酵母发面10小时还能用吗
随着食材的普及,在超市里随手都能买到制作包子面点的原料。
很多家庭也开始在平时生活中,又或者在节日里,自己亲手做个馒头包子,原料用得放心,自己做的也很新鲜。
不过要做到像包子店的馒头又大又白还很香软,是很不容易的。
并不是包子店用了什么特殊材料,而是他们制作包子的细节是非常讲究的。
不管是做馒头还是包子,从选料到和面、发酵到蒸煮,都需要能注意到一些细节,这样才能做出好吃又香软的包子。
接下来就跟着小编一起看看,到底该注意哪些细节才能做出好吃的面点吧!
一、面粉选择有技巧
面粉的选择是需要我们对市面上卖的面粉类型有个了解后,才能选对合适的面粉。
我们常见的面粉有高筋、低筋,还有中筋。
许多人都认为是不是用来区分品质的,高筋就是高品质的面粉,所以很多人做什么面点都使用高筋面粉。
其实这是个认知误区。高筋面粉表示蛋白质含量也很高。
一般来说,需要筋性十足的面粉,像面条这类食物,用高筋面粉做出来才能更筋道、有弹性。
而制作馒头包子这些食物并不需要那么高的筋性,但是也不选择低筋的。
这样馒头做出来就很硬不松软,口感一点也不好。
所以制作馒头类食物,选用中筋面粉就十分恰当了。
二、发酵关键看这里
选好面粉,接下来就是发酵。发酵这一环可以说是比选对面粉还要重要。
因为发酵的步骤和技巧细节,决定了最终成品的效果。
首先发酵面粉需要加入酵母粉,用的水必须要掌握好比例,面粉和水的比例必须要做到2:1才是最好的。
而且水的温度也很关键,必须要用30到40度的水去和面。
另外,还有个小技巧,那就是在面粉中适量加一点白糖去和面,有助于提高酵母的发酵速度哦。
三、揉面一定要勤劳
揉面是个不可小看的步骤,它不仅需要力道还需要耐心。
在经过简单揉面并静置十分钟的面团,会完成第一次发酵。
然后还需要第二次去反复揉搓面团,这样的目的是排掉面团里多余的气体。
最终蒸出来的馒头才能更加柔软。揉面的时候可以放一点油,这样揉起来更加顺滑省力哦。
四、蒸煮也是有讲究
在经过两次发酵后,面粉团会比原来的要大两倍,然后就可以捏出形状去蒸煮了。
蒸馒头一定要在放冷水的时候,就可以上锅,不用等到水热了才放上去。
冷水慢蒸,会将整个馒头由内而外均匀受热。
另外,蒸熟的馒头不能马上掀盖打开,关火后需要焖个5分钟左右才打开。
这样蒸出来的馒头才会保持表面光滑透亮,口感蓬松细腻的效果。
家庭版自制馒头包子其实很简单,就是需要注意一些细节,需要细心与耐心。
在家就能吃到好吃的馒头,其实是一件很幸福的事情,而且想吃的时候就做,非常方便快捷。
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屈波薛4703面团在20 - 25度的室温下发酵了12小时还能吃吗? -
糜司贞17622497896 ______ 可以吃,只不过它可能已经发起来了,可以做发面的包子或者饼之类的,也可以做面肥. 发酵有时也写作酦酵,其定义由使用场合的不同而不同,通常所说的发酵,多是指生物体对于有机物的某种分解过程.发酵是人类较早接触的一种生物化学反应,如今在食品工业、生物和化学工业中均有广泛应用,其也是生物工程的基本过程,即发酵工程.酵母菌、乳酸菌等微生物的无氧呼吸也叫做发酵.
屈波薛4703酵母发面放置多久 -
糜司贞17622497896 ______ 发面时,其用量为面粉量的1~2%,发面温度为28~30℃,如果温度超过54℃,酵母便会失去活性.发面时间随酵母用量、发面温度和面团含糖量等因素而异,一般为1~3小时. 在一定的温度范围内,随着温度的增加,酵母的发酵速度也增加,产气量也增加,但最高不要超过38℃~39℃.一般正常的温度应控制在26℃~28℃之内,如果使用快速生产法则不要超过30℃,因为超过该温度,将发酵过速,面团未充分成熟,保气能力则不佳,影响最终产品品质.
屈波薛4703用酵母发面一般需要等几个小时? -
糜司贞17622497896 ______ 用酵母发面一般需要等1个小时.夏天用酵母粉发面,需要将揉好的面团放在温度高的的地方,发一个小时左右即可,冬天多放些酵母.冬天和面要比夏天多放酵母,这样面会发的快一些.使用酵母前要用温热的水将酵母化开,一个半小时就行...
屈波薛4703做馒头的面发了24个小时还能用吗 -
糜司贞17622497896 ______ 要是用酵母粉发的苗还是能用的,老面发的就不行了.我用酵母发过好长时间,还可以.
屈波薛4703用酵母或或发酵粉发面要发多久,中间得停顿一下吗?
糜司贞17622497896 ______ 用酵母或或发酵粉发面,若想完全发好一般需要1-2小时.您所说的停一下,实际上就是当面团刚刚有些发起时(约1小时左右,主要看发酵时的温度来决定),可以开始制做面食,做好后的坯料不要急于蒸制,而是要继续饧发(松弛)20分钟,方可开始冷水上锅,大火蒸制,见冒汽后开始记时20分钟即可.
屈波薛4703用酵母发面,时间越长就越不发了,怎么回事? -
糜司贞17622497896 ______ 时间太长,酵母的作用消失了,最佳时间是和面后醒发30~40分钟,包子或馒头生坯成型后再醒发30~40分钟,如室内温度低,可醒发1小时左右.
屈波薛4703酵母发面时间长了如果没有酸味能不能吃 -
糜司贞17622497896 ______ 当然能吃.只有以前的老面发酵才会发酸,现在的干酵母发酵,就不会变酸.
屈波薛4703发面时忘了放酵母再放还管用吗,两三个小时了还不开怎么办 -
糜司贞17622497896 ______ 一般情况下发面时忘了放酵母再放还是有用的,两三个小时了还不开可以选择再放小苏打或者发酵粉揉面即可解决问题. 和面时忘记放酵母也没有关系的,放入酵母再次揉面使酵母粉均匀分布在面团里就可以了.酵母发酵的机理在于含有的多种...
屈波薛4703干酵母放久了还可以发面吗 -
糜司贞17622497896 ______ 不可以的
屈波薛4703酵母发面怎么保存明天还可以继续用
糜司贞17622497896 ______ 留一小块放在面盆里即可.如果明天用就用冷水浸泡融化酵母,然后加入适当面粉进行发酵,发酵好后就可以制作面食了.