草莓有的地方白色软了
图片源于网络 图文无关
酸甜可口、水分十足的草莓，有时候一清洗就掉颜色。泡草莓的水变成红色，是不是就意味着这样的草莓是被染色了呢？白草莓因为果肉纯白或淡黄，口感细腻香甜而成了很多人眼中的稀罕物，但也有人说白色草莓看起来怪怪的，感觉不安全，最好还是少吃。那么，没了“红颜”的白草莓真的不安全吗？
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授宋弋在接受《中国消费者报》记者采访时表示，草莓清洗时掉色是因为表皮出现破损，果皮中富含的花青素渗透到水中，是很正常的情况。
图片源于网络 图文无关
宋弋分析说，草莓的红色源于花青素在草莓细胞液泡中的积累，由于花青素含量不同，草莓会呈现出明显的色泽变化，花青素越多，草莓越红。花青素是天然的色素，对人体是无害的，而且还有较高的营养价值。几乎所有颜色较为鲜艳的水果中，都有这种物质，比如桑葚、杨梅等。
花青素本身可溶于水。如果草莓表面没有破损，清洗的时候一般不会出现掉色情况。如果清洗时捏破或搓破了草莓的表皮组织，里面的花青素就会溶解在水中，水就会变成红色。所以，草莓一洗就掉色并不能说明它被染色了，消费者不必因此过度担心。
图片源于网络 图文无关
对于白草莓的安全问题，宋弋表示，草莓的果肉是红色还是白色，主要取决于品种。草莓呈现出白色，是因为这些品种的草莓中花青素合成减少所致，而这种色素减少主要是通过传统的杂交育种实现的，与所谓安全问题没有任何关系。
宋弋解释说，草莓是一种很容易变异的浆果植物。草莓繁殖过程中，受多种因素影响，有时会发生组培变异，这种变异是在栽培繁殖中自然发生的，往往可以导致草莓中的花青素含量减少，将这种发生过变异的草莓通过杂交等多种育种手段选育，就可以培养出能够稳定遗传的、不同品种的白草莓。
图片源于网络 图文无关
杂交育种一直都是草莓选育的主要手段，从1953年到2018的60多年时间里，我国总共培育了110多个草莓品种，除了10余种是通过传统育种方式育成的，其他98个都是通过杂交选育的新品种。
值得一提的是，植物的组培变异有好有坏，大多数都是有害变异，只有极少数才是有利变异，而白草莓是其中一个极少数的有利变异，这种变异“催生”的草莓在风味和口感上往往都别具一格。所以，白草莓本身不存在安全问题，消费者可以从正规渠道购买并放心食用。
（中国消费者报 记者 李建）
","gnid":"9fd30117333032890","img_data":[{"flag":2,"img":[{"desc":"","height":"364","s_url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01a7d565211768afcc_1.gif","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01a7d565211768afcc.gif","width":"960"},{"desc":"","height":"531","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01bce35e4c0ee0f2eb.jpg","width":"688"},{"desc":"","height":"720","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t0185f12bc8390e59fe.jpg","width":"960"},{"desc":"","height":"1280","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t013d182c463f20da20.jpg","width":"960"}]}],"original":0,"pat":"art_src_3,otherc,fts0,sts0","powerby":"cache","pub_time":1682041140000,"pure":"","rawurl":"http://zm.news.so.com/6799adbaaff9af22101b8e075cbd8af4","redirect":0,"rptid":"d22eef47fcd876ce","rss_ext":[],"s":"t","src":"齐鲁壹点","tag":[{"clk":"kfood_1:食品科学","k":"食品科学","u":""},{"clk":"kfood_1:草莓","k":"草莓","u":""}],"title":"洗草莓为何掉色？白草莓不安全吗？
吉垂榕1368为什么草莓一洗就变软变白 -
冶园滕13862605083 ______ 正常情况下清洗完的草莓是不会变软变白的,一般草莓受了伤才会这样,或者是被冻过..
吉垂榕1368草莓买了一箱,草莓表面有点发白,还能吃吗? -
冶园滕13862605083 ______ 已经不新鲜了,把发白的地方销掉,吃剩下部分,应该没事的
吉垂榕1368草莓底部白色是催熟的吗 -
冶园滕13862605083 ______ 底部白色是因为残留的萼片遮住了,果顶白色则可能是钻进了泥土,该部位因此无法受光,没有合成红色的色素,不是催熟的原因.类似苹果套袋后,刚打开袋子时果皮都是黄白色的,然后经过一段时间的光照后,就能形成通红的果面.
吉垂榕1368草莓一半红一半白能不能吃 -
冶园滕13862605083 ______ 草莓一半红一半白能不能吃 一般可以.草莓一半红一半白很有可能是因为草莓没有熟,所以才没完全变红,但是这时候如果吃的话,也是可以的,一般不会含有什么毒素,只是这时候的口感可能不是十分好,吃起来可能会比较硬,而且也不是很...
吉垂榕1368这些草莓是不是都坏了.??怎么回事a? -
冶园滕13862605083 ______ 发白的地方是果肉碰伤了,在密封的湿度大的环境或者水洗后就会发白.只要没有发霉就可以吃的
吉垂榕1368草莓出现白化果,怎么回事呢? -
冶园滕13862605083 ______ 一般认为光照不足所造成的低糖,是引起白果病的主要原因.在施氮肥过多,磷、钾肥不足的地块,或生长过旺,果实多而叶片衰弱的植株或南方品种不适应北方气候条件;果实中可溶性固形物含量低的品种;草莓移栽前天气冷凉等,均易产生白化果.尤其在草莓结果期天气温暖,而着色期气候冷凉、多阴雨等条件下,白化果的发生更严重.
吉垂榕1368种的草莓摘下后头变软.我家大棚草莓摘下来四五个小时之后顶端就会变软 没摘的时候看不出来 摘下后就 -
冶园滕13862605083 ______ 没有营养吧,或者是水分流失
吉垂榕1368为什么有些草莓上端是白的? -
冶园滕13862605083 ______ 草莓去掉叶子后,露出的部分是白的或者是青的,是因为哪部分没有得到充足的阳光照射.下面哪些青色的籽,就是草莓的种子.
吉垂榕1368草莓成熟后还有白色的地方是怎么回事? -
冶园滕13862605083 ______ 应该是没有阳光照射的缘故,比如被叶子遮挡、果实靠近土壤或北影处!
吉垂榕1368草莓怎么保鲜?
冶园滕13862605083 ______ 首先要保证你买的是新鲜货.特征是:气味清新芬芳;表面干爽、硬韧;果柄新鲜、翠绿、断口处没有明显变色. 草莓保鲜比较困难,保鲜时间很有限,一般是现买现吃,如果没有及时吃完的最好放在阴凉、通风处保存.不要沾水、要一层平铺不重叠(只铺单层)、尽量不放冰箱(当然太热时也只能放),这样相对保鲜时间长些.、冷杀菌保鲜室温条件下,速冻保鲜贮藏草莓清洗后