勾芡好的汤一会就泄咋回事

闻涛志1564胡辣汤 做好后为什么一会儿就会变希? -
羊堂莎19573173655 ______ 胡辣汤为什么会越来越稀?胡辣汤越来越稀的原因有几点:1、烧汤的时候没把握好火等原因,所以烧出来的汤比较泄,2、胡辣汤里要加淀粉,最好用土豆淀粉,而淀粉有一个重要的作用就是糊化作用,当水温低时,淀粉的颗粒体积缩小,所以...

闻涛志1564勾芡黄花菜和木耳汤,过了一会变稀了是怎么回事 -
羊堂莎19573173655 ______ 水太多了,芡勾少了,菜太少了,

闻涛志1564烧制糖醋排骨勾芡的时候总是泄汤,勾芡不泄汤的秘诀有哪些? -
羊堂莎19573173655 ______ 1. 搅拌均匀 使木薯淀粉颗粒在水中充分融化,不能缝出粉状肉块,否则会影响水淀粉勾园的实际效果. 2、适当粘稠 如果酱汁变稠,放入锅中会有结块; 如果太稀,会增加菜的液汁,不符合成菜的规定.

闻涛志1564我用淀粉勾芡打的卤在室内使用怎么一会就变成稀汤了? -
羊堂莎19573173655 ______ 你一定是水放多了吧,会是这样子的.

闻涛志1564打好芡的粥放一会就变稀了,怎么回事 -
羊堂莎19573173655 ______ 八宝粥它里面加了芡粉,就是勾芡.这样使得这种八宝粥显得很粘稠,但又不耽误厂家太久的时间就可装罐出厂,但真正粘稠的粥品是要花很多时间去熬煮的,所以当芡粉融化掉以后原本稠稠的八宝粥就会变稀,其实大多数不是外卖的粥品都会使用这种方法,这个是我一个搞餐饮的朋友告诉我的,而且他还说,外卖的那种广东粥品,其实是先把米粒煮熟然后放进搅拌机里打成米花再倒入米汤中熬煮一会加点料就成了一碗所谓的广东粥品

闻涛志1564勾了芡的汤放一会怎么变清了 -
羊堂莎19573173655 ______ 勾芡用的是淀粉加水 放置一会后淀粉和水会分开 所以就会这样

闻涛志1564胡辣汤老泄是什么问题请教 -
羊堂莎19573173655 ______ 搅拌的太频繁了 或者放进去别的东西掺在一起了. 1. 胡辣汤泄汤的原因有多种,不知道您是熬制刚出锅就泄汤还是在售卖的过程中还是其他外界因素泄汤的. 2. 勾芡时建议使用 玉米淀粉或者小麦淀粉,淀粉和水搅拌均匀,下锅时,速度要快.锅中的汤一定要大滚起来. 3. 使用的食材水分要尽量少,售卖时,汤锅下面要有火加热,明火最好.切忌忽冷忽热,隔段时间要搅一下锅底,防止糊锅. 4. 盛汤的容器是否残留有水分,是否遇到酸性物质,基本上泄汤的原因就是这些. 5. 胡辣汤的做法极其繁杂,不仅有做为汤引的陈年药料(有胡椒、、山奈、丁香、肉桂、草果、西茴、豆蔻等,混合碾碎,经过箩筛),还要加入新配置的草药.

闻涛志1564怎样勾芡可以再次加热而不泄? -
羊堂莎19573173655 ______ 需要在高温下糊化,具有一定的黏性,有很强的吸水和吸收异味的能力,便不会泄. 在菜肴快要起锅时,加入以淀粉为主兑成的芡汁,通过高温糊化,使菜肴的汤水变得浓稠,均匀附着在菜肴上的操作方法. 这在熘菜中,最为明显.大部分熘...

闻涛志1564打卤面 卤子 打好了 放一会就会泄 -
羊堂莎19573173655 ______ 你是用的什么淀粉勾芡,如果是土豆淀粉勾芡凉了之后就容易变稀,用玉米淀粉就能解决这个问题.

闻涛志1564做的炸酱卤勾芡听一会就变稀了是怎么回事 -
羊堂莎19573173655 ______ 这个是正常现象,需要尽快吃掉的