在家如何自制酸奶
作者：牦牛么么哒
在《崔玉涛育儿百科》一书中指出，宝宝满一岁后随着胃肠消化功能发育的逐渐成熟，在没有过敏或者生长滞后的情况下，家长们可尝试鲜牛奶、奶酪、酸奶、炼乳和奶油等奶制品的喂养。在上述奶制品中，书中最为推荐的是鲜酸奶，因为鲜酸奶中除了含有营养素外，还有益生菌及有益代谢物，并且对乳糖不耐受或胃肠消化吸收功能较弱的宝宝十分友好。但市售鲜酸奶为了追求口感，会额外添加糖和其他食品添加剂，其实是不利于宝宝的食用。所以，为了更适合宝宝们吃的酸奶，在这里就给大家一份自制含动物双歧杆菌BB-12的鲜酸奶的攻略。
流程
750毫升灭菌纯牛奶消毒容器接种1条酸奶发酵剂密封放入酸奶机发酵10h冷藏2h开吃
材料准备
牛奶：全脂灭菌纯牛乳（配料表只有生牛乳+灭菌），我用的是：伊利金典。
容器：要求能灭菌+密封。
发酵器：40-45恒温环境，可用酸奶机或者带酸奶制作功能的烤箱等。
发酵剂：要求至少含有嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌。我用的是：优比特儿童酸奶发酵菌（每条含100亿CFU活菌，包括嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌和动物双歧杆菌BB-12等）。
1、灭菌
如果用的灭菌奶，牛奶是不需要再加热灭菌的，只需把装牛奶的容器用开水灭菌15秒即可，最后把3瓶250毫升/瓶的金典倒入到灭菌的容器中。
如果牛奶或者容器有污染的话，乳酸菌发酵受到抑制，最终霉菌或其他有害菌发酵起来，造成酸奶发酵的失败。
2、乳酸菌接种
将1条优比特儿童酸奶发酵菌粉倒入750毫升的灭菌奶中，用灭菌奶的吸管将菌粉搅拌均匀，搅拌均匀后，盖上盖密封。
注：1条优比特儿童酸奶发酵菌粉可发酵150毫升-1000毫升的灭菌奶。接入不同毫升数牛奶，发酵时间会有所差异，发酵菌剂不变的条件下，牛奶越多发酵时间相对越长。
3、发酵
将接种完菌粉的灭菌奶放入酸奶机中，40-45恒温发酵10h，发酵过程中不要晃动和开盖，发酵时间结束后再移至4冰箱冷藏2小时风味更佳。
注：发酵酸奶过程中起主要作用的是嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌，所以在挑选酸奶发酵剂的过程中，并不是发酵菌种越多越好。另外发酵时间过短，酸奶不成型；发酵时间过长，酸度太高并且活性益生菌数量会衰减。
4、开吃
宝宝吃的时候不易吃刚从冰箱取出的鲜酸奶，最好温度到常温后再吃。我们家宝宝1岁开始每天吃100毫升的自制鲜酸奶，替代一部分的配方奶，到现在依然不加糖也特别爱吃。最后，如果宝宝有每天吃自制鲜酸奶的习惯，那么平时可以不用额外补充益生菌菌粉用于调节肠道健康。
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谈蔡雨1285怎么自己在家做酸牛奶呢??想在家自己动手DIY一下酸奶那位高手教
贲伊促19533102971 ______ 实际操作如下: 1.需要乳酸菌(外购酸奶)作为发酵原料,和开袋即饮的牛奶,干净的罐头瓶子或喝水用的杯子. 2.杯子内注入1-2勺酸奶,1-2勺白糖,和不十分满的奶,搅拌均匀. 3.放进蒸锅内的篦子上,加热到70度左右,保温5个小时即可成功. 4.在保温时间内,大约需要每隔1小时加热一次,不要让它凉了,中间加热三、四次. 5.5个小时后,奶已经凝固,晾凉后盖上,入冰箱内. 6.国外有专门制作酸奶的家庭用酸奶器,插上电源后自动保温,5小时后制成.
谈蔡雨1285如何在家自制酸奶?
贲伊促19533102971 ______ 家庭自制酸奶的方法 现在牛奶已成了许多家庭餐桌上的必、备品,那么怎样在家自制酸奶呢?现将其制作方法介绍如下: l、首先购买一瓶酸牛奶作为菌种.一瓶酸奶可以接种五瓶鲜奶. 2、准备好奶锅一个,搅拌的勺或筷子一副,厚瓷或厚玻...
谈蔡雨1285在家自制酸奶,谁知道怎么做?? -
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谈蔡雨1285在家怎样做酸奶? -
贲伊促19533102971 ______ 买一袋较好的酸牛奶,将鲜牛奶倒入后放置在阴凉处24小时后即成为酸奶了.只不过口感不是很纯.还有一种专门做酸奶用的乳酸菌,放置在鲜奶中24小时成为酸奶,需要依据自己的口味兑糖或蜂蜜.这种乳酸菌24小时必须清洗后换鲜奶,并且会日渐张大的.
谈蔡雨1285可以在家做酸奶吗?怎么做呢?需要什么工具 -
贲伊促19533102971 ______ 自己在家制作酸奶非常的简单,只需要准备好这些东西,我们就可以做出来美味无添加的酸奶.准备好全脂牛奶1000毫升,酸奶菌粉一包(大概1克左右),电饭煲.准备好这些,我们就开始正式的制作吧!在我们的电饭煲里面加入适量的水,...
谈蔡雨1285如何在家自制酸奶?
贲伊促19533102971 ______ 原料: 纯牛奶……………………………………500ml 原味酸奶…………………………………125ml 工具: 电饭锅、带盖瓷杯、勺子、微波炉(也可以用其他方法加热牛奶,但用微波炉不仅速度快,而且加热温度好掌握) 做法: 1.将瓷杯(连同...
谈蔡雨1285怎样在家做酸奶?
贲伊促19533102971 ______ 做法是: (1)先买1瓶酸牛奶作为菌种,1瓶酸牛奶可接种5瓶鲜奶. (2)将所用的空奶瓶煮沸消毒,冷后使用. (3)将鲜奶加热煮沸1~2分钟,在煮沸中加8%至10%的白糖,经煮沸杀菌的牛奶,冷到40~43度C就进行接种. (4)把买回的1瓶酸牛奶...
谈蔡雨1285在家怎么做简易酸奶?? -
贲伊促19533102971 ______ 1.材料:1升 鲜牛奶;1包 乳酸菌粉(或原味酸奶一小盒)2.工具:煮牛奶的锅子;发酵的容器;温度计;酸奶机(如果您的烤箱有低温发酵也可以)3.制作过程:1. 用沸水消毒锅子和容器,放到一边待用2.将牛奶倒入锅子,用中火慢慢煮至85-...
谈蔡雨1285请问如何在家做酸奶?
贲伊促19533102971 ______ 介绍一种简便的家庭自制酸牛奶的方法: (1)先买1瓶酸牛奶作为菌种,1瓶酸牛奶可接种5瓶鲜奶. (2)将所用的空奶瓶煮沸消毒,冷后使用. (3)将鲜奶加热煮沸1~2分钟...