餐饮厨房管理制度
记者 王文彬 通讯员 杨洪畔
为深化惠民县大中型餐饮服务单位“清洁厨房”实施力度，提升餐饮服务单位食品安全整体水平，近期，惠民县市场监管局在全县大中型餐饮单位和学校食堂范围内开展“清洁厨房”示范单位创建工作。
全面推行“五净”标准。在全面落实《餐饮服务通用卫生规范》基础上，以场所净、设施净、工具净、人员净、食材净等“五净”为重点，督导餐饮单位创建“五净”达标的清洁厨房，从制度建设、人员管理、设施设备维护、加工制作过程把控、环境卫生等方面进行全方位整改提升。
大力推行“色标”管理。推行以“色标”管理标准为核心的精细化管理模式，对动物性、植物性、水产品的原料、半成品、成品等制作工用具和设备分类标识，并以图片或示例说明方式在各食品加工操作区域明示。督导餐饮单位制定食品工用具、设备标识管理制度及岗位操作流程，并张贴上墙，严格规范内部管理。按规定使用存放加工用具和设备，做到定色、定人、定位，防止食品加工制作交叉污染，最大限度降低食品安全风险隐患。
积极推进“明厨亮灶”提升。将推进“明厨亮灶”与“色标”管理相结合，推动餐饮服务单位采用透明玻璃幕墙、隔断矮墙、视频展示或多种组合的方式，将餐饮服务的重点场所（后厨等）、重点环节和重点内容向社会公众展示，自觉接受监督。
下一步，将推荐10家清洁厨房示范单位争创市级清洁厨房示范单位。通过餐饮单位清洁厨房示范单位的创建和宣传，切实落实食品安全主体责任，不断提升惠民县餐饮食品安全标准化管理水平。
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