怎样勾亮芡

敖咽农3688如何勾芡菜肴才会光亮好看? -
竺琬素19399777102 ______ 勾芡是分菜肴颜色的,不同颜色的芡汁,应用于不同颜色的菜肴,使其色彩和谐悦目,引人食欲.. A.红芡 按其红色的差别,又可分为大红芡、浅红芡、嫣红芡和紫红芡等. 大红芡:在芡汁中加入茄汁、果汁,适用于“果汁猪扒”等菜肴,红芡...

敖咽农3688怎么才能把勾芡勾好?我勾出的菜下面油老是不亮 -
竺琬素19399777102 ______ 勾芡好了后就说明要出锅了,出锅前在加点油,这样效果会更好, 一般的菜流水芡就够了

敖咽农3688做菜怎样＂勾芡 -
竺琬素19399777102 ______ 怎样勾芡 勾芡的学术概念是:借助淀粉在遇热糊化的情况下,具有吸水、粘附及光滑润洁的特点.在菜肴接近成熟时,将调好的粉汁淋入锅内,使卤汁稠浓,增加卤汁对原料的附着力,从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加,改善菜肴的色泽和味...

敖咽农3688做菜时怎么勾芡
竺琬素19399777102 ______ 淀粉一定要先用水调好,在出锅前延锅边倒入锅内,翻炒几下就可能进锅了.

敖咽农3688做菜如何勾芡 -
竺琬素19399777102 ______ 水淀粉没豁开......另外芡不用太稠.

敖咽农3688如何勾芡才不会脱芡 -
竺琬素19399777102 ______ 勾芡所用的芡汁大部分用淀粉和水搅拌而成,淀粉在高温下糊化,具有一定的黏性,有很强的吸水和吸收异味的能力.一般的菜肴,其汤比菜味浓,而且汤中还有许多无机盐、维生素等营养物质.勾芡会使汤汁裹在原料上,减少食物中营养素的...

敖咽农3688做菜怎么勾芡? -
竺琬素19399777102 ______ 有两种方法,一个是淀粉加调味的东西,一般都用在大火的爆炒熘等菜里面! 两一个就是直接用水搅和一下这个一般炖菜和汤类比较多呢! 勾芡用的就是淀粉,超市很多种,红薯的,玉米的,反正讨多了,你自己看着选吧! 还有一定适量,多了影响菜的口感!但勾芡菜看上去确实有型啊!呵呵!祝你成功啊!

敖咽农3688炒菜怎么勾芡? -
竺琬素19399777102 ______ 楼主伱好 芡汁分为 包芡,一般指菜肴的汤汁较少,勾芡后大部分甚至全部粘附于菜肴原料表面的一种厚芡.主要用于爆炒滑炒类的菜肴. 糊芡,指菜肴汤汁较多,勾芡后呈糊状的一种厚芡,它以菜肴汤汁宽而浓稠度大为基本特征.主要用于熘,烧,扒烩等菜肴. 流芡,这种芡教稀,勾芡以后,菜肴装盘,要求一部分芡汁粘附在菜肴表面,一部分流入盘中.主要用于炸,蒸等菜肴 米汤芡这种芡汁是最稀的一种,它的作用是使多汤的菜肴汤水变得稠一些,主要用于汤汁较多的烩菜类. 希望这些能给楼主点帮助...(注:此非百度查找)

敖咽农3688急!!关于勾芡…具体要如何勾芡?各位大师帮帮忙~~~ -
竺琬素19399777102 ______ 一般粉和水的比例是100g比120ml,勾芡时不用加酱油.. 一般再勾芡前把别的调料放好就行了 LZ出现的粉水不容的情况,我觉得可能和小麦生粉有关系..换成马铃薯粉、地瓜粉或玉米粉试试说不定就好了..

敖咽农3688怎样勾芡?什么样的菜需要勾芡? -
竺琬素19399777102 ______ 勾芡就是放番薯粉或玉米粉,加水溶解,把这溶液倒锅里几秒钟就可以勾芡了.. 一般是会放水煮的菜.. 有的把菜弄起来,剩下的汁要勾芡...