蒸蛋糕的做法和配方
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今天我要分享一个蒸紫米蛋糕的做法，非常的柔软蓬松，入口就是浓郁的紫米香。健康又美味，大家可以经常在家做。
你需要准备的材料有：紫米粉75克，糯米粉20克，鸡蛋3个，玉米油20克，白糖35克，柠檬汁2克，牛奶60克
先把蛋白和蛋黄分离开，然后在蛋黄中加入牛奶，玉米油，搅拌5分钟。
一直到油水完全融合为止，接下来把糯米粉和紫米粉过筛进去，搅拌到看不见干粉，放在一边备用。
蛋清加入柠檬汁，1／3白砂糖，用电动打蛋器先打出鱼眼泡。然后再分两次加入剩余白糖，把蛋白打到湿性发泡即可。
接下来就像做戚风一样，把三分之一的蛋白霜放进紫米糊中拌匀。再倒回到蛋白霜中，用翻拌的手法拌均匀。
就可以倒进6寸圆模里面了，不需要垫油纸。
封上一张锡纸，防止蒸的时候有水分跑进去。水开以后放进去蒸，中火蒸45分钟，中途不要开盖防止回缩。一定要蒸够时间，把米糕给蒸透了。
拿出来以后倒扣放凉，像脱戚风蛋糕一样徒手脱模，紫米蒸蛋糕做好了。非常松软的一款紫米糕，蒸着吃不会上火。如果你平时很喜欢吃紫米，喜欢紫米的香气，这一款像蛋糕一样的紫米松糕一定可以大大地满足你。
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