高粱酿酒出酒的比例
作者：一日三餐美食
白酒，最受人们欢迎的饮料之一。
酒文化传承了几千年，很多人从小对酿酒就耳濡目染。
再加上，现如今白酒行业鱼龙混杂，10瓶里面9瓶都是勾兑酒，想买纯粮酒就如大海捞针一样，可遇不可求。
在这种大趋势下，越来越多的人加入到了自酿酒行列当中，既然想自己酿酒，那不可避免的就要面对出酒率这个问题。
为此，笔者去咨询了一位酿酒师傅，他本人今年62岁，已经从事酿酒行业40年了，说的话还是比较权威的，准备自酿酒的酒友可以看看。
100斤高粱能酿多少酒？
一般而言，高粱的出酒率在55%左右，理论上来看，100斤高粱大约能酿55斤白酒。
但是，白酒工艺看似简单，却有很多细节都能决定白酒的出酒率，主要与以下这3点有关：
第一点：粮食的粉碎程度
比如传统的坤沙工艺，要求粮食的粉碎率小于20%，那出酒率自然比较低，一般都是5斤粮食出一斤酒，100斤粮食能出20斤酒就不错了。
而如果将粮食完全粉碎的话，那么粮食将会和酒曲结合得更充分，出酒率便能达到理想状态55%，此时，100斤粮食便能酿55斤酒。
第二点：用曲量的多少
一般，大曲酒品质最好，用曲量也是最多的，基本上粮食和曲1:1的比例，生产周期长，但是出酒率很低。
如果用麸曲制酒的话，会大大缩短生产周期，并且出酒率也会增大，只是酒质会变差，喝起来口感也会变差。
第三点：酿酒师傅的手艺
老师傅对酿酒的每个环节都是十分熟悉的，甚至达到了炉火纯青的地步，可以将出酒率保持在较高的水平，而新的学徒则恰恰相反。
由此来看，决定出酒率的因素有很多，想要自己酿酒也不是那么容易的。
交谈之中，酿酒师傅不光告诉了我出酒率的问题，还向我透露了一瓶酒能有多少利润的实情，一起看看吧。
想知道利润有多少，就得先从成本上来看。
按照常规来算，每瓶酒大约一斤重，则需要3-5斤的高粱，每斤高粱价格在4-5元之间，那么每瓶酒的生产成本便是12-25元/瓶。
场地成本、水电成本以及包装成本按照每瓶3元来算，再加上人工成本每瓶4-6元，总体合算下来，也不过才19-34元。
利润=具体售价-成本，大家可以自行算一下，一瓶酒的利润能有多少。
一般，白酒利润在10-30%之间是比较合理的，酒的零售价格越高，利润则越高，所以我们没有必要盲目地追求大牌酒，不如多看看那些名气不大，但是酒质很不错的白酒
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