皮薄馅厚的饺子自古就深受国人的喜爱，而饺子馅就是饺子的精髓所在。春季是韭菜最鲜嫩好吃的季节，只要周末在家休息，我就会包韭菜馅的饺子吃。韭菜馅的饺子吃法有很多，比如说韭菜鸡蛋、韭菜瘦肉和韭菜虾仁等。我最喜欢的还是韭菜瘦肉馅的饺子.因为韭菜能很好的把荤菜中的油腻给中和掉，而且韭菜有开胃且助消化的功效，所以我每次都能吃很多。韭菜常常和肉类混合一起做饺子馅，而肉类吃起来有一股荤腥味。

因此，在做饺子馅的时候，我会加一些调料去除肉里的荤腥味。有时候会适得其反，调料的味道让饺子吃起来味道怪怪的。在我加的所有调料中，最让我困恼的就是蚝油了。加了会很腻，不加饺子馅又不够鲜。

为了解决这个问题，我特意去请教了饭店大厨：如何才能调出好吃的韭菜饺子馅？让我们一起看看大厨是如何调韭菜饺子馅吧，总结起来就三点在调韭菜饺子馅的时候，我们首先要解决肉里有荤腥味的问题，再把肉和韭菜混合在一起。

一、加葱姜水先用葱白和姜切丝做碗葱姜水，肉里可以适量的放些葱姜水，注意把葱姜水倒进肉里的时候，不要把姜也倒进去。直接放姜也会影响肉的味道，而且姜味太辣了，不好吃。因为葱姜水是呈碱性的，而肉类是酸性物质。两者混合在一起正好可以中和掉肉里的腥，也可以增加肉的水分，葱还有提香的效果。所以，加点葱姜水可以去腥提香。

二、加花椒油花椒也有去腥增香的效果，油可以有效锁住肉里的水分。加了花椒油的饺子馅，吃起来香味四溢，口感顺滑，味道鲜美。吃不了辣的朋友在做花椒油的时候，可以选择辣味淡一点的花椒。除了韭菜肉馅的饺子，其他饺子也可以试一试。

三、加白胡椒白胡椒的味道太刺鼻了所以很多人都不喜欢，但是胡椒有很好去腥和增香的作用，还有解腻开胃的效果。如果不喜欢胡椒味人的可以少放点，实在是受不了也可以不放。加完这三样东西，我们就可以把韭菜和肉放在一起搅拌了。我最苦恼的就是加蚝油的问题了，但是加了白胡椒粉就不会太腻了。所以这个时候我们就可以放心的加蚝油在饺子馅提鲜了。

很多人在调饺子馅的时候喜欢加料酒和十三香，但是这两种刺激性太强了，不适合用来调饺子馅。在饺子馅里加料酒无非就是为了去除腥味，但是料酒味道太冲了，渗到肉里和肉味混合在一起，会让肉味变得怪怪的。我们可以用葱姜水了，就不需要加料酒了。

十三香的作用就是遮盖肉的腥味，增加香味。但是它的的味道太重了，放到饺子馅里，把肉和韭菜的味道全部盖过了，加十三香会让饺子馅只剩十三香的味道了。记住这三点，做出来的饺子鲜香美味。蘸着醋吃，解腻开胃。

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蓝茂重2600韭菜饺子馅怎么调在哪里 -
长静爸13627118198 ______ 韭菜馅料的饺子最好是最后再放盐,原因是:韭菜容易出水,盐早放了馅料里的汤汁就太多了影响口感.韭菜切成小粒,把植物油烧热再晾凉(这样就成了熟油,瓣馅料更香),可以在馅料里适当的加些大料面(提香). 纯韭菜馅料:韭菜、葱末、姜面、大料面,老抽、植物油、香油、盐、鸡精(调料要适量)

蓝茂重2600怎么样才能让韭菜馅饺子又香又鲜 -
长静爸13627118198 ______ 我家一般有三种吃法:一、韭菜鸡蛋水饺主、辅料:韭菜洗净控水1到2小时,切碎.凉水和面,饧半小时以上.鸡蛋嫩炒,略搅碎,晾凉.虾皮煸香.调料:蚝油、色拉油、香油、盐.越简单越能凸显韭菜的鲜香!有人喜欢具体的配比,我也是...

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长静爸13627118198 ______ 韭菜洗好后一定把水控干净,你可以用家中的摔干机把韭菜的水份摔干,鸡蛋过油炒好,将韭菜拌在其中,喜欢虾米的话可以加入虾米,放入适量的盐、味精、香油等调味品就可以了.也可以拌肉馅,肉馅拌的时候用上花椒水最好了.

蓝茂重2600韭菜饺子馅怎么调啊
长静爸13627118198 ______ 把鸡蛋加点清水打散,锅内放植物油,油热后把鸡蛋倒入锅内用筷子快速搅拌,使鸡蛋成小丁装,关火、待用;把洗好的韭菜切成细末、把凉透的鸡蛋放在韭菜里、加少许植物油、花椒,搅拌均匀即可.馅拌好就包,时间长了出水,不好包、不好吃.另外可根据个人口味加瘦肉末(也就是瘦猪肉馅,口感更香).切记:韭菜不要和牛肉馅一起做,吃了会中毒.

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长静爸13627118198 ______ 不要放....放点鸡蛋..粉丝