家庭自制酸奶的做法
作者：牦牛么么哒
在《崔玉涛育儿百科》一书中指出，宝宝满一岁后随着胃肠消化功能发育的逐渐成熟，在没有过敏或者生长滞后的情况下，家长们可尝试鲜牛奶、奶酪、酸奶、炼乳和奶油等奶制品的喂养。在上述奶制品中，书中最为推荐的是鲜酸奶，因为鲜酸奶中除了含有营养素外，还有益生菌及有益代谢物，并且对乳糖不耐受或胃肠消化吸收功能较弱的宝宝十分友好。但市售鲜酸奶为了追求口感，会额外添加糖和其他食品添加剂，其实是不利于宝宝的食用。所以，为了更适合宝宝们吃的酸奶，在这里就给大家一份自制含动物双歧杆菌BB-12的鲜酸奶的攻略。
流程
750毫升灭菌纯牛奶消毒容器接种1条酸奶发酵剂密封放入酸奶机发酵10h冷藏2h开吃
材料准备
牛奶：全脂灭菌纯牛乳（配料表只有生牛乳+灭菌），我用的是：伊利金典。
容器：要求能灭菌+密封。
发酵器：40-45恒温环境，可用酸奶机或者带酸奶制作功能的烤箱等。
发酵剂：要求至少含有嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌。我用的是：优比特儿童酸奶发酵菌（每条含100亿CFU活菌，包括嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌和动物双歧杆菌BB-12等）。
1、灭菌
如果用的灭菌奶，牛奶是不需要再加热灭菌的，只需把装牛奶的容器用开水灭菌15秒即可，最后把3瓶250毫升/瓶的金典倒入到灭菌的容器中。
如果牛奶或者容器有污染的话，乳酸菌发酵受到抑制，最终霉菌或其他有害菌发酵起来，造成酸奶发酵的失败。
2、乳酸菌接种
将1条优比特儿童酸奶发酵菌粉倒入750毫升的灭菌奶中，用灭菌奶的吸管将菌粉搅拌均匀，搅拌均匀后，盖上盖密封。
注：1条优比特儿童酸奶发酵菌粉可发酵150毫升-1000毫升的灭菌奶。接入不同毫升数牛奶，发酵时间会有所差异，发酵菌剂不变的条件下，牛奶越多发酵时间相对越长。
3、发酵
将接种完菌粉的灭菌奶放入酸奶机中，40-45恒温发酵10h，发酵过程中不要晃动和开盖，发酵时间结束后再移至4冰箱冷藏2小时风味更佳。
注：发酵酸奶过程中起主要作用的是嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌，所以在挑选酸奶发酵剂的过程中，并不是发酵菌种越多越好。另外发酵时间过短，酸奶不成型；发酵时间过长，酸度太高并且活性益生菌数量会衰减。
4、开吃
宝宝吃的时候不易吃刚从冰箱取出的鲜酸奶，最好温度到常温后再吃。我们家宝宝1岁开始每天吃100毫升的自制鲜酸奶，替代一部分的配方奶，到现在依然不加糖也特别爱吃。最后，如果宝宝有每天吃自制鲜酸奶的习惯，那么平时可以不用额外补充益生菌菌粉用于调节肠道健康。
","gnid":"9959dd783c16172fe","goods_list":[{"goods_channel":"天猫精选","goods_cover":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01129e94ae5364ba6a.jpg?size=600x600","goods_link":"https://go.smzdm.com/8ebbea2ceba51829/ca_fz_0_0_0_0_0_0_0","goods_name":"优比特儿童自制酸奶发酵菌BB12益生菌粉酸奶菌粉双歧杆菌酸奶粉","goods_pos":1,"goods_price":"29.9"}],"img_data":[{"flag":2,"img":[{"desc":"","height":"916","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01a28fb46caeee3c4a.jpg","width":"600"},{"desc":"","height":"338","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t0103a1eed8ead79590.jpg","width":"600"},{"desc":"","height":"1067","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01c54a8a0c25876abb.jpg","width":"600"},{"desc":"","height":"890","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t013c84dcf5a19c26bf.jpg","width":"600"}]}],"original":0,"pat":"art_src_1,otherc,fts0,sts0","powerby":"cache","pub_time":1680770229000,"pure":"","rawurl":"http://zm.news.so.com/1725ea6bdfb4535ade27575f54e5a1aa","redirect":0,"rptid":"3a975623b677e844","rss_ext":[],"s":"t","src":"什么值得买","tag":[{"clk":"kfood_1:宝宝","k":"宝宝","u":""}],"title":"适合宝宝吃的自制BB-12酸奶攻略
许仇翁3072自己在家怎么做酸奶? -
余应芝17842672940 ______ 牛奶加糖,煮开后!放凉至30-35度! 然后加入酸奶!搅拌后放入容器中!放置不被晒到的地方,但温度要是常温里比较高的地方.定期半天一搅拌!温度要是合适的话,3至4小时一搅拌!等到成酸奶状就可以吃了!!! 大约两天! 酸奶中的乳酸菌最活跃的温度是在30-35度,温度不可过高或过低.太高了乳酸菌就会死亡,太低了就会休眠!所以这个温度最适宜! 要是糖尿病人食用,在煮牛奶的时候不加糖就可以了,但是制作的时间会稍微的久一点
许仇翁3072家庭做酸奶怎样加工?
余应芝17842672940 ______ 酸奶家庭自制法 l、首先购买一瓶酸牛奶作为菌种.一瓶酸奶可以接种五瓶鲜奶. 2、准备好奶锅一个,搅拌的勺或筷子一副,厚瓷或厚玻璃杯若干个.然后将上述用具蒸煮杀菌.另外备温度计一支. 3、将鲜奶加热煮沸5分钟.煮沸时间不能过短.要吃甜酸奶可在煮沸时加一定量的白糖. 4、经煮沸杀菌的牛奶,用水冷却或自然冷却到42℃左右.若没有温度计时,可用手摸瓶外不烫手为宜. 5、接菌种.将购买来的酸牛奶用杀过菌的餐具打碎,倒入已冷却好的牛奶中,充分搅拌. 6、装杯.将接种好的奶分装在事先准备好的杯中,并加盖. 7、发酵、将装奶的杯置于30℃至35℃的温度下进行发酵.大约经过4—6小时即可形成凝块,然后便可食用.
许仇翁3072酸奶的制作 -
余应芝17842672940 ______ 最简便的酸奶制作方法:牛奶烧开,到入洗净不带油渍的容器内,待牛奶放至温热时,将一小盒原味酸奶倒入搅匀,盖上容器盖,夏天放置八小时左右就做成了.酸奶做成后放入冰箱冷藏室内,吃起来效果更好,同时酸奶不至于越变越酸. 建议:如果想要喝高质量的美味健康;营养的酸奶还要用专业的酸奶制造机. 需提醒的是: 1.牛奶量为够你喝两天为宜,约500毫升,做多了放置的时间过长,酸奶会变得太酸,那样就不好喝了. 2.容器最好选市场上卖的那种冰箱和微波炉兼用保鲜盒,这种容器密封效果好,酸奶不易变质. 3.做酸奶时不要放糖,吃时再放口感更好
许仇翁3072如何在家自制酸奶?
余应芝17842672940 ______ 家庭自制酸奶的方法 现在牛奶已成了许多家庭餐桌上的必、备品,那么怎样在家自制酸奶呢?现将其制作方法介绍如下: l、首先购买一瓶酸牛奶作为菌种.一瓶酸奶可以接种五瓶鲜奶. 2、准备好奶锅一个,搅拌的勺或筷子一副,厚瓷或厚玻...
许仇翁3072如何自制酸奶啊? -
余应芝17842672940 ______ 原料纯牛奶500毫升,原味酸奶125毫升. 工具电饭锅、带盖瓷杯、勺子、微波炉(也可以用其他方法加热牛奶,但用微波炉不仅速度快,而且加热温度好掌握). 做法 1.将瓷杯(连同盖子)、勺子放在电饭锅中加水煮开10分钟消毒. 2.将杯...
许仇翁3072在家自制酸奶,谁知道怎么做??
余应芝17842672940 ______ 买一斤鲜牛奶,煮沸,待凉后加入些酸奶,搅匀,放置在温度在15摄氏度的地方.
许仇翁3072如何自制酸奶
余应芝17842672940 ______ 家庭自制酸牛奶的方法 现介绍一种简便的家庭自制酸牛奶的方法.做法是: (1)先买1瓶酸牛奶作为菌种,1瓶酸牛奶可接种5瓶鲜奶. (2)将所用的空奶瓶煮沸消毒,冷后使用. (3)将鲜奶加热煮沸1~2分钟,在煮沸中加8%至10%的白糖,经煮...
许仇翁3072如何自己做酸奶 -
余应芝17842672940 ______ 现介绍一种简便的家庭自制酸牛奶的方法.做法是: (1)先买1瓶酸牛奶作为菌种,1瓶酸牛奶可接种5瓶鲜奶. (2)将所用的空奶瓶煮沸消毒,冷后使用. (3)将鲜奶加热煮沸1~2分钟,在煮沸中加8%至10%的白糖,经煮沸杀菌的牛奶,冷到40~...
许仇翁3072在家自制酸奶,谁知道怎么做?? -
余应芝17842672940 ______ 家庭自制酸奶的方法 现在牛奶已成了许多家庭餐桌上的必、备品,那么怎样在家自制酸奶呢?现将其制作方法介绍如下: l、首先购买一瓶酸牛奶作为菌种.一瓶酸奶可以接种五瓶鲜奶. 2、准备好奶锅一个,搅拌的勺或筷子一副,厚瓷或厚玻...
许仇翁3072请问如何自制酸奶 -
余应芝17842672940 ______ 如何使用核仁格酸奶发酵剂菌粉自制酸奶 酸奶子的营养价值远远超过新鲜牛(羊)奶.它含有多种乳酸、乳糖、氨基酸、矿物质、维生素、酶等.有胃病的人喝了它,可促进胃酸分泌,食后非但不气胀、腹泻,反而通气、消食. 原料:纯牛奶...