面和的太硬不好醒发吗
油条早已成我们日常早餐的代表之一,其在早晨的重要地位不言而喻。无论是北方的豆浆油条,南方的粥配油条,还是方方好吃油条包子,都展现了油条在人生活中的多样吃法。口感香脆:油条的最大魅力在于它的口感的特殊。外表金黄酥脆,咬下去发出一阵阵“咔嚓”声,里面却酥软柔滑,油条的这种独特风味令人难以抗拒。无论是搭配豆浆、稀饭,还是蘸着甜辣酱,油条都能发挥出独特的美味。有些地方甚至会将其作为炒菜的配菜,或是切成小段,与粥一起煮成“油条粥”。实在太美味。
虽然看似简单,但要做出一根色泽金黄、外酥里嫩的油条却并不容易。这也是为什么许多人喜欢在早晨路过油条摊时,趁着摊主现做现卖的机会,享用一份刚出锅的热气腾腾的油条
很多人做油条很多人在家制作油条时失败可能有多种原因:
1、配方不对,比如缺少苏打小、或是食盐、白糖、鸡蛋之类的
2、面团发酵时间不足会导致油条没有蓬松的口感,而发酵过度则会使油条过于松软而失去口感。
3、面团中水分不足会导致油条太硬;而水分过多则会使得油条变得过于松软,容易散开。
4、选的面粉不对、可能会导致油条口感不佳,不容易发酵,或者在炸的时候出现变形
。
下面看下如何制作家庭版油条
配方:500克面粉+1个鸡蛋+5克食盐+6克白糖+10克食油+10克小苏打+10克油条膨松剂+水230克,
第一步:第一次醒面
碗中慢慢加入适量的230克的冷水,打入一个鸡蛋、如何将鸡蛋均匀、加入面粉然后依次加入5克食盐+6克白糖+10克+1克小苏打+10克油条膨松剂、面粉遍搅拌边加入。然后单手握拳将面絮捣成面团,就像我这样的。一定不能像平时那样捣成面筋了,然后捣个3-5分钟,可以盖起先醒发15分钟。
第二步:再次醒发15分钟
经过15分的醒发、面团已经微微光滑、变成柔软的面团。我们再次加入食油10克、在捣面几次,然后再次醒发15分钟,这个步骤很多不知道也会直接忽略,导致油条不酥脆的关键。想要油条好吃这个过年就要多捣几次,记住千万不要揉搓面团、记得像我这样的方式捣面。
第三步:冷藏8小时
将揉好的面团成我这个样子的用保鲜膜包好。然后放入冰箱冷藏一个晚上,第二天早上可以开炸油条了,盖上保鲜膜或如果您很急着吃那最少也要发酵4个小时。
第四步:开始压型
取出发酵好的面团,放在台面上,轻轻捣出排气。将面团擀成1里面薄片,然后切成大约2厘米宽的长条。然后用筷子粘下水轻轻打在面片上,每隔开一片打,然后把没粘水的面皮叠在打水的面片上、然后用干燥的筷子像我这样的按下一下。
第五步:油炸完成
锅中加入足够的食用油,油温达到7-8成热将油条放入热油中,不要一次性放太多,以免影响油温。油条会在热油中迅速膨胀,等油条定型后。这时可以用筷子轻轻翻动,要多次反动,这样油条表面酥脆,想要油条薯脆好吃,就要多次翻动。等油条榨汁直至金黄就可以出锅了。
注意
:
1、选择质量好的面粉,最好是专门用于油条,尽量不要选择高筋面粉
2油温不宜过高,过高会导致油条外焦里生,过低则会吸油。180度左右是一个较为适宜的油温.
3、发酵时间的掌握关系到油条的口感,不要让面团发酵过度,否则油条会过于松软。
4、
选的面粉不对、可能会导致油条口感不佳,不容易发酵,或者在炸的时候出现变形
油条看似简单,却需要一些技巧和耐心。掌握好面团的发酵时间,搓条时的手法,以及炸制时的油温调节,都能让油条更加美味香脆。希望这些步骤和小技巧能够帮助你制作出完美的油条,让早晨的早餐更加丰富和美味。
温馨小贴士
:
油条吃多可能会上火,比如吃油条可以边吃青瓜搭配,解腻的同时还中和水分不上火。
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