面团揉太硬能发酵吗
作者:月落乌啼的厨房
周末,做个好吃又好看的小餐包吧!
经常看到超市在卖五颜六色的馒头或餐包,小朋友们很喜欢吃。但是我总觉得超市的不放心,老担心它们是不是加了色素,否则怎么颜色这么鲜艳?
老公说我这个人呀,就是老不相信别人,疑心病太重。哈哈,也许吧!
其实吧,大自然就是最好的调色师,自然界有很多天然色素,用它们来做面食也可以很漂亮。比如南瓜,金灿灿的,做啥都漂亮。
来,分享一个超级简单的——南瓜挤挤小餐包,大人小孩都喜欢!
我也没特意蒸南瓜,早餐多蒸点,还有一点点没吃完,就正好做餐包。
这个南瓜小餐包,非常柔软。因为南瓜用量不多,淡淡的香气,浅浅的黄色,好嫩,好漂亮,看着就好喜欢!
特意把它当成小吐司一样,切成一片片,哇,真的是太嫩太美!
以前做面包,总是喜欢做点花样,现在却越来越返璞归真了!
这个小餐包,做法非常简单!
面团不用发酵,对,你没看错,面团揉好不用发酵,直接揉圆放烤盘里,稍微发一下就可以烤。这种做法叫一次发酵法,做起来很快,比传统的面包,至少减少1个小时的时间,但是口感一样好吃,非常赞!
上班族,时间是硬伤。自从用过一次发酵法,我就再没有用过其它做法,真的太节约时间了!
材料:高粉260克,南瓜泥约100克,牛奶约110克,糖40克,黄油10克,酵母3克,芝麻(装饰用)
做法:
1. 南瓜蒸熟后,刮取南瓜泥,放入揉面桶内。不同的南瓜含水量不同,牛奶的用量要观察一下,根据实际情况添加。我这次用的是贝贝南瓜,南瓜泥水分少一些,可以先加点牛奶用勺子把南瓜泥压烂。
2. 继续加入酵母、糖、高筋面粉、牛奶到揉面桶内。
3. 先启动厨师机的1档揉面,等面粉无干粉后,再转4档揉面,揉至面团基本成团后加入黄油。南瓜泥有个特点,揉着揉着会变稀,所以如果一开始面团干,不要急着加牛奶,稍微观察一下再根据面团情况加牛奶。
4. 大约15分钟,面团就差不多揉好了,我这个面团比较软,都挂在揉面钩上了。
5. 可以取一小块检查一下,能拉出不易破裂的薄膜就可以了。只是做一个普通的小餐包,不用揉出手套膜也没关系,不完全扩展状态就可以。
6. 面团不用发酵,直接分割成9份,滚圆,按一定距离放入八寸烤盘中。
7. 把面团放入温暖湿润的地方发酵,大约30~40分钟。我是用蒸烤箱发酵程序发酵的,这个蒸烤箱不错,发酵时也会自动出蒸汽,保持湿度。
8. 发酵到2倍大,刷少许牛奶,用擀面杖沾上芝麻装饰,中间那个还撒了点紫薯粉。
9. 把面包生坯放入预热好的烤箱,170度烘烤18分钟左右。
10. 时间到,立即取出,冷却。
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柏寿秋3689馒头发面方法 -
苗涛怎13893712247 ______ 1. 面粉450克,糖一点,混合.2. 30度左右的温水溶了4克左右的干酵母,静置5分钟3. 将酵母水,一点点加入面粉中,揉面,揉至表面光滑.4. 蒸锅里加入40度左右的水,把面团放进容器,再放入蒸锅中,盖一层保鲜膜(防止蒸汽水滴入),再盖好蒸锅盖.饧发.5. 大概一个多小时吧.面团变成2倍大. 取出面团,排气,揉啊揉,让面团表面光滑,再室温醒发半小时.6. 案板上撒些面粉,把醒好的面团,分6份,揉成6个小团.7. 蒸锅里放屉布,小面团放蒸锅里静置了10分钟左右.中火烧开,上气后,蒸了18分钟 直接分享给您个馒头的做法,该做法来自豆果,您可以对照着看一下.
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苗涛怎13893712247 ______ 可以
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苗涛怎13893712247 ______ 面没有发好建议最好不要直接蒸馒头,否则会导致正好蒸出来的馒头比较硬,缺乏口感,建议最好重新进行发面工作,只需要用温水将酵母化开,然后倒进没有发好的面团...
柏寿秋3689怎样发面才能使蒸好的包子蓬松发软 -
苗涛怎13893712247 ______ 1:先把发酵粉用温水解开,然后用温水加解开的酵母水放到一起和面,和到面皮光亮就好了 2:把和好的面放到盆里盖好,将盆放到暖和点的地方,半小时后就做,做好后再放到暖和的地方,放半小时就可以下锅蒸了,记住,要水开了下锅,上了气蒸12分钟就行! 对了,和面时放少许白糖,蒸出来白,口感好!