酸奶机自制酸奶的危害
作者：牦牛么么哒
在《崔玉涛育儿百科》一书中指出，宝宝满一岁后随着胃肠消化功能发育的逐渐成熟，在没有过敏或者生长滞后的情况下，家长们可尝试鲜牛奶、奶酪、酸奶、炼乳和奶油等奶制品的喂养。在上述奶制品中，书中最为推荐的是鲜酸奶，因为鲜酸奶中除了含有营养素外，还有益生菌及有益代谢物，并且对乳糖不耐受或胃肠消化吸收功能较弱的宝宝十分友好。但市售鲜酸奶为了追求口感，会额外添加糖和其他食品添加剂，其实是不利于宝宝的食用。所以，为了更适合宝宝们吃的酸奶，在这里就给大家一份自制含动物双歧杆菌BB-12的鲜酸奶的攻略。
流程
750毫升灭菌纯牛奶消毒容器接种1条酸奶发酵剂密封放入酸奶机发酵10h冷藏2h开吃
材料准备
牛奶：全脂灭菌纯牛乳（配料表只有生牛乳+灭菌），我用的是：伊利金典。
容器：要求能灭菌+密封。
发酵器：40-45恒温环境，可用酸奶机或者带酸奶制作功能的烤箱等。
发酵剂：要求至少含有嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌。我用的是：优比特儿童酸奶发酵菌（每条含100亿CFU活菌，包括嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌和动物双歧杆菌BB-12等）。
1、灭菌
如果用的灭菌奶，牛奶是不需要再加热灭菌的，只需把装牛奶的容器用开水灭菌15秒即可，最后把3瓶250毫升/瓶的金典倒入到灭菌的容器中。
如果牛奶或者容器有污染的话，乳酸菌发酵受到抑制，最终霉菌或其他有害菌发酵起来，造成酸奶发酵的失败。
2、乳酸菌接种
将1条优比特儿童酸奶发酵菌粉倒入750毫升的灭菌奶中，用灭菌奶的吸管将菌粉搅拌均匀，搅拌均匀后，盖上盖密封。
注：1条优比特儿童酸奶发酵菌粉可发酵150毫升-1000毫升的灭菌奶。接入不同毫升数牛奶，发酵时间会有所差异，发酵菌剂不变的条件下，牛奶越多发酵时间相对越长。
3、发酵
将接种完菌粉的灭菌奶放入酸奶机中，40-45恒温发酵10h，发酵过程中不要晃动和开盖，发酵时间结束后再移至4冰箱冷藏2小时风味更佳。
注：发酵酸奶过程中起主要作用的是嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌，所以在挑选酸奶发酵剂的过程中，并不是发酵菌种越多越好。另外发酵时间过短，酸奶不成型；发酵时间过长，酸度太高并且活性益生菌数量会衰减。
4、开吃
宝宝吃的时候不易吃刚从冰箱取出的鲜酸奶，最好温度到常温后再吃。我们家宝宝1岁开始每天吃100毫升的自制鲜酸奶，替代一部分的配方奶，到现在依然不加糖也特别爱吃。最后，如果宝宝有每天吃自制鲜酸奶的习惯，那么平时可以不用额外补充益生菌菌粉用于调节肠道健康。
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颜肺斌5032现要好多人买酸奶机自制酸奶,我也买了酸奶机,然后在超市买的纯牛奶 -
沈钩尤17537595368 ______ 常吃自制酸奶没有坏处.自制酸奶最重要的一点,就是保证乳酸菌的来源要安全,没有杂菌.否则制作过程中会产生不良的味道,或者贮存中有胀气现象.制作过程中,也要时刻重视灭菌:容器最好不要用洗涤灵清洗,用开水烫更好一些;贮存...
颜肺斌5032自制酸奶长时间室温发霉黑色的的毒对人有什么影响? -
沈钩尤17537595368 ______ 在自制酸奶的过程中,我也失败过,那就是消毒时的偷懒和不仔细,结果做出来的酸奶根本就不正常,那是不能喝 的,不能喝的,你绝 对可以分辨得出来,到底是灭菌不到位做失败了,还是成功发酵的酸奶哈.还有,酸奶在做的过程中,是乳...
颜肺斌5032用酸奶机做酸奶会不会破坏它的营养? -
沈钩尤17537595368 ______ 不会的! 所需食材:纯牛奶1000ml、双歧杆菌菌粉一小包、白砂糖 制作方法: 1、首先,要将自己的酸奶机清洗干净,特别是发酵酸奶的不锈钢容器. 2、将准备好的1000ml的酸奶倒入到酸奶的发酵容器当中,然后将准备好的菌粉也倒入到...
颜肺斌5032自制酸奶真的好吗? -
沈钩尤17537595368 ______ 不太可靠. 经过采访有关专家,发现家庭自制酸奶有几大隐忧: 自制条件有限,杂种菌趁虚而入 一般来说,工厂生产的酸奶要经过严格的工艺流程.如生产凝固型酸奶时,鲜牛奶要经过净乳、标准化、配料、预热、均质、杀菌、冷却、接种发...
颜肺斌5032酸奶机做酸奶安全吗 有专门检验过吗 知乎 -
沈钩尤17537595368 ______ 应该是安全的,因为制作酸奶要用乳酸菌,如果有别的有害菌进入酸奶就做不成,另外变质了的奶也是做不成酸奶的,请放心
颜肺斌5032吃了用酸奶机自制的酸奶,有中毒的危险吗?
沈钩尤17537595368 ______ 说实话,有危险,作为一个人食品人士我建议你还是去买!哈哈哈哈
颜肺斌5032酸奶机做酸奶,会不会把有害菌也带进去啊 -
沈钩尤17537595368 ______ 1)酸奶机制作出来的原味酸奶,可以做引子.但是要掌握好它与鲜奶比例. 2)不好在制作中加蜂蜜,要在吃的时候加入,因为制作的时候是个发酵的过程.这个时候放入蜂蜜,会破坏酸奶和蜂蜜两种物质的营养. 3)制作的时间太久,酸奶就该坏掉了. 4)太多的菌种会影响到酸奶的形成.发酵过度就不能食用了
颜肺斌5032用酸奶机自制的酸奶总是很稀是怎么回事? -
沈钩尤17537595368 ______ 可能是搭配不当. 一般来说,作为菌种的市售酸奶加入量在10%左右比较合适.比如说,发酵500克牛奶,用50克(小杯酸奶半杯)就可以了.这样的量,是为了让乳酸菌一开始就建立绝对的数量优势,能有足够的能力压制各种其他杂菌,即...
颜肺斌5032家庭自制酸奶有没有什么注意事项 -
沈钩尤17537595368 ______ 自制酸奶看似简单,但学问也不少,尤其是安全问题更需要特别注意,弄不好自制酸奶便成为您健康的杀手!自制酸奶是一种发酵食品,和蒸馒头烤面包是一样的,但二者最大的区别就是馒头在...
颜肺斌5032酸奶机发酵有益菌的同时会使有害细菌发酵吗 -
沈钩尤17537595368 ______ 操作正确的话应该不会.超市里买的酸奶加工时并不是杀死有害菌吧,杀死有害菌那有益菌不也死了?根据网上介绍的自制酸奶的方法,我推测是加工时先把容器消毒,这样就没有有害菌了,然后有益菌大量繁殖,也抑制了有害菌生长,所以酸奶制成后只有益菌.再看看别人怎么说的.