自制高粱酒的酿造方法

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自制高粱酒的酿造方法

来源：baiyundou.net 日期：2024-08-23

作者：我是麦田

哈喽，大家好，我是麦田，这次给大家再介绍一下青梅泡酒。

现在已经是4月中旬了，青梅马上就开始上市了，青梅酒和杨梅酒是我每年比泡的两种果酒！这里分享一下麦田泡青梅酒的经验，有意泡青梅酒的朋友，可以开始准备白酒、冰糖、玻璃瓶等等了。

一、玻璃瓶的选择。

泡酒之前，需要提前准备好瓶子，推荐两种。第一种，就是10斤或者15斤及以上的玻璃坛，一般就是广口磨砂的，请选择不带龙头的，带龙头的一个容易漏酒，另外一个龙头和玻璃瓶连接位置用了塑料垫圈，塑料垫圈长期泡在酒里面不好。

玻璃坛，这种密封性不错，选不带龙头的。容量根据自己的需求来买。

或者可以选这种罐头瓶，密封效果也不错，这种有一个好处，就是不知道采用何种比例泡酒的话，拿这种瓶型来试验各种比列的，知道适合自己为止。不要选弹簧铁丝扣子的，年限稍长，这个铁丝会烂掉的！

二、青梅的选择。

青梅最早的时候是4月中下旬；青梅最多的时候，是5月上旬、中旬；青梅最晚的时候是5月下旬、6月初；没有说哪个时期的青梅泡酒最好，因为各个时期的青梅泡酒，口感稍有不同，就看你喜欢哪种了，一般认为青梅八分熟到九分熟之间，是最适合泡酒的。

还有一个，就是青梅的产地，江浙、福建一带的，还是云南一带的，这些也都不重要，记住选青梅最重要的一点，就是要新鲜，越新鲜越好！所以尽量买当地的，或者网购周边的，收到货之后，不新鲜的，摔坏的那些要选出剔除。

三、冰糖的选择。

选用传统工艺酿制的黄冰糖，就是那种最大块的，里面还带有棉线的，当然，网购时候，有些商家已经帮忙用机器给你切成小块了的。

四、白酒的选择。

青梅泡酒，泡酒的选择推荐清香型白酒，其次是浓香型原酒。不推荐酱香型白酒，或者其他香型的白酒。当然，还有一个前提，就是选酒必须是50度以上的高度酒，果酒一般含有较多的水分，很容易降度，如果选用低度酒，泡出来的酒度数会更低，比较适合女士饮用，长期保存则很容易变质！

如果能买到60度以上的纯粮酒，那更好。一般而言，选用53度的黄盖波汾，就很不错了！清香型白酒泡酒，能很好的保留其果酒的原有果香，不容易串味。

当地自酿的高度高粱酒也是不错的选择，或者是米酒也不错，不过度数尽量高，不要选50度以下的，这种酒50度以下的没有好酒。不知道不确定度数的话，可以自己买个酒精度，先买点测一下度数，也是很有意思的事情。酒精度很便宜，我下次准备测一下，白酒泡酒前的度数，还有就是泡青梅酒一年之后，这个泡酒的度数。

家里的酒精度测试仪就类似这种，拿品牌白酒实测过，度数误差不超过1度，还是很不错的。

五、青梅泡酒过程。

准备好白酒、青梅、冰糖、瓶子之后，就可以开始泡酒了。推荐泡酒比列，白酒：青梅：冰糖是 1：0.7: 0.4 。就是比如一个大玻璃坛，里面青梅放半坛，冰糖铺上一层较厚的，然后酒倒满，基本就是这样。如果青梅过多，则，我把这个情况称作“用高度白酒保存新鲜青梅”。

具体的比例，答案也是开放型的，根据自己的口感来，比如我，我老爸喜欢甜一点的，那我加糖就比较多；我老丈人有糖尿病，所以给他的青梅酒，不添加冰糖；有些朋友补胎会喝酒的，糖可以适当多加点；有些人喜欢烈一点的，糖就少加。。。不用人云亦云，适合自己的比列就是最好的！

1，新鲜青梅倒进盆里，小心清洗，去果蒂，去除烂的，阴凉通风处晾干。

2，瓶子也洗干净晾干。（泡酒之前先用高度白酒刷一遍，这样更卫生。）。

3，把青梅和冰糖放进玻璃瓶，将白酒倒入瓶内，密封（网个人推荐青梅：白酒：黄冰糖的比例1：0.7：0.4，这个仅供参考，具体的出入一些没有关系，主要是看个人喜好）。或者就像我这样，取10来个1000ml密封罐，里面尝试各种比列的冰糖。

4，等3个月后，已经基本入味。当然，想喝更纯更浓郁的青梅酒的话，就起码放上1年的时间，等明年这个时候喝，味道很赞。麦田已经连续泡青梅酒好多年，一般都是第二年泡青梅酒时候，把前一年的青梅酒转出来，这样刚好。如果多放几年，那口感更赞！

用高度白酒泡酒，不用担心泡酒失败，酒不会坏掉，比例不同只是口感风格的一些差异。这种青梅酒的浑浊，是青梅的精华被高度白酒析出而已，美味！如果不喜欢浑浊的话，推荐用咖啡滤纸过滤，效果很不错！

自己泡青梅酒，很方便，也很简单，但味道却非常好喝，还有不少功效，成本却相对比较便宜，如果家里有空间的话，可以多泡一点，自饮及招待客人都可以，也能表示你的用心。看到这里，你已经可以开始行动起来了，有什么疑问的话可以互相交流，争取泡出美味琼浆！

记住，我叫我是麦田，文章每一张青梅泡酒的图片，均为原创，来，青梅酒管饱，有各种口味的青梅酒！

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郑冉饺18625479232 ______ 高梁酒的酿造过程分为制曲、酿酒及包装三大部分制曲:原料采用本地所产的小麦,经研磨→搅和→制曲块→培曲→堆曲→磨渠→加入高梁发酵完成制曲工作. 酿酒:原料采用金门种植高梁为主,经浸泡→蒸煮→冷却→扮曲→发酵→蒸馏(第一道酒)→再扮曲→再发酵→再蒸馏(第二道酒)完成酿酒生产作业.

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（编辑：自媒体）