醒发好的面为什么不能揉

Q1炸油条的建议用料和比例是多少？

答：【油条参考配方】面粉或油条专用粉1000克、安琪无铝害复配油条膨松剂30 克、盐12-15克、糖12-15克、鸡蛋50克、油30-50克、水550-600克。水可以根据面粉的不同吸水量来调节。

Q2现在这个天气，普通油条店该怎么做？

答：对于油条店，建议头一天下午或者晚上和面，将面团分割好，放到冰箱冷藏。也可将面团在外面放置1~2小时再冷藏，第二天提前拿出来，将面团解冻到常温状态即可使用。

Q3制作油条时，如何和面？                   

答：油条和面分为手工和面与机器和面。

      手工和面一般采用叠揣倒的手法进行揉面，这种方法需要做三次醒发，第一次将面团揉成团，中间松弛10分钟左右，如此反复重复3次直到面团光滑为止。

      如果油条面量比较大，建议使用机械和面，简单又省时省力，首先慢速将所有的干性原料搅拌均匀，然后加入水、油、蛋等搅拌成团，最后再变快速将面团打光滑即可。

Q4炸油条用什么面粉最好？                   

答：油条面粉一般建议使用油条专用粉或一等粉，也可在高筋度面粉的基础上加 20%的低筋粉进去，进行调和。

Q5面团松弛好后还能揉面吗？                

答：不能。面团在松弛好的情况下（即在最后炸之前）不能再揉，揉过之后再炸的油条不蓬松，会像一个面棍一样。

Q6面团分割、饧面的先后顺序？             

答：和好的油条面团应该先分割成小块，稍微松弛一下再整理成长条形就可以直接放冰箱冷藏。

Q7为什么油条下剂后收缩很快？             

答：油条下剂后收缩很快，这说明油条面团松弛的时间不够，延长松弛时间可以解决这个问题。

Q8面团拉不开，是弹性过大吗？             

答：首先可能是面团松弛时间不够，需要延长面团的松弛时间；其次可能是面粉筋度太强，要选择适合的面粉来制作油条才可以。

Q9现在应该如何保存面团？                   

答：建议将面团分割好以后，装到袋子里面，在外面放置1~2小时再放冰箱冷藏；

      也可将面团分割好以后直接放冰箱冷藏，第二天提前拿出来解冻即可炸制。

Q10为什么冷藏面团不宜放置时间太长？  

答：隔夜的油条面团，放置时间太长没有放冰箱，表面会起一些小黑点，会导致炸出来的油条表面有一些小颗粒，不光滑。

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别宣阳13238661588 ______ 面团无法揉的光滑有很多种原因.如果在使用发酵粉的时候,用过高或者是过低的温度化开,这样制作出来的面团就会出现不光滑的现象,所以在使用发酵粉的时候,一定要用温水化开,这样才会让面团更加光滑.和面的时候不要加入太多的水...

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庄齿咱1187如何和面才能做出好吃的馅饼 -
别宣阳13238661588 ______ 原料:面粉400克、酵母3克、猪肉馅300克、面条菜200克 调料:盐、酱油、葱、姜、花椒面、五香粉 做法:1、面团用发面法,这样面团比较柔软,面粉中加酵母、清水和成外表均匀柔软的面团,用保鲜膜盖上,醒20分钟. 2、猪肉馅里加入葱、姜末、一勺酱油、一勺盐、半勺白糖、少许五香粉,沿着同一个方向搅打肉. 馅,变得粘稠即可 3、面条菜洗净,切碎,放入肉馅中拌匀 4、将醒发好的面团用力搓揉几分钟,分成大约核桃大小的剂子,用擀成皮 5、包入馅料,捏紧,压扁 6、用平底锅或者电饼铛,慢慢烘烤至两面金黄即可

庄齿咱1187馒头不回弹怎么回事? -
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别宣阳13238661588 ______ 一、【揉面出膜】1、在制作面包的时候,揉面很关键,就是要揉出手套膜.2、在面包房是用厨师机揉面,出手套膜特别简单,我们在家里制作,和好的面团一次醒发好后,然后在加入黄油和盐揉制面团出膜就特别容易.大概就是5-8分钟左右...

庄齿咱1187面包揉不成团的原因,面包机揉的,发好了以后拿出来,整形后,不成团?
别宣阳13238661588 ______ 面包揉不成团的原因很多,一般都是水分不足,更多可能是面筋力度不够,按你形容的情况,后者的可能性更大,面筋力度不足可能是面粉受潮变质,也可能是揉面过程中的温度没控制好,夏天使用面包机,往往会使面团温度超过极限,加上首次醒发温度也是超高的,面团中的面筋质就会被高温破坏,你注意一下,发好了以后拿出来的时候,如果觉得面团温热那就毁了.夏天做面包,面粉最好过筛一下,水温要控制好,可以用冰水(混合)打面,醒发的时间温度要适当减少降低,酵母使用前要保证有效(夏天保管不当更会失效),要是起发太快(面包容易发酸而老化加速),适当减少用量.

庄齿咱1187面在没有放黄油和盐之前,但是已经打好了,还可以放酵母粉吗? -
别宣阳13238661588 ______ 这个好像不是在这个时候放,放了也不会发酵的

庄齿咱1187炸好的油条发硬什么原因 -
别宣阳13238661588 ______ 配料结构不合理;2.膨松剂配方有缺陷.3.制作工艺不合理或有缺陷.面粉、米粉、泡多源干拌匀.将盐、白糖、加入和面水中搅拌溶解,加入面粉和成面团.将和好的面团用湿布盖好,醒发10分钟,揉捶一次,再次醒发10分钟,再次揉捶,揉成条状,用保鲜膜包好,放25度环境发酵6-8小时.然后取出成型,放入200度油锅油炸,不停翻动,炸至金黄即可.

庄齿咱1187做面包醒发的面能不能放油 -
别宣阳13238661588 ______ 亲,面包的面都是先揉面再放油,揉到面筋扩展之后再进行醒发的,所以当然要放油了