凉拌、炒制、下火锅……咬起来咯吱咯吱的“贡菜”是餐桌常见美味单品。前不久，麦当劳还把贡菜搬进早餐饼里，推出新品“嘎嘣脆贡菜卷”。不过，网友们热议的却是“贡菜是不是晒干的莴笋”，还有网友认为“同是莴笋，贡菜换了个名字是用来抬价格”，更有行动派网友打算买根莴笋来验证一下…… 难道贡菜真是“莴笋干”？菜市场买根莴笋晒一晒真能做成贡菜？贡菜，又名苔干、响菜、山蛰菜。根据现行国家标准《GB/T 29564-2013 苔干》的定义，苔干是用适合做传统苔干加工的莴笋的肉质茎为原料，经去叶、刨皮、划条脱水加工而成的干菜。也就是说，贡菜可以说是“莴笋干”，但不是所有莴笋切条一晒，都能做成贡菜。因为莴笋家族实在繁盛，用来做贡菜的莴笋和菜市场里卖的鲜用莴笋，大概率不是同一种。要知道，莴笋隶属于莴苣家族，莴苣家族就已经是令人意想不到的兴旺了。莴苣是菊科莴苣属植物的统称，按食用部分可分为叶用莴苣和茎用莴苣。茎用莴苣俗称莴笋，叶用莴苣大家也熟悉，生菜、油麦菜都是叶用莴苣。本世纪初，中国农业科学院蔬菜花卉研究所在《中国蔬菜品种志》中收录了118个莴苣品种，其中茎用莴苣就有82个，叶用莴苣36个。值得一提的是，还有很多茎用莴苣未收录进这份数据中。比如，华南农业大学农学院研究者汇总梳理了1980—2021年间报道但未收录入《中国蔬菜品种志》的莴苣育成品种，其中还有33种茎用莴苣。1980—2021年间公开报道的莴苣育成品种|图源：参考资料[2]而全国各地的茎用莴笋成员里，擅长被炒着吃的和拿去做贡菜的，不一定是同一种，至少在形态上就有差别。我们以主要贡菜产地安徽亳州市涡阳县义门镇和江苏省邳州市为例。涡阳县被称为“中国苔干之乡”，涡阳苔干2006年被国家质检总局批准为中国地理标志产品。2018年，安徽省农业科学院园艺研究所的研究人员使用涡阳主栽品种“一米青”探讨不同肥料组合对苔干产量和品质的影响，从研究结果来看，涡阳主栽品种“一米青”平均茎长都未低于60cm，平均茎粗在4cm左右。再看江苏邳州市，据江苏省徐州市蔬菜研究所研究人员的研究，邳州苔干主要由“青不老”“泰国大叶”等莴苣品种加工而成，泰国大叶茎长有60~70cm，粗3.5cm~4.5cm，青不老茎长稍短，但也有50～60cm，粗3～4cm。从华中农业大学园艺林学学院汪李平教授对长江流域塑料大棚莴苣进行的研究来看，茎长大都在24～40cm之间，横径长4～8cm。比如，成都市地方品种挂丝红莴笋，茎长约30cm，粗5cm左右；孝感市地方品种孝感莴笋，笋长约40cm，横径4.0~4.5cm；武汉市蔬菜科学研究所培育的华笋，质茎膨大速度快，直径达6~7cm，长24~28cm。总之，用于制作贡菜的莴笋，与大多数菜市场卖的鲜食莴笋相比，整体偏细长。此外，泰国大叶、青不老、一米青等常用于制作贡菜的莴笋，色泽也要求偏绿，而鲜食莴笋对绿色要求没那么高。比如“孝感莴笋”肉质绿白色，成都地方品种“二白皮”肉质浅绿色，南京地方品种“白皮香”肉质青白色，合肥“尖叶鸭蛋笋”肉质绿白色。总结一下，莴笋门派实在“人丁兴旺”，不是所有的莴笋，都能做贡菜。不过，500g鲜食莴笋不到10块，50g贡菜直达20块。从鲜食莴笋到干贡菜，从采收到加工成苔干，一句话：贵有贵的道理。鲜食莴笋到了收获期就能采摘，而制作苔干对采收时间有着更多要求。当植株外叶与心叶长到平齐时，是苔干收获的最佳时期。又由于苔干是特定莴笋植株自然晾晒而成，还得选择晴天或多云天气采收。在苔干国标（GB/T 29564-2013）中，色泽是苔干分级的重要评价指标。如果在天然晾制脱水环节中，遇到天气不佳未能及时脱水的情况，就容易出现褐化变黑、发霉甚至腐败变质等问题，影响苔干的分级和产量。换句话说，没有好天气，就没有苔干好产量，而没有好产量，就别谈好价格了。同样是莴笋，鲜食莴笋采收之后就能很快流通至市场，而苔干还需要经过去苔叶、刨苔皮、剖苔条、脱水、分级、贮存等加工工艺流程，才能成为商品贡菜。苔干生产属劳动密集型产业，收获后初加工（削皮、切条）就需要熟练的技术工10个以上，而鲜食莴笋显然不需要这一环节。并且，由于涡阳义门青年劳动力外出务工较多，缺乏熟练的苔干技术工，所以前几年种植苔干的积极性和面积都有所下降。再加上整体不高的机械化水平，进一步导致苔干生产规模有限，单价自然更难降下来。据安徽亳州晚报，涡阳义门苔干生产加工的一家龙头企业负责人在今年年初表示，每天订单量达到四五十吨，但公司生产能力只有20多吨，即便加班加点仍然供不应求。当然，由于苔干对生长环境有着较为特殊的要求，以及苔干品种结构较为单一，天然导致目前苔干生产规模有限。比如，苔干喜好pH在6.5～7.0之间的弱酸性、湿土类、土质疏松的土壤生长，并且对肥料的使用选择较为严格。安徽省农业科学院园艺研究所研究人员的实验就表明，减施化肥、增施有机肥后，可有效降低苔干的粗纤维含量，而粗纤维含量是影响蔬菜口感的重要指标。其次，实践中气温在4℃时，苔干种子就能发芽，但超过30℃则会影响其生长甚至停滞不前。据华中农业大学园艺林学学院汪李平教授的研究，“碧绿青”作为夏季耐高温品种，生长后期可抗45℃高温；适宜我国大部分地区夏秋季节栽培的品种“旭日东升”，短期可抗40℃高温；“夏翡翠”生长后期可抗42℃高温……所以说，缺少适合在多种环境下生长的苔干品种，自然没法扩大生产规模，以此促进价格降低。不过，再怎么扩大规模，苔干单价也估计没法比鲜食莴笋低。据测算，每667平方米产鲜菜4000~5000kg，去掉叶皮后产量1700~2250kg，年总计可产苔干225~275kg。从4000kg到225kg，从鲜食莴笋到苔干，莴笋来了一番脱水大爆改。[1]柯勇 汪李平.(2019).长江流域塑料大棚莴苣栽培技术（上）.长江蔬菜(16),18-23.[2]凌晨,王雨,庞雪兵,李梓琳,邓超 徐振江.(2022).我国莴苣品种选育和新品种保护进展.中国蔬菜(02),5-12.[3]赵贵云,刘才宇,李秀龄,朱培蕾,王永红,殷化颖 孙凌云.(2018).不同肥料组合对苔干产量和品质的影响.安徽农业科学(04),39-42.[4]韩振亚,贾金顶,张爱民,孟雷.(2005).薹干加工专用茎用莴苣泰国大叶、青不老.中国蔬菜(Z1),20.[5]吴川.(2019).邳州苔干绿色生产技术.中国果菜(05),77-80.[6]郭文场,杨松涛,吕忠宁.(2001).古来“贡菜”话苔干.植物杂志(01),27-28.[7]燕傲蕾,肖清臣,周奎 王玉民.(2019).苔干酶促褐变归因分析.食品工业科技(11),102-107.[8]李茂,邱化义 张玉海.(2021).涡阳苔干生产的质量控制技术规范.农技服务(03),71-72.[9]苏建华.(2020).贡菜高产栽培及加工技术.农业开发与装备(04),196.[10]汤晓跃.(2014).邳州薹干产业发展现状与对策.长江蔬菜(19),4-6.[11]毫州新闻网. 义门苔干在这里叫“响”四方.[12]浪潮工作室. 贡菜到底是什么菜，是莴笋做的吗.[13]CCTV节目官网. 《致富经》20230216 响菜“唱”出致富好声音点击进入
「哎呀我兔商店」
","gnid":"9f21a0472c6dbcd93","img_data":[{"flag":2,"img":[{"desc":"","height":703,"title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01747e3c127d04f31f.jpg","width":1080},{"desc":"","height":"721","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t0117e76e33d68f21a2.jpg","width":"1080"},{"desc":"","height":851,"title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t013731897cf87256fd.jpg","width":1024},{"desc":"","height":"401","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t0156357715970c8049.jpg","width":"600"},{"desc":"","height":"620","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t014f2a668e1e74a31f.jpg","width":"1080"},{"desc":"","height":"946","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t0174685670cdbb7364.jpg","width":"1024"},{"desc":"","height":"541","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t016cd95afd75e08368.jpg","width":"1080"},{"desc":"","height":"562","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01d3de53e652317ab3.jpg","width":"1080"}]}],"original":0,"pat":"art_src_3,otherc,sexamb,fts0,sts0","powerby":"pika","pub_time":1709286540000,"pure":"","rawurl":"http://zm.news.so.com/66bd932a393a9847455b75fc681abf15","redirect":0,"rptid":"1de15268ca0caa96","rss_ext":[],"s":"t","src":"壹读","tag":[{"clk":"kfood_1:莴笋","k":"莴笋","u":""},{"clk":"kfood_1:莴苣","k":"莴苣","u":""}],"title":"贡菜是不是晒干的莴笋？网友吵翻了
惠贺许750油麦菜叶子黄要打什么药 -
井烁面15661303059 ______ 增施氮肥,兑水浇入土里即可.尿素比较好.很快就可以变绿.
惠贺许750请问蜂蜜和鸡蛋清如何在一起使用?
井烁面15661303059 ______ 可以 蜂蜜加鸡蛋可减肥,蜂蜜加鸡蛋涂手保养,蜂蜜加鸡蛋清加珍珠粉调面膜. 儿童夜间咳嗽:煮1杯牛奶,加入1枚生鸡蛋和一茶匙蜂蜜,搅拌均匀,分再次服用. 治疗慢性咽炎的食疗妙方-- (1)茶榄海蜜饮:绿茶、橄榄各6克,胖大海3枚,蜂蜜l匙.先将橄榄放入适量清水中煎沸片刻,然后冲泡绿茶、胖大海,闷盖片刻,入蜂蜜调匀,徐徐饮汁. (2)橄榄冰糖饮:生橄榄20颗,打碎,用冰糖50克,加适量清水煎熟后,其汁分3次服用. (3)萝卜糖姜饮:将生萝卜洗净,捣烂取汁400克,和生姜汁50克拌匀,然后用白糖50克,水煎后频频服用.
惠贺许750四川泡菜咋做? -
井烁面15661303059 ______ 川泡菜通常分两种. 一种是跳水泡菜,跳水泡菜的来由是因为这菜泡在坛子里很快就取出来吃了.可以作为一个专门的菜.通常现在川菜馆里的什锦泡菜和饭前桌子上的小菜都是这类. 材料:通常用瓜类的蔬菜或者质地坚硬的根、茎、叶、果...
惠贺许750四川泡菜真正的做法 -
井烁面15661303059 ______ 材料:白萝卜250克,胡萝卜250克,黄瓜100克,朝天椒200克,生姜1块,大料适量,花椒适量,注:可酌情配料; 调料:料酒1大匙,精盐2大匙,白糖3小匙 做法: 1.白萝卜和胡萝卜洗净沥干水分,切成条状;黄瓜洗净切成块状;朝天椒...
惠贺许750如何解单的去作泡菜? -
井烁面15661303059 ______ 辣白菜做法 选一棵或几棵这种大白菜,去老帮,老帮纤维多不好吃. 每半棵白菜7-10勺盐,多少不太要紧,盐多淹渍时间短,盐少盐渍时间长.加水淹过白菜.大概两天吧!腌渍时间视放盐量和环境温度,盐越多时间越短,温度越高时间越短...
惠贺许750食道炎的症状都有哪些图片(食道炎的症状都有哪些)
井烁面15661303059 ______ 1、你好,考虑一下食管炎,食管炎一般是指食管粘膜浅层和深层组织受到刺激和损伤而引起的炎症,粘膜水肿充血,包括胃酸胆汁、烈酒、强酸强碱药物等.2、物理刺激包括热食热饮、固体管异物嵌顿、长期放置鼻胃管等.3、考虑到食管炎的临床表现,主要症状是烧心、吞咽困难和胸骨后疼痛.4、食管炎严重时,可引起食管痉挛和食管狭窄,食物发炎,甚至呕吐.5、一般食管炎出血症状较轻,但也可能引起呕血和黑便.6、希望以上对你有所帮助,祝你生活愉快.本文,食道炎的症状都有哪些图片,食道炎的症状都有哪些到此就分享完毕,希望对大家有所帮助.
惠贺许750为什么说莴苣喜欢助人为乐?
井烁面15661303059 ______ 虽然有些植物经常伤害别人,但有些却喜欢助人为 乐.卷心菜经常受到菜青虫的伤害,因此每到收 获时它们都已经千疮百孔惨不忍睹了.为了让卷心菜能茁壮成长, 人们便在它们附近种上一些莴苣.因为莴苣能散发出一 种刺激性的苦味,会使菜粉蝶纷纷躲避,所以这等于无 意中帮助了卷心菜,使它不再受菜青虫的骚扰
惠贺许750刀豆怎么腌? -
井烁面15661303059 ______ 准备腌制刀豆的材料:刀豆、辣椒、蒜、食用盐,一个干净的容器. 1,首先把刀豆清洗干净,然后切成一个个小段,如下图所示. 2,然后摊在簸箕上,晒上半天左右,表皮缩水即可,然后撒上食盐. 3,然后把红辣椒和蒜米用料理机打成蓉,可以不放生姜,因为红辣椒已经很辣了. 4,一层一层的加刀豆和蒜蓉辣椒酱,用意是这样比较均匀,用筷子或干净的勺子搅拌,装刀豆的容器要无水无油的. 5,全部装好后,放橄榄油,搅拌一下,封好口,这种玻璃瓶要加层保鲜膜才行,晃动瓶子,让其均匀,有茶油的放茶油最好,没有的话放橄榄油或者芝麻油,为的是保存更久一点.
惠贺许750如何制作泡椒? -
井烁面15661303059 ______ 泡椒,俗称“鱼辣子”,是川菜中特有的调味料.泡椒具有色泽红亮、辣而不燥、辣中微酸的特点,早在前几年,用其制作的泡椒系列菜就在川内比较流行了. 一般来说,如今在成都的调味市场上,泡椒大致有三种:一种是二金条泡辣椒,这种...
惠贺许750四川泡菜怎么做才好吃? -
井烁面15661303059 ______ 料:通常用瓜类的蔬菜或者质地坚硬的根、茎、叶、果等,切成长条.荤菜里通常是猪耳朵,凤爪及猪杂. 作法:将清水烧开,加食盐(每1公斤水约50--60克盐),待盐完全溶解后,放人适量配料,倒人泡菜坛中(以卤水淹到坛子的3/5为宜...
