高粱为什么酿酒最好

本文转自：人民网-四川频道

不负好春光，春耕备耕忙。连日来，为了抢抓时节，四川泸县农业农村局积极组织相关技术人员把17.5吨优质酿酒专用高粱种免费发放给各镇（街道）村农户，为保泸县粮食安全、助力乡村振兴打下坚实基础。

2月8日，泸州金土地种业有限公司一辆悬挂“泸县2023年春耕生产物资配送车”开进泸县潮河镇宴美物流厂区。“车来了，大家都来帮忙把种子搬下来。”潮河镇农技服务中心主任李良兴大声招呼着。潮河镇农技服务中心工作人员接收了900公斤泸州红酿酒专用高粱种子，各村村干部手脚麻利地将高粱种子从大货车上卸下来，再装上车，免费送到农户手上。

“我们对种子公平、公开、公正进行发放。”李良兴一边忙着清点种子数量一边说。潮河镇在潮河村、五谷寺村、伏渔村连片打造示范基地1000亩，辐射带动全镇1.5万亩高粱。这次免费种子送到村后，他们将安排人员对其播种、移栽、收割等全程跟踪服务，保质保量完成大春生产。

迎着春光，播撒希望。在伏渔村9组旱育秧集中育苗基地，9组组长游书檄正在组织村民耕地，为播种作准备。大家高高兴兴地领取高粱种子。

“我去年收获红高4000多斤，3.8元一斤，收入1.3万多元。”领到五包高粱种子的9组村民胡朝永高兴地说，今年他准备增加种植面积达到10亩。

“我们全组去年出售高粱40多吨，收入30多万元，人均收入近1000元。”9组组长游书檄说，订单种植酿酒高粱效益好，大家今年种植积极性都很高。

“今天，我们发放的品种主要是泸州红一号和郎糯红十九号，这两个品种是我们水稻高粱研究所近年来优选出来适应性比较强、产量比较高、抗性比较好的品种，这样的品种它的丰产性强，能够确保我们的丰收。”泸县农业农村局农业技术服务股副股长、农业技术推广研究员陈应平说。

“我们免费发放的高粱种子是通过省级酿酒专用粮生产基地建设项目资金50万元来采购的，可以满足10万亩高粱用种需要。”陈应平说。

“去年全县与酒企签订高粱订单种植10万亩，普通地块亩产高粱300公斤左右，产值2000～2500元，县内建立的泸州老窖、郎酒等名酒基地有机高粱产值可达3000～3500元。”陈应平说，通过发展酿酒高粱种植，能显著推进乡村振兴、区域经济发展，助力农业增效、农民增收。

泸县是“中国原酒之乡”，是西南“白酒金三角”重要的酿酒原料产地。近年来，泸县围绕省委省政府、市委市政府“着力打造白酒金三角，实施白酒千亿元战略”和泸州打造现代化“中国酒城”实现千亿元白酒产业发展定位，大力发展酿酒高粱产业，建设酿酒高粱产业基地“百里示范长廊”。  

今年，泸县依托酿酒专用粮基地建设项目，采购17.5吨优质高粱种子免费提供给全县农户种植，可以满足10万亩高粱用种需要。加之农户自选自留的高粱种，全县今年高粱种植面积可达15万亩左右，预计总产量4.5万吨左右。（曾佐然、范勇、杜雨芸）

焦纨翔1876高粱烧白酒怎么样,高粱烧白酒好吗 -
贾肤陶19630051976 ______ 高粱酿酒是最佳原料. 现在所有酿酒企业90%酿酒主要原料就是高粱,酿酒专家认为:高粱酿酒香,玉米酿酒甜,大米酿酒净等等特点.

焦纨翔1876只用高粱能酿出浓香型白酒吗? -
贾肤陶19630051976 ______ 五粮液是浓香型白酒代表,所以不仅仅高粱可以酿造浓香型白酒.其它粮食也是可以的,但是多选择高粱作为酿酒的主要原料是因为高粱酿酒香. 浓香型白酒是因发酵的窖池是泥窖,泥窖能够附集己酸菌,己酸菌产生的己酸与酒精酯化产生己酸乙酯,己酸乙酯是浓香型白酒的主体香.

焦纨翔1876粮食好坏跟出酒率有关系没,关系大吗,主要问问高粱, -
贾肤陶19630051976 ______ 有关系.说说高粱吧,1、高粱的诚实度还是没有长成.淀粉区别还是很大的.优质高粱淀粉超过65%,这样的高粱若是酿造白酒是优势.不成实的高粱淀粉60%左右.2、高粱是否上过烘干塔对出酒率也有影响.上过烘干塔的高粱,粉碎“飞面子”多,就是说粉碎度高.发酵速度快.没上过烘干塔的高粱,2、4、8瓣较多,“飞面子”少.发酵节奏好控制.这样的高粱若是酿造白酒是优势.3、糯高粱、食用高粱 酿酒也有区别.糯高粱,支链淀粉多,酿造的酒水香味物质多.发酵速度慢一些.这样的高粱若是酿造白酒是优势.食用高粱,直连淀粉多,酿造的香味物质少.发酵速度快一些.所以酿酒高粱质量标准与食用的标准是不同的.希望帮到你.

焦纨翔1876什么是高粱酒. -
贾肤陶19630051976 ______ 高粱酒采用优质高粱为酿造原料,经陈年老窖发酵,长年陈酿,经过一整套科学、独特、完整、严谨的浸泡蒸煮、糖化发酵、蒸馏贮存的工艺酿制而成,具有酒体晶莹醇厚,香气悠久,味醇厚,口感清香绵长,各味谐调,恰到好处,酒味全面的独特风格.

焦纨翔1876安徽人最爱喝的白酒是什么酒,味道怎么样? -
贾肤陶19630051976 ______ 酒精度低一些的是宣酒6年贡,稍高一些的是古井贡5年,口感都好,挺绵柔的.

焦纨翔1876高粱发酵是去皮好还是不去皮的好 -
贾肤陶19630051976 ______ 不去皮的好.高梁必须去壳,但不必去皮,去了皮叫高梁米,酿酒最好是带皮的,高粱的皮里含有单宁等呈香物质,去了皮的高粱酿酒就没有优势了,一定要带皮的,最好是红高粱.

焦纨翔1876糯高粱和红高粱哪个酿酒好? -
贾肤陶19630051976 ______ 您好,糯高粱会比较适合,糯红高粱支链淀粉含量高于其他地区品种,淀粉是由葡萄糖分子聚合而成,一般分为两种形态:支链淀粉和直链淀粉.在发酵酿酒中,支链淀粉的含量意义重大.支链淀粉由于具有网状结构,加水加热后可以在网状空隙中锁住水分子,使淀粉变为糊状溶胶且不易老化,极大地有利于微生物发酵产酒.高粱虽然在全国各地均有种植,但由于气候、土壤环境不同,支链淀粉的含量存在差异.得益于泸州位于北纬28°位置独特的自然气候环境,泸州特产糯红高粱在各高粱品种中拥有最高的支链淀粉含量,因而最适合酿酒,糯红高粱淀粉含量为62.8%,其支链淀粉比额超过90%,富含的单宁、花青素等成分,其微生物酚元化合物可赋予白酒特有的芳香

焦纨翔1876为什么好酒都在四川泸州产? -
贾肤陶19630051976 ______ 因为四川泸州地势、气候、水源都非常适合酿酒,郎酒、泸州老窖、千面英雄酒等都产自这里,可以说是中国酿酒龙脉、浓香鼻祖了.

焦纨翔1876为什么高粱酿酒没有其他味道干扰 -
贾肤陶19630051976 ______ 纯粹使用高粱酿酒,只要高粱壳去除干净,是不会带来其他杂味的,只会感觉有高粱酒的香味.多粮酒,因其他几种粮食并不能保证每批次都一样,所以每批酒些微的差异还是会出现的.

焦纨翔1876为什么很多人都说手酿酒的味道比机械化酿酒的味道要好? -
贾肤陶19630051976 ______ 以我比较熟悉的龙则河手酿酒来说,手酿酒融入了龙则河大师的多年心血,采取古法酿造工艺,酿造过程中对各个细节的把握自有自己的一套技巧,比起冷冰冰的机器,口感肯定是更丰富的.