铁锅炒藕为什么会变黑

訾园钥1313为什么藕进了铁锅就变黑? -
安股狭19185184622 ______ 是放碘盐了吧,藕里面有淀粉,炒之前泡一下好像会好一点.不过只是我自己的看法记得采纳啊

訾园钥1313藕炒出来发黑是怎么回事 -
安股狭19185184622 ______ 莲藕经过加热会变黑,是因为它含有丰富的还原性物质如维生素C和铁质,遇热发生氧化,色泽变深.炖莲藕,最好选用陶瓷或不锈钢的器皿,避免用铁锅、铝锅,也尽量别用铁刀切莲藕,减少氧化. 炒莲藕,最好是即切即入锅,不要在空气中久留,因为会氧化!如果不能现切现炒可切后放入水中,炒的时候再捞起来,如此炒也来的藕既白又脆又嫩!

訾园钥1313藕为什么炒会黑? -
安股狭19185184622 ______ 耦含淀粉较多,在铁锅中炒与铁发生反应容易变黑呦~

訾园钥1313炒藕为什么发黑? -
安股狭19185184622 ______ 藕是属于酸性蔬菜,含有较丰富的酸性物质,炒藕是用的铁锅与藕中的酸反应将少量铁溶解下来生成黑色的铁盐黏着在藕上,所以就发黑了.

訾园钥1313莲藕在铁锅里煮为什么会变黑? -
安股狭19185184622 ______ 煮藕切忌用铁锅 莲藕中含有一种化学成分,即单宁,又称鞣质.莲藕被切开和去皮后,暴露在空气中就会变成褐色.变色的原因是由于氧化作用,单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素,也就是黑色素.为了防止变色,可将去皮切开的果蔬放在清水或淡盐水中浸泡,使其与空气隔绝,可防止氧化变色.另外,鞣质变色的另一种原因是与金属生成深色的鞣质盐,如遇铁后变成蓝色或暗绿色.正是由于这些原因,所以请您煮莲藕时切忌用铁锅,以用砂锅为宜;切藕时最好用不锈钢刀.

訾园钥1313藕为什么变黑 -
安股狭19185184622 ______ 莲藕中含有一种化学成分,即单宁,又称鞣质.莲藕被切开和去皮后,暴露在空气中就会变成褐色.变色的原因是由于氧化作用,单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素,也就是黑色素.为了防止变色,可将去皮切开的果蔬放在清水或淡盐水中浸泡,使其与空气隔绝,可防止氧化变色.另外,鞣质变色的另一种原因是与金属生成深色的鞣质盐,如遇铁后变成蓝色或暗绿色.正是由于这些原因,所以请您煮莲藕时切忌用铁锅,以用砂锅为宜;切藕时最好用不锈钢刀.

訾园钥1313为什么炒藕带会变黑 -
安股狭19185184622 ______ 莲藕中含有一种化学成分,即单宁,又称鞣质.莲藕被切开和去皮后,暴露在空气中就会变成褐色.变色的原因是由于氧化作用,单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素,也就是黑色素.为了防止变色,可将去皮切开的果蔬放在清水或淡盐水...

訾园钥1313莲藕在铁锅里煮为什么会变黑? -
安股狭19185184622 ______ 煮藕切忌用铁锅 莲藕中含有一种化学成分,即单宁,又称鞣质.莲藕被切开和去皮后,暴露在空气中就会变成褐色.变色的原因是由于氧化作用,单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素,也就是黑色素.为了防止变色,可将去皮切开的果蔬放在清水或淡盐水中浸泡,使其与空气隔绝,可防止氧化变色.另外,鞣质变色的另一种原因是与金属生成深色的鞣质盐,如遇铁后变成蓝色或暗绿色.正是由于这些原因,所以请您煮莲藕时切忌用铁锅,以用砂锅为宜;切藕时最好用不锈钢刀.

訾园钥1313我炒莲藕为什么会发黑?如何才不黑/
安股狭19185184622 ______ 莲藕经过加热会变黑,卖相难看.是因为莲藕含有丰富的铁质,遇热会氧化,色泽会转深.所以好用陶瓷或不锈钢的器皿来煮,避免用铁锅、铝锅和铁刀,减少氧化发黑. 另外: 1.炒藕丝时,藕丝通常会变黑,如果一边炒一边加些清水,炒出的藕丝就会洁白如玉. 2.为使去皮的莲藕不变成褐色,可将去皮后的藕放在稀醋水中浸泡5分钟后捞起檫干,就可使其保持玉白水嫩不变色. 一般人都会将莲藕皮刨去,其实这样做很浪费,因为藕皮含有丰富蛋白质和营养素,身体有益,只要用百洁布在莲藕上刷几下,去除表面的淤泥便可以.

訾园钥1313藕炒出来发黑是怎么回事? -
安股狭19185184622 ______ 莲藕经过加热会变黑,是因为它含有丰富的还原性物质如维生素C和铁质,遇热发生氧化,色泽变深.炖莲藕,最好选用陶瓷或不锈钢的器皿,避免用铁锅、铝锅,也尽量别用铁刀切莲藕,减少氧化. 炒莲藕,最好是即切即入锅,不要在空气中久留,因为会氧化!如果不能现切现炒可切后放入水中,炒的时候再捞起来,如此炒也来的藕既白又脆又嫩!