饭店厨房灶台炒菜视频
为什么饭店厨师炒菜时，水龙头一直开着，即便盆里的水多到漫出来，厨师也不关水龙头，这样肆无忌惮的浪费水资源，不会被老板骂吗？
下馆子是很平常的事，但绝大多数人都没有去过饭店的后厨，所以也不知道，饭店用的灶和家用灶是不同的，厨师的烹饪习惯和普通人也不同，最具有争议的一点就是，饭店大厨炒菜时，会将炉灶上的水龙头一直开着，有人质疑这是在浪费水资源，饭店就算再财大气粗，也不该如此挥霍饮用水。
但换个角度想，生意人不比咱们精明多了，要真是故意浪费，饭店老板第一个反对，但事实是，无论老板还是厨师长，都赞成厨师做饭时开水龙头的做法，这是为什么呢？
为了解答大家的疑惑，有专业厨师做了实验，他将炉灶上的盆装满水，然后将水龙头关掉，就这样烧了大约半个小时，盆里的水就烧成了开水，而在炒菜时，需要用的是冷水，水开了会很不方便。
之后他又将水倒出去，干烧了大约5分钟，不锈钢盆就被烧变形了，底部也被烧黑，如果时间再久一点，整个灶都会有损坏，开水龙头其实是为了保护炉灶，而这只是一部分原因。
说出来你可能不信，厨师开着水龙头做饭没人管，但要是将水龙头关上了，可是会被厨师长或者老板骂的，这是为什么呢？原因主要有三点。
其一，饭店专用炉灶在炒菜时，火苗会窜的很高，灶台的温度也会非常高，一般都在1000℃以上，有时能达到1600℃，长时间高温的烘烤，会将不锈钢炉灶烤黑、烤变形，开水龙头放凉水能给炉灶降温，进而起到延长炉灶使用寿命的作用。
此外，在用餐高峰期，厨师连炒一两个小时菜是很正常的，放凉水降低了炉灶温度，也提升了厨师工作的舒适度。
其二，饭店炉灶上每个锅旁边，一般有两个装水的不锈钢盆，炒菜时一个用来刷锅、冲手，另一个用来添水，如果不打开水龙头，没一会盆里的水就会被烧热，厨师用水时要现接凉水，会耽误很多时间，影响炒菜速度。
其三，炉灶上的水龙头打开，冷水不仅会流入盆里，也会漫延到灶台上，这样烹饪过程中掉落的菜叶，就会被水流冲走，能保持台面的整洁。
厨师只有在炒菜时才会打开水龙头，所以不会造成太大的浪费，那么为什么饭店厨房不装空调？是老板抠门吗？
七八月下厨，堪比太上老君的炼丹炉，到了夏天，很多人宁愿吃泡面，也不愿意进厨房，自己在家做饭都如此遭罪，可想而知在饭店厨房里的厨师有多热。
前面我们提到了，饭店厨师在炒菜时，会通过打开水龙头放水，来降低灶台温度，厨师也会好受点，说到这就有网友出招了，既然都嫌热，为什么不在厨房安装空调呢？
这个想法是好的，但很多人不知道，普通空调是不能安装在厨房的，不论是饭店厨房还是家里的厨房都不行。
首先，厨房中有排烟设备，空调刚制出一点冷空气，就会直接被排烟设备吸走，也就起不到多大作用了。
其次，中国人在烹饪时，素来喜欢爆炒，这就导致厨房里会有很多油烟，这些油烟会进入空调，沉积在内部的滤网上，形成油垢，几个月不清理，滤网就会被堵住，空调制冷的压力上升后，会影响正常使用，甚至造成使用故障。
最后，油垢堆积在空调滤网中，会滋生出有害物质，有害物质随着空调风吹出来，被人体吸入后会危害身体健康，有害物质沉降在厨房中，和灰尘结合在一起，也会滋生螨虫和细菌。
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