酵母和面为啥揉不光滑

发面、死面怎样才能揉光滑？大厨教你揉面技巧，方法简单不费力。大家都说和面难，做不到盆光手光面光，今天和面教程来了，详细教你和各种粘度的面团，掌握好方法和技巧，轻松变成面食高手。

准备食材：

普通面粉、温水、酵母粉、白糖、盐

具体做法：

1.和发面的时候先把酵母水给做好，这个是120g的温水，里面放上2g的酵母粉，放上3g的白糖，放白糖可以促进酵母发酵，把酵母融化在水里面再和面，这样可以激发酵母的活跃性，咱们发面的速度也快。

2.我这是200g的普通面粉，把酵母水倒入盆里，边倒边搅，再拿筷子把粘在面盆底部的面粉刮下来。

3.很多朋友不会揉面，咱们揉面的时候是用手掌的底部来用力的，这样它不会累手，揉的时候用面团把周围的面粉刮一刮，揉面可是个体力活，最近大家都说我瘦了，可能也和这个有关系吧，现在这个面团也揉得差不多了，看一下，面光盆光手也光，很简单，把它密封好，先饧上5-10分钟。

4.面团松弛好之后就变得很柔软了，再简单的揉两下，表面就很容易揉光滑了，把这个面盆密封好，哪里温暖放哪里去发酵。

5.现在再来和一个死面的面团，这个是300g的普通面粉，放上2-3g的盐可以增加面粉的筋性，烙饼的话，我一般都是用60%的水，300g的面粉用180g的温水来和面，把粘在盆子上的面都刮下来了，就可以开始揉面了。

6.刚开始的话不用把这个面团揉得很光滑，因为你要揉很长时间，简单的揉成团没有干粉的时候，把它放在一个袋子里面，让它饧上5分钟，比起上次盖盆操作的话，直接放袋子里，这样密封性更好一点，效果也会好一点，5到10分钟就可以了。

7.松弛好把面团取出来之后变得有点粘手了，而且特别的软，这样揉起来一点都不费力，揉了大概有10秒左右，看看，表面是不是特别光滑，把它揉光滑了，再放在保鲜袋里面密封好，然后松弛半个小时，就可以去烙各种饼了。

8.最后给大家分享一个含水量比较大的面团，这是200g的面粉，加上155g的温水来和面，这个面比较粘，咱们直接用筷子搅成这样一个团。

9.这么软又粘的面团，有两种揉面方式，第一种是直接盖上保鲜膜，饧上30分钟，面筋自己形成，它自然而然就光滑了，第二种是直接用揣面的方式来把它揉光滑，咱们分享这种，准备一碗清水，然后用拳头在里面蘸一下。

10.这就是揣面了，揣面的时候要快起快落，这样不粘手，多揣一会儿，把它们揣成团就可以了，它这个延展性特别好。

11.这个面已经发好了，咱们看一下这三种面团的区别，这个是刚才和的那个发面，它的体积已经明显变大了，而且膨胀了很多，发好之后它的里面是有丝窝的状态，比较适合做些发面的包子馒头发卷之类的。

12.我们再来看一下刚才第二种和的死面的面团，这个面团特别软，有一点点粘手，看它的延展性，像这种面团就比较适合烙饼了。

13.这个是我们刚才和的最后一种面，这个面含水量特别大，它也很适合来烙饼，就是操作难度稍微大一点，有面食基础的朋友可以尝试一下，最后再给大家说一下，我们饧面和发面是有差别的，发面是里面放了酵母粉，让它膨胀的一个过程，至于饧面就是不放酵母粉，让面筋自己形成，更松软的一个过程，这两种千万不要混淆。

凤相菊2961馒头不光滑是怎么回事 -
荀贝柯13234318443 ______ 有几种可能,一种是面粉保存时间太长,按老百姓的说法就是面蒸了,这样你怎么也揉不光,馒头就不光滑.第二种就是在蒸的时候漏气,使馒头出现不光滑!

凤相菊2961做面包时为什么按配方和面时总是粘手很难揉光滑? -
荀贝柯13234318443 ______ 如果这样,就稍稍加点面粉,不要加多了.其实面包机揉面和发酵最好了,机器控制的特别好.温度和力度都不错,我蒸馒头就是用面包机揉面和发面的.比手工强多了.

凤相菊2961我蒸出的馒头怎么一块白一块黑的,是怎么回事?是酵母粉放多了的原因吗 -
荀贝柯13234318443 ______ 教你一遍记住了啊! 酵母和面的方法 一斤面加一钱酵母一钱泡打粉,白糖少许,温水和面,水温大致在25度左右. 面不要和得太软,这样馒头成形不好看也影响口感 和面时要用力把面团揉均匀光滑,然后成型,记住这个过程一定要快,也就是饧剂子不醒面,就是说尽快把馒头成型,然后放在那里发着,看馒头剂子发到刚成型时2倍大小,这个要靠经验的.就可以蒸制了,开水下锅蒸,中火蒸15至20分钟{看剂子大小}即可 放心做吧,一定能做出来又白又暄软的馒头的

凤相菊2961为什么面粉发酵七八个小时,蒸出来的馒头还是有点硬不够松软,该怎么做 -
荀贝柯13234318443 ______ 三个原因: 1、发酵过度 2、发酵未到位 3、面和的太硬 面粉发酵不是以时间来确定的,因发酵时的温度、湿度不同,发酵时间有长短.一般发酵后的面团是发酵前面团体积的二倍大左右为最佳.发酵过度的面团虽然体积也增大二倍,但由于发酵过度后面团活性降低,蒸出来的馒头还是有点硬不够松软.

凤相菊2961用发酵粉发的面没发起来怎么办 -
荀贝柯13234318443 ______ 可以再次放入酵母和少许面粉,清水,重新揉成面团发酵即可,下面介绍做法: 准备材料:普通面粉250克、清水少许、干酵母2克 制作步骤: 1、把没发起来的面团重新放入盆内,放少许面粉和酵母,少许清水. 2、重新揉成光滑的面团,盖上保鲜膜,放在温暖的环境下发酵. 3、发酵至2倍大,手指蘸面粉戳洞不回缩不塌陷就好. 4、扒开面团:中间呈细密的蜂窝状. 5、揉面,把面团里的气泡都排差不多,再次揉成光滑的状态. 6、揉好的面团切开没有大气泡,就好了,可以进行下面的操作.

凤相菊2961馒头蒸出来开裂且表面不光滑是为什么? -
荀贝柯13234318443 ______ 这个情况的发生是因为发酵好的面团经过和面揉成型的过程中,面弹性增强 你可以试试捏合褶皱处封口,将馒头封口处朝下放搓圆,做第二次发酵(30分钟左右),放入蒸锅用冷水开蒸,水开后计时20分钟出锅 馒头的材料 面粉500克、泡打...

凤相菊2961蒸馒头面亏什么揉不光 -
荀贝柯13234318443 ______ 干面

凤相菊2961使用干酵母蒸完馒头,馒头上为什么有水滴 -
荀贝柯13234318443 ______ 首先说说和面:和以前不一样,现在我们发面都喜欢用简单而方便的酵母粉,酵母的量是相对的而不是绝对的,要根据发面环境的温度和速度来决定,环境凉或者想发得快一些酵母量可以多一些,正常的温度下每500克面粉5克就足够了,放得太...

凤相菊2961和面表面不光滑做出来的东西怎样? -
荀贝柯13234318443 ______ 放置一会就好了,那叫醒面.一般10来分钟,你再揉面,就会变得容易光滑,柔顺.

凤相菊2961牛奶酵母鸡蛋和面粘手怎么回事? -
荀贝柯13234318443 ______ 牛奶鸡蛋和面粘手很正常,主要液态成分多,固态的面粉少了,和好的面有点稀了,需要加面粉继续揉.配比合适就不粘手了.