蛋汤勾芡一会就变稀了
By 是阙阙啊
用料- 嫩豆腐 1块
- 丝瓜 半根
- 姜 5克
- 盐 适量
- 鸡蛋 1个
- 鸡精 1勺
- 淀粉 1勺
1、准备好食材
2、豆腐切块，丝瓜切片
3、油热放入姜片，和丝瓜翻炒，然后加入热水和豆腐
4、煮几分钟后，加入鸡蛋液
5、加入水淀粉少许，勾芡
6、完成，丝瓜豆腐蛋汤
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苗侮农5241打好芡的粥放一会就变稀了,怎么回事 -
丘雯重19882612821 ______ 八宝粥它里面加了芡粉,就是勾芡.这样使得这种八宝粥显得很粘稠,但又不耽误厂家太久的时间就可装罐出厂,但真正粘稠的粥品是要花很多时间去熬煮的,所以当芡粉融化掉以后原本稠稠的八宝粥就会变稀,其实大多数不是外卖的粥品都会使用这种方法,这个是我一个搞餐饮的朋友告诉我的,而且他还说,外卖的那种广东粥品,其实是先把米粒煮熟然后放进搅拌机里打成米花再倒入米汤中熬煮一会加点料就成了一碗所谓的广东粥品
苗侮农5241会做饭馆那种粘稠西红柿鸡蛋汤的人帮我看一下,我做的汤为什么放了水淀粉还那么希??????? -
丘雯重19882612821 ______ 第二步不对. 水淀粉最好选用土豆生淀粉,加冷水搅制而成,不要有小疙瘩. 在锅里面的水是开的,做好的水淀粉处于均匀浑浊状态时加入锅中,大火烧开,搅动,你就能感觉到汤在渐渐变粘稠.汤的粘稠度合适之后,关火就可以了,这时候出锅就是饭店那种粘稠的汤的状态了. 看到有人说在鸡蛋里加淀粉,这样会使鸡蛋吃起来比较嫩,对汤的粘稠度没有太大帮助.而且鸡蛋里的淀粉不要加太多,不然鸡蛋吃起来很美味道的,颜色也会变得极浅淡.
苗侮农5241勾芡后的汤羹为何冷了就不粘稠了 -
丘雯重19882612821 ______ 冷了就没法吃了嘛,干脆端去热热,热一下就又粘了,哪里那么麻烦还加什么胶制,晕死
苗侮农5241鸡蛋汤怎样做比较稠 -
丘雯重19882612821 ______ 想把菜做稠的中心思想是用淀粉. 加少许淀粉到碗里,再加少许水,搅拌. 出锅前淋到菜肴里,鸡蛋汤就变稠了!!
苗侮农5241糊辣汤勾欠为什么会泻 -
丘雯重19882612821 ______ 勾芡后不要过分搅,淀粉糊化是粘稠的主要原因,过分搅拌会使糊精水解,汤会变稀.
苗侮农5241鸡蛋汤里的辅料为啥老是下沉 -
丘雯重19882612821 ______ 辅料在汤中时间长了,必然会下沉,汤就不好看了.做汤时,出锅前可加入适量水淀粉,由于汤汁有一定的粘稠度,辅料就不易下沉了,而且这样的汤显得嫩滑.很多大酒店都有这种做法. 需要注意的是,水淀粉不要放的太多了,及时搅均匀,免得结块.用餐时,汤菜应该最后做、上桌(习惯先喝汤除外).
苗侮农5241怎样使汤变得很浓稠? -
丘雯重19882612821 ______ 可以勾芡. 勾芡(又叫团粉)是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物.勾芡的学术概念是:借助淀粉在遇热糊化的情况下,具有吸水、粘附及光滑润洁的特点. 在菜肴接近成熟时,将调好的粉汁淋入锅内,使卤汁稠浓,增加卤汁对原料的...
苗侮农5241请问做汤时如何勾芡? -
丘雯重19882612821 ______ 将玉米淀粉用水稀释,搅拌均匀,在汤快炖好前淋入锅内即可,下面以西红柿蛋花汤为例介绍做法: 准备材料:西红柿3个、鸡蛋3个、豆皮1根、香菇5个、香葱1根、盐1小勺、玉米淀粉1勺、食用油一勺 制作步骤: 1、取豆皮一根,洗一下,...
苗侮农5241请问炒菜的时候有一种手法叫“勾芡”,什么是“勾芡”?常用的是加入水淀粉勾芡 -
丘雯重19882612821 ______ 勾芡就是在菜肴接近成熟时,将调制好的粉汁淋入锅内,使汤汁稠浓,增加汤汁对原料附着力的一种技术.勾芡的粉汁是用淀粉和水调制的,经加热淀粉发生糊化,并吸收汤中的水分,形成具有粘性并光洁滑润的芡汁. 勾芡的作用 (1)增加...