面越和越粘手怎么回事

二十八把面发，阴历二十八这天，我们老家，家家户户都要蒸年馍。

一大清早，家里就开始忙碌起来，用刚从老井打来的井温水刷洗笼屉蓖子。

前一天晚上，母亲就已经将前几天磨好的面粉倒入大盆里，并加入适量的水揉成面团。接着，她将面渣头加入面团中，在案板上揉搓均匀后放入面盆，用塑料布盖好，静待发酵。

当看到面盆里的面团还没有完全发酵好时，母亲便在灶火开始制作红薯凉粉。

她将下粉条剩下的红薯粉面在铁锅内加水加热，水快滚时，不停的搅拌，以防糊锅底。在木风箱的扑嗒声中，锅里高温下的淀粉糊糊开始咕嘟咕嘟的冒着气泡，一锅凉粉基本熬成。然后停火，将粘稠的淀粉糊舀进大盆内冷却。

母亲用锅铲清理粘在锅底的锅巴，将锅里加水洗涮干净后，又往锅里加水烧至快滚，然后慢慢倒入搅好的玉米面糊，快速搅拌以防有结块。汗水从母亲头上冒出，顺着脸往下直流，但她再热也不能停下来。

随着玉米面从她左手撒进锅里，右手不停地用木勺子顺时针搅动，锅里的面越来越稠。待锅里变浓稠、冒大泡，玉米面熟到她认为满意了，才停下来，长长松口气，自言自语道：“好了！”

待盆内凉粉冷却凝固后，母亲用菜刀在盆内横竖几刀，将一块块红薯凉粉、玉米凉粉切成块状，放进泡着豆腐块的大缸内。大缸里豆腐的白、红薯粉的青、玉米面的金，在清水里颜色纷呈，煞是诱人。

将粘在锅底的锅巴用锅铲刮净，一块块酥脆干香的玉米面锅巴被一抢而空，使劲咬上一口嘎巴嘎巴，满口香脆还耐嚼。

待盆内的发好面团将案板上的死面汇合揉好，（洛宁人叫接面）搓成长条，一个个揪成面坯。包上红豆泥馅、糖馅，尤其是春天采摘的洋槐花，加入粉条、豆腐、熬猪油剩下的油渣，混合搅拌，这种菜包馍最好吃。

豆包和菜包代表“财宝”，而豆包则寓意“都饱”。馍坯在笼屉里一层层摆放好，然后上锅蒸。拉风箱是最辛苦的活儿，一刻不能停歇。灶膛里的柴火要烧得旺旺的，映照得人脸发红发烫，额头上的汗珠不停的滚落。

母亲捏一小块面团，放在灶膛口烤熟看颜色、品尝，如果碱放得适量，她会满意地点点头。蒸馍时碱放少了，馍会发青、酸硬不起；碱放多了，馍会发黄，碱味大且难看。

蒸馍的时候很邪门，如果在蒸的时候边上有人说一些不吉利的话，比如“蒸完了没？”或“暄不暄？”，那这笼馍多半会出状况，不是瘪了就是发青。有时会蒸出一锅死面馍，发硬、发青、扑塌成一团。

有时是其中的某一坯馍，有时是一坯馍其中的一个或数个，死面馍格外显眼。所以人们要说好话，比如“蒸齐了”，或者干脆不说话。

一笼笼热气腾腾的蒸馍出锅后，需要趁热晃动，以免与笼布粘在一起。稍晾凉后，将它们一个个放进旁边的大笸箩里摆放。小妹在上面给每个蒸馍点上红点，圆圆暄软的蒸馍瞬间变得漂亮诱人，让人忍不住流口水。无论是大人还是小孩，都能吃上两个。

母亲的手非常巧，她能做出各种形状的枣花馍，无论是简单的还是复杂的，大的还是小的，都能做得非常好看。馍坯做好后，会摆放在案板上，看上去非常赏心悦目。

除了普通的蒸馍，母亲还会做各种形状的枣花馍，比如像麦草垛形、装粮食的长布袋形、圆圆粮仓形等等。小枣花卷更是家乡姑娘出嫁、小孩满月回礼时的必备品。

制作枣花馍的过程非常有趣。将面团搓成长长的圆条形，左右扭成S形，然后用一双筷子从两端往中间一夹，就成了梅花形的馍馍。小妹会把洗得干干净净的大枣拿起来，插到馍馍的正中间，一个枣花馍就做好了。

此外，还可以制作各种吉祥的动物形状的馍馍，比如刺猬、兔子等等。在这些馍馍上面，可以用洗干净的梳子按上一溜印儿，使它们看起来像蛇一样扭动轻盈的身躯。再通过来回折动，用一双筷子用力一夹，就可以折叠成漂亮的六瓣形花馍。

在做中间的大花芯时，上面有空的地方可以安上一颗鲜红的大枣儿，边上再做一圈小的花瓣儿。有的像“8”字形，里面放上两颗红枣；有的像人的脑袋，两边像两只小耳朵，里面放上三颗红枣。这些花馍非常精致漂亮，只待再醒醒就可以上锅蒸了。

到了下午，一簸箩、一簸箕、一筛子的红豆包、菜包、肉包和各种形状的枣花馍，摆满了农家小院。家家户户飘出的馍香，伴随着过年的热闹喜庆味儿沁人心脾。一阵阵柴草火味、馍香、枣花香味弥漫四溢，一缕缕袅袅炊烟在村子上空萦绕盘旋，构成了一幅美丽的乡村画卷。

作者简介：雷晓军，微信名称“朝花夕拾”，洛宁坡头人，已退休。

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禹果送2253我炸油条用的和面机和面,突然和面很粘,以前不这样,现在粘手怎么回事?跪求 -
居阁省14724209285 ______ 可能水放多了吧

禹果送2253为什么做包子面粉会粘手. -
居阁省14724209285 ______ 做包子面粉会粘手, 是因为面粉是小麦 磨成粉的,小麦里 面含有面筋,粘性 非常强.

禹果送2253馅饼面和的很软,很粘手怎么办? -
居阁省14724209285 ______ 水太多了,应在加点面,使劲用力搓就行了

禹果送2253我做吐司,揉面的时候,越揉越粘手,到底是哪个环节出错了? -
居阁省14724209285 ______ 水和面粉的比例不对,水太多了,你再加点面粉吧,一般是10:3左右.

禹果送2253为什么我在做包子揉面时手上黏满面了
居阁省14724209285 ______ 揉得越久越有筋道这是对的,技术上应揉至三光:面光(面应象少女的皮肤一样光滑细腻)、 手光(手上没有面粉)、 板光(和面的工作台上没有面粉).和面时应以面筋拉伸为主,最好是同向拉伸.和面时力应中等,不可用大力拉断,拉断就是你说的揉死,但这是面粉揉死而不是酵母揉死.酵母是不会揉死的.做成包子后再在30度温度70~90%湿度下醒发至熟包子的7成大再蒸.

禹果送2253成袋的面放的时间长了 和面的时候特别粘手 是不是这面发了?这样的面还能吃么?能做什么吃? -
居阁省14724209285 ______ 能吃,过一下箩烙饼蒸馒头,不能做面条饺子.

禹果送2253用面包机揉面并发酵好后,面团还是非常粘手,这正常吗? -
居阁省14724209285 ______ 正常.面包机做出的面包发粘因为面包机的和面粉的部件和加温装置没有装好,有可能买到了问题机器;可能是做的面包太小了,分量少,面发起来后离面包桶顶部太远;另外一个就是你的面没发起来,结果跟前面的结果是一样的;可能是酵母活性不足哦,如果面包又粘不蓬松的话,可能就会发生这种问题.可以选择可使用少量干面粉作手粉减少粘手的情况.

禹果送2253为什么做面包的时候,用面包机和面2次以后 和好的面还是很粘手? 还有用家用烤箱烤出来的面包表面总是黑的 -
居阁省14724209285 ______ 你放的材料是按配方很精确的放还是大概的量呢?西点的材料,分量很关键的,差的太多的话就很容易失败,再一个就是看看你的面包机的设置选项对不对.全自动的面包机基本上不需要你管他吧,黏不黏手也无所谓啊,至于说烤箱烤出来发黑,一个是每个烤箱都会有温差的,所以不见得你看的配方设定的温度就一定和你的烤箱一样.所以这个温度是要自己慢慢的琢磨的.比如方子是150度,然后你按照做了,结果黑了,那么下次你可以降到130度试试看,至于时间可以适当延长.

禹果送2253蒸馒头的面和的特别粘手有什么方法能改善呢
居阁省14724209285 ______ 要在案板上洒铺面,双手也同样多粘点干面,剂子下好,用刮刀轻拿轻放入笼

禹果送2253做面包时原本好好的面团(已经成型)加入黄油后超粘手为什么 -
居阁省14724209285 ______ 黄油有没有充分和面团混合,黄油加入的时候是液态加入的也会粘手,要固态的时候加入