高粱酒老式酿造方法
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魏琴 封面新闻记者 刘虎
3月28日,四川遂宁唐家乡东山村酿酒厂,酒香弥漫,三四名酿酒师傅围着冒着热气的蒸馏锅忙碌着。当天上午,酒厂第一锅高粱酒顺利酿出,预计上半年产量将达到15吨。而酒厂的收入将计入村集体经济,到年底收益的60%用于村民分红,剩余的40%留作村上发展基金。
“起锅咯!”28日上午,东山村酿酒厂内,只见从半空中升起的铁质吊钩,将一个直径一米多的“锅盖”吊起,一时间,氤氲的蒸汽从锅里升腾而起。
工人们合力将锅里蒸煮的粮食倒置到地面,并用铲子快速不断地轮翻转面。温度下降后放入酒曲,再放置发酵池发酵。
“发酵要保证在20天左右。”酿酒厂负责人杨红军说。
随后,工人们从发酵池将发酵好的高粱放入蒸馏锅内,半个多小时后,蒸锅里就流出了高粱酒,顿时厂里酒香四溢。
“今天这是蒸的第一锅,出酒大概有300斤。”看着眼前从蒸锅里流淌出来香味浓郁、清澈透明的白酒,杨红军内心喜滋滋。作为土生土长的东山人,前些年在外打工,积攒了一身酿酒技术就想着回乡大展身手。
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“年初,酒厂购置了小麦、稻谷、高粱等30吨粮食,准备开春后酿制粮食酒。”杨红军介绍说,酒厂高粱酒采用东北高粱、一级小麦为原料,加入村里的山泉水,经浸泡、初蒸、摊凉、加曲、醅糟、发酵、蒸馏而成,酿出原生态的纯粮食酒,口感醇厚、有回甜。这样的酒质标准,对粮食的要求非常高。
高粱酒酿制出来了,如何打开粮食酒的销路,东山村党总支书记、村主任曾和平早已谋划好销售渠道:“高粱酒在市场上比较走俏,月前开酿的消息一传出去,就已有10多个意向订单。前期,村里成立了酒业有限公司,以公司为平台,我们将高粱酒辐射周边乡镇、村院落进行销售。”
唐家乡历来有着浓厚的烤酒文化,酿酒有着一定的底蕴基础,东山村酿酒厂也是村里集体经济产业,在曾和平看来,全村2525名村民,人人都是高粱酒的推销员。下一步,酒厂将注册商标品牌,在城区里打造形象店营销,同步向超市和酒类专销店进行铺货。
曾和平初步估算,按照每斤30元的售价,今年上半年酒厂将生产15吨高粱酒,产值在100万元,实现村集体增收20万元。“到年底收益的60%用于村民分红,剩余的40%留作村上发展基金。”
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