薄芡和厚芡区别

詹王岚3606芡汁的种类? (要自考专业知识) -
芮蓓询17164518101 ______ 1、原料 绿豆粉、土豆粉、玉米淀粉、番薯粉、菱角淀粉、藕粉等 2、种类 红芡,分为大红芡、浅红芡、嫣红芡、紫红芡等 黄芡,分为金黄芡,使用于“油爆鱿鱼”及翅、鲍等的烹制,浅黄芡适用于咖喱牛肉等 青芡,蔬菜倒烂后挤汁加入芡汤...

詹王岚3606芡汁什么意思 -
芮蓓询17164518101 ______ 芡汁是由淀粉加水调制而成,是需勾芡的菜肴在烹调过程中最后一道工序使用的物品.勾过芡的菜可以更好的保留营养物质,同时芡汁还能保护胃黏膜.勾芡可以分为厚芡和薄芡两种.

詹王岚3606怎么勾芡?? -
芮蓓询17164518101 ______ 一小勺水加入少量淀粉,再放入要勾芡的菜中,煮会就好了,注意时间不要太长,会糊的.

詹王岚3606勾芡的几种类型 -
芮蓓询17164518101 ______ 勾芡是在菜肴接近成熟时,将调好的芡汁淋入锅内,使卤汁浓稠,增加卤汁对原料的附着力,从而使菜肴汤汁的黏性和浓度增加,改善菜肴的色泽和味道. 勾芡用的淀粉,又叫团粉,是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物.烹调用的淀粉,...

詹王岚3606平时人们所说的芡是淀粉吗? -
芮蓓询17164518101 ______ 淀粉的种类 勾芡用的淀粉,又叫做团粉,是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物.烹调用的淀粉,主要有绿豆淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等.淀粉不溶于水,在和水加热至60℃时,则糊化成胶体溶液.勾...

詹王岚3606平时人们所说的芡是淀粉吗? -
芮蓓询17164518101 ______ 淀粉的种类 勾芡用的淀粉,又叫做团粉,是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物.烹调用的淀粉,主要有绿豆淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等.淀粉不溶于水,在和水加热至60℃时,则糊化成胶体溶液.勾...

詹王岚3606煮菜勾芡是什么意思? -
芮蓓询17164518101 ______ 勾芡的学术概念是:借助淀粉在遇热糊化的情况下,具有吸水、粘附及光滑润洁的特点.在菜肴接近成熟时,将调好的粉汁淋入锅内,使卤汁稠浓,增加卤汁对原料的附着力,从而使菜肴汤汁的粉性和浓度...

詹王岚3606生粉是什么?芡又分几种? -
芮蓓询17164518101 ______ 生粉就是淀粉,用于勾芡的.勾芡所用的芡汁大部分用淀粉和水搅拌而成,淀粉在高温下糊化,具有一定的黏性,有很强的吸水和吸收异味的能力.一般的菜肴,其汤比菜味浓,而且汤中还有许多无机盐、维生素等营养物质.勾芡会使汤汁裹在...

詹王岚3606做菜里面常说的“苟芡”是什么意思?
芮蓓询17164518101 ______ 就是用水团粉倒些在菜肴里,使菜肴汁稠味浓,这样,菜就更有味更饱满.

詹王岚3606什么是勾芡 -
芮蓓询17164518101 ______ 厨房宝典技术要领----什么是勾芡 借助淀粉在遇热糊化的情况下,具有吸水、粘附及光滑润洁的特点.在菜肴接近成熟时,将调好的粉汁淋入锅内,使卤汁稠浓,增加卤汁对原料的附着力,从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加,改善菜肴的色泽和...