
全度儿18530277950 ______[选项] A. 乳酸菌、醋酸菌 B. 醋酸菌、乳酸菌 C. 酵母菌、乳酸菌 D. 酵母菌、醋酸菌
荀堵凯2718在制作酸奶或米酒时,发酵需要的条件是必须密封.______.(判断对错) -
全度儿18530277950 ______[答案] 制酸奶要用到乳酸杆菌,乳酸菌属于细菌,在无氧的条件下,牛奶经酵母菌的发酵后使原有的乳糖变为乳酸,易于消化,所以具有甜酸风味,其营养成份与鲜奶大致相同,是一种高营养食品.制酒要用到酵母菌,在无氧的条件下,酵母菌发酵能分解葡...
荀堵凯2718我们在制作酸奶、泡菜时所利用的细菌是( ) -
全度儿18530277950 ______[选项] A. 醋酸杆菌 B. 甲烷细菌 C. 乳酸菌 D. 棒状杆菌
荀堵凯2718制作酸奶和馒头分别用到哪一种细菌和真菌?______和______. -
全度儿18530277950 ______[答案] 微生物的发酵技术在食品的制作中具有重要意义,如制馒头或面包和酿酒要用到酵母菌,酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖,产生二氧化碳,二氧化碳是气体,遇热膨胀而形成小孔,使得馒头或面包暄软多孔.制酸奶和泡菜要用到乳酸菌,在无氧的条件...
荀堵凯2718细菌真菌制作食品的例子1)酵母分解面粉,会使面团发酵; (2)乳酸菌可分解牛奶,会使牛奶发酵而制作成酸奶; (3)醋酸菌会使麸皮、小米和红粮发... -
全度儿18530277950 ______[答案] 食品的保存方法及原理 冷冻冷藏法 真空包装法.巴斯德消毒法 晒制法 烟熏法.抑菌.射线法.杀菌 腌制法
荀堵凯2718下面是制作酸奶的几个步骤,正确的操作顺序是 ①将牛奶煮沸后降温至40℃左右②放到30℃左右的地方约4h③往牛奶中倒少量含乳酸菌的酸奶④密封瓶口[ ] -
全度儿18530277950 ______[选项] A. ①②③④ B. ③①②④ C. ①③④② D. ③②①④
荀堵凯2718酸奶中的益生菌在常温下会死掉吗?多少度会失效? -
全度儿18530277950 ______[答案] 酸奶中的益生菌在常温下不会死掉,但会继续发酵,最好放入温度较低的环境中储藏,以抑制益生菌过速繁殖,影响口感.益生菌60-80度就会失效.
荀堵凯2718酸奶坏了是什么样的 -
全度儿18530277950 ______ 过期了,就坏了,一般会比较买来的时候稠很多
荀堵凯2718酸奶变质了是什么样的? -
全度儿18530277950 ______ 变质的酸奶,有的不凝块,呈流质状态;有的酸味过浓或有酒精发酵味;有的冒气泡,有一股霉味;还有的颜色变深黄或发绿.值得注意的是,变质的酸奶都不可食用.