面揉出来一拉就断了

刘保傅4231老面发面是时一次发酵有韧劲,加碱了揉面时,面团就失去了韧劲,一拉一断,怎么会时,做包子时有没影响 -
宣燕亭15640743224 ______ 你理解错了,老面的韧劲不是拉不断,拉不断的面线是揉的好,高筋面粉的精力好就不容易断,没揉好就容易断些.人常说老面有韧劲是指口感,吃的时候感觉出来的韧劲,而不是你拉不断哦.

刘保傅4231我柔好的拉面为什么一拉就断了啊?拉面剂、碱、盐,我都放了那是怎么回事啊?
宣燕亭15640743224 ______ 因为你的面里没有蓬灰,蓬灰面中含有大量的碱份,从而增强面的筋度

刘保傅4231用酵母发面一个小时;用的时候感觉面没劲一扯就断咋回事啊?烙下的饼?
宣燕亭15640743224 ______ 粗面用的时候显糟,发好后不要揉大劲了,否则没有气泡饼不喧腾粗面用的时候显糟,发好后不要揉大劲了,否则没有气泡饼不喧腾

刘保傅4231拉面刚和出来拉起来挺好的,最后拉几把就断了,这是为 -
宣燕亭15640743224 ______ 一、选面 一般要选择新鲜的高筋面粉, 蛋白质含量高,才能为拉面的制作成功保证前提条件. 二、和面 和面是拉面制作的基础,是关键.首先应注意的是水的温度,一般要求冬天用温水,其它季节则用凉水.因为面团的温度易受自然气温的影...

刘保傅4231揉面没多久,表面就很光滑,但拉不开 薄膜,一拉就断,请问是揉过头还是没揉到阶段? -
宣燕亭15640743224 ______ 活完面放一会(约半小时)再揣面.要多揣一会.你没见外国的面包师都膀大腰圆的?都是踹面揣的.哈哈哈哈希望能帮到你..

刘保傅4231开口放了半年的面做拉面为什么一拉就断, -
宣燕亭15640743224 ______ 一般要选择新鲜的高筋面粉,兰州有牛肉拉面专用粉.不宜选择陈面,因为陈面中的蛋白质活性大大降低,而且储存过久的陈面由于外界环境的影响,容易发霉变质,其内所含的蛋白质分子,在蛋白酶(由于污染等原因,蛋白酶的活性增强)的作用下,蛋白质分子分解成氨基酸,使蛋白质无法与水结合形成面筋,因而大大降低了面筋的生成.只有新鲜的高筋质面粉(兰州牛肉面专用粉),蛋白质含量高,才能为拉面的制作成功保证.

刘保傅4231我做拉面怎么一抻就断啊 -
宣燕亭15640743224 ______ 抻面,俗称拉面,是面案的绝活之一,技术难度大,也是制作多种点心(如 清油饼、银丝卷、盘香饼、鸡丝饼等)一道不可缺少的工序.抻面要注意以下几 点: 和面面粉要求劲大、筋强的优质面粉.每5公斤面粉加水3公斤左右,食盐 50克,碱...

刘保傅4231做拉面老是断怎么办 -
宣燕亭15640743224 ______ 手法的问题 拉的时候不要急 速度不齐的话很有可能会断的面要多揉才会筋道 如果还不行的话就加点蓬灰什么的就好了

刘保傅4231拉面怎么拉不断?里面加的是什么东西,普通自己弄的怎么一拉就断?自己做过,不是拉不动,就是一扯就断!很奇怪! -
宣燕亭15640743224 ______[答案] 制作拉面,首先要求配料准确.一般的配料标准是:标准粉五斤,兑水三斤至三斤二两(冬增夏减),食盐一钱五分,碱面五钱左右.和面时,打出面穗,揉成面团,兑水扎软,饧半小时后,加碱水揉匀,然后慢慢揉成长条,合拢旋成麻花形,...

刘保傅4231为什么我做扯面一扯就断? -
宣燕亭15640743224 ______ 用高筋粉,1斤加5克盐,7克碱,4.5两水,和成面团,醒面半小时以上,然后把面滚成条,双手各握一端,进行盘面,这是一道必须而且关键的步骤,盘至拎起一端,均匀下坠而不断为止,下面就可以扯面了