苕粉肉的家常做法
本文转自：人民网-四川频道
1月9日一大早，四川省泸州市纳溪区打古镇兴莲村手工苕粉加工厂就热闹起来。露天灶台上的大铁锅沸水翻滚，一根根晶莹剔透的粉条从热锅中被捞出，均匀地凉晒在竹竿上，10多个村民围着灶台忙而有序，生产作坊粉香四溢。
眼下，打古镇手工制作苕粉进入高峰期，苕粉加工厂和家庭作坊抢抓晴好天气制作苕粉出售。这里的手工苕粉不仅畅销泸州周边市场，还远销北京、上海、成都、贵阳等城市，成为深受广大市民喜爱的舌尖上美味，手工苕粉已成为当地村民增收致富的重要产业。
技艺代代相传 手作工艺列入非物质文化遗产
“一到冬天，附近几个村里50%以上的农户都在制作苕粉，忙不过来。”兴莲村村民王宽杰从事苕粉近40年，不仅是村里的苕粉生产大户，还是苕生产的掌勺人。据王宽杰介绍，他不到20岁就跟着祖辈学做苕粉，苕粉制作技艺代代相传，传承了多少代他也记不清楚了。
“制作苕粉全靠手上功夫，每一道工序都不能马虎。”王宽杰说，生产优质的手工苕粉要经过粉碎、过滤、淀粉打芡、揉面、打面入锅、撕晒等十二道工序。在别人眼里，制作苕粉是个力气活，王宽杰说：“其实制作苕粉技术含量很高，其中打芡环节尤其重要。如果没掌握好火候，芡打老了，粉条颜色偏黑没光泽；如果芡打嫩了，粉条不经煮，会断节。”因此，当地也把这种用手上功夫和特有技艺生产的苕粉，叫作“手功苕粉”。目前，打古手功苕粉制作工艺已被列入泸州市第四批非物质文化遗产名录。
“从2012年起，苕粉批发价也从此前的10—12元/公斤卖到40元/公斤。”兴莲村党支部书记魏青云说，村里近400户村民都在从事苕粉加工，多的上万公斤，少的也有两三百公斤，今年全村苕粉产量预计在20万公斤，按每公斤30元计算，仅苕粉产业，村民可增收近500多万元。由于打古手工苕粉始终保持着传统做法和原生态取材，粉条粗细均匀、色泽晶莹剔透、耐煮爽口、方便储存，是农村逢年过节必备的美食。
壮大特色产业 小苕粉扛起富民增收大梁
“这是今年最后生产的一批苕粉，前段时间生产两批苕粉已经卖得差不多了。”走进纳溪区打古镇兴莲村9组苕粉生产大户卢成金家，仿佛走进了银色世界，一排排晶莹剔透的粉条在冬日暖阳下特别耀眼。眼下，卢成金夫妇成了大忙人，不但要准备苕粉制作原材料，还要接收订单、装箱打包、运货出售。
今年50岁的卢成金前几年一直在外务工，看到家乡的手工苕粉走俏市场，就返乡和妻子一起把附近村民的摞荒地全部种上出粉率高的板栗苕。“尽管遭遇高温天气，2022年还是收获了2万多公斤红苕，能制作苕粉2000公斤，可收入6万余元。”卢成金说，今年红苕地套种玉米收了4000多公斤，苕藤、苕糟又喂养了9头肥猪，再加上农闲务工的收入，一年忙下来收入10万元不成问题。
小苕粉蕴藏大商机，小产业振兴大乡村。为保护手功苕粉传统工艺，做优做强苕粉产业，打古镇把手功苕粉作为“一村一品”和绿色旅游食品来打造，引进企业建立示范性生产基地，组织种植大户成立苕粉专业合作社，注册“普照山”苕粉商标；同时，通过引导村民扩大种植规模、指导种植户改良品种和提高生产技术，以保底价收购苕粉等措施，解除村民生产和销售后顾之忧，让手工苕粉成为富民强村的重要产业。
“目前全镇从事苕粉生产的村民有1500多户，主要分布在松林、兴莲、杜家等村，苕粉产量100多万公斤，产值近2000万元。”打古镇党委副书记、镇长张廷伟说，手工苕粉不仅传承了千年技艺，还发展壮大成巩固拓展脱贫攻坚成果和推动乡村振兴的支柱产业。（朱虹、赵康明、邓建刚）
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