芡汁的调制方法

秦剑雪1719高汤跟芡汁怎么制作? -
唐闸鸦18432201347 ______ 所谓高汤一般是指在高压锅里把少量猪肉皮和肥肉炖化,所得的汤,不过现在也有卖得方便高汤,拿热水冲一下或者在锅里稍微煮一下就可以了.芡汁则是把食用淀粉和水混合搅拌成悬浮液态,也可各具不同的风味要求添加其他佐料或者选用不同淀粉.常用的淀粉有玉米、土豆、番薯、绿豆等

秦剑雪1719怎样做出几种好吃的芡汁? -
唐闸鸦18432201347 ______ 植脂味麻酱味汁的做法详细介绍 麻酱味汁的味道:植脂味 麻酱味汁的制作材料:主料:芝麻酱30克,熟清油10克,浓鸡汁10克,酱油50克,味精5克,香油5克. 麻酱味汁的特色:色棕红,植脂香醇,咸鲜适口. 教您麻酱味汁怎么做,如何做...

秦剑雪1719怎么勾芡?? -
唐闸鸦18432201347 ______ 一小勺水加入少量淀粉,再放入要勾芡的菜中,煮会就好了,注意时间不要太长,会糊的.

秦剑雪1719烹调中勾芡有哪些关键? -
唐闸鸦18432201347 ______ 五;勾芡的技作要领 无论使用何种手法,都要使芡汁成熟度适当.一般来说,芡汁在锅内时间不能太长 ,要较快地使之变粘出锅.如时间过长,有的发焦变味,特别是厚芡;有的汤汁过浓过 稠,菜肴变糊等.所以在勾芡过程中,必须掌握好以...

秦剑雪1719经常说做菜做汤的要勾芡,可是该怎么个做法呢? -
唐闸鸦18432201347 ______ 勾芡用的是淀粉,用冷水泡粉,搅拌开,少放一点就行了,就是用湿淀粉来收敛过多的汤汁,汤汁会变得粘稠.淀粉加水调好,在菜快要起锅的时候加入即可. 借助淀粉在遇热糊化的情况下,具有吸水、粘附及光滑润洁的特点.在菜肴接近成熟时,将调好的粉汁淋入锅内,使卤汁稠浓,增加卤汁对原料的附着力,从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加,改善菜肴的色泽和味道.

秦剑雪1719炒菜用怎样的芡汁又香又好看…拜托各位大神 -
唐闸鸦18432201347 ______ 1,用好的生粉, 2,汤汁的多少与用芡的量要正好,火的大小,菜的量都有影响, 3,加芡后油,油包芡,则亮. 4,细心调整方法,达到极至, 5,香是之前的调味结果,与勾芡没多大关系,, 6,与芡后油有关系,葱油,香油,————等,根据菜的需要区分加入.

秦剑雪1719关于芡汁制作?
唐闸鸦18432201347 ______ 做过这方面的实验,用普通的马铃薯淀粉效果很差,速冻后芡汁状态很差了,其他的原粉也试过,也是不好.用过几种变性淀粉做了对比,交联度低的,抗盐和高温都不好,粘度也低,挂不住,抗冻融也差的很,稳定性也差.推荐使用木薯交联的变性淀粉.

秦剑雪1719欠汤怎么调最好 -
唐闸鸦18432201347 ______ 很简单,先将少量生粉和冷水搅拌均匀,当主菜煮好盛到盘子里面,剩下锅底的一点汤,开小火,就把调好的芡粉水慢慢倒进去,用勺子慢慢调匀.这样就完成了,再把芡汁淋到主菜上. 注意:生粉的多与少关系到芡汁的稀与稠

秦剑雪1719勾芡有几种,如何打好薄欠?糖排的汁如何打味道更好 -
唐闸鸦18432201347 ______ 勾芡一般用两种类型.一种是淀粉汁加调味品,俗称“对汁”,多用于火力旺,速度快的熘、爆等方法烹调的菜肴.一种是单纯的淀粉汁,又叫“湿淀粉”,多用于一般的炒菜.浇汁也是勾芡的一种,又称为薄芡、琉璃芡,多用于煨、烧、扒及...

秦剑雪1719芡汤的做法 -
唐闸鸦18432201347 ______ 芡汤 就是勾芡用汤 简单的说就是芡粉加水调成芡粉水 学名叫芡汤 因为芡粉没有直接放的 都是先勾兑成汤状再放入烹制菜肴或是汤里面 芡汤就是芡粉对水,然后调匀,记住,放置时间长后就又会凝固,所以要加入菜肴之前再搅匀一下