黄酒为什么要发酵一个月

作者：客家公主殿下

客家黄酒是客家地区的特产。具有甘甜爽口的特点，回味悠长，酒精度适中。民间有“斤酒当九鸡”之说。客家妇女“坐月子”，一定要喝客家黄酒来滋补身体。传统的客家黄酒酿造技艺是客家先民在长期的历史实践中逐渐积累并不断发展起来的具有地方特色的酿造技艺。

客家黄酒有两层含义：一是用于坐月子，用于产后滋补身体，祛除恶露，强身健体； 客家妇女会酿黄酒。

梅州客家人众多，保留了汉族的许多传统文化、习俗和技艺。客家酿酒保留了最原始的“炙酒”工艺。这是将发酵酿造的酒放在坛上烘烤，可以使酒液中的酵母菌和其他微生物消失，从而使客家娘酒得以长久保存。

传统的客家黄酒有一个“火炙”过程，据说可以去除酒中的“寒气”，增强滋补作用。炙酒具体说来，就是把密封了一年多的黄酒搬进空旷的地方，盖上稻杆和谷壳，然后放火烧，人们控制好火候，再把坛封起来，酒可存储起来。

客家黄酒中含有大量的糖分、有机酸、氨基酸和多种维生素，具有很高的营养价值，尤其是氨基酸的含量，远高于其他酒类，客家黄酒就含有17种氨基酸，其中有7种是人体所必需的。由于客家公主黄酒是由大米经过长时间的糖化发酵而成，原料中的淀粉和蛋白质被酶分解成小分子，容易被人体消化吸收，所以人们也将客家公主黄酒为酒作为一种营养饮品。客家黄酒酒精度数低，口味大众化，对女性美容和老年人滋补效果尤佳，更适合日常饮用。

查看文章精彩评论，请前往什么值得买进行阅读互动

庞和阮4275黄酒酿制过程中出现白毛毛怎么办? -
咸亲鹏17396774045 ______ 说明变质了,最好别吃了. 黄酒酿制注意以下几点1、酿造出好酒,当然不能离开好的原材料,黄酒一般都使用红酒谷、小米、糯米作为原材料,应该选用陈放一年的粮食作为原料,原料要保证干燥没有霉变、异味,湿度控制在百分之十左右为...

庞和阮4275怎样做黄酒,复制的不要. -
咸亲鹏17396774045 ______ 黄酒根据生产工艺不同分为四种:加饭、摊贩、香雪、善酿. 以加饭酒为例: 1、 选择有品质优良、香味纯正、无霉变、风味独特的黄酒药.糖化率高,能够增加酒的香味,保证后期发酵正常. 2、 生麦曲质量要求上就是麦曲表面菌丝分布均...

庞和阮4275十二年陈酿的黄酒为啥还有保质期啊 -
咸亲鹏17396774045 ______ 黄酒是越醇越香,时间越久越好喝,不过黄酒需要保存在一些50斤的大坛中,并且阴凉干燥的地方,利于黄酒慢慢发酵,使其越来越醇.而黄酒灌装到玻璃瓶中要经过加热灭菌,而玻璃瓶又完全是密封的,这样其中的黄酒只会因时间长而变质,所以瓶装黄酒都有保质期.

庞和阮4275怎样做蜂蜜黄酒,具体说说. -
咸亲鹏17396774045 ______ 原料配方 蜂蜜1公斤 开水2~3公斤曲适量 制作方法 首先用开水将蜂蜜化匀,其比例可按1公斤蜂蜜兑2~3公斤开水.蜜蜂兑上开水以后,不要急于拌曲,等温度冷到20~30℃时,再把制作黄酒用的曲碾成面兑到蜜水里.然后,用坛子或罐子等密封容器把蜜水装起来.最后,用棉花、草、稻谷皮等物将盛蜜水的容器包起来(如果家庭有火炕放到炕上也可).经过一天一宿的时间就开始发酵.如果在六月份到八月份之间制作(指阳历时间),大约需要发酵一个星期左右,如果在九月份到转过年的二三月份之间制作,大约需要发酵一个月左右的时间.

庞和阮4275黄酒,老陈酒,封缸红的区别在哪里 -
咸亲鹏17396774045 ______ 黄酒是中国的民族特产,也称为米酒(ricewine),属于酿造酒,在世界三大酿造酒(黄酒、葡萄酒和啤酒)中占有重要的一席.酿酒技术独树一帜,成为东方酿造界的典型代表和楷模.它是一种以稻米为原料酿制成的粮食酒.不同于白酒,黄酒没有经过蒸馏,酒精含量低于20%.不同种类的黄酒颜色亦呈现出不同的米色、黄褐色或红棕色. 封缸酒属甜型黄酒.封缸酒是以大米、黍米为原料,一般酒精含量为12%—20%,属于低度酿造酒.封缸酒含有丰富的营养,含有21种氨基酸,其中包括有特殊未知氨基酸及人体自身不能合成必须依靠食物摄取的8种必需氨基酸,故被誉为“液体蛋糕”及“营养酒王”. 老陈酒带点涩味 黄酒有一点甜味 很甜的那种就是封缸酒 望采纳~ 谢谢~!!

庞和阮4275黄酒的做法是怎么做的 -
咸亲鹏17396774045 ______ 具体做法如下:1.我用的市场上买的香糯米,3元/斤,估计东北米也行.2.糯米先用凉水浸泡,约12小时.3.沥干后,上笼蒸熟,此时估计米饭已经有15斤了.(也有直接用生米做的,我觉得蒸熟后糖化容易些)4.熟米倒入发酵桶,凉至30多度...

庞和阮4275黄酒中能加入适量蜂蜜吗? -
咸亲鹏17396774045 ______ 黄酒中能加入适量蜂蜜,蜂蜜可以酿制蜂蜜黄酒,酿制蜂蜜黄酒的方法步骤如下: 1、原料配方 蜂蜜1公斤 开水2~3公斤曲适量 2、制作方法 ①用开水将蜂蜜化匀,其比例可按1公斤蜂蜜兑2~3公斤开水.蜜蜂兑 上开水以后,不要急于拌曲,...

庞和阮4275怎样自己酿酒 -
咸亲鹏17396774045 ______ 在家如何制作大米白酒,大米白酒也称米烧,半固态发酵的白酒,在南方比较常见.看了大部分人的回答是关于酒酿,醪糟,高粱白酒,固态白酒等的酿造方法.米酒泛指用米酿造的酒.包括酒精度低的醪糟,酒酿.酒精度中的黄酒,老酒....

庞和阮4275黄酒怎么做 -
咸亲鹏17396774045 ______ 传统的黄酒原料是糯米及粟米,使用天然接种的传统酒曲.现在制作黄酒主要从两方面加.一是对酿酒微生物的分离和筛选,从全国各地的酒曲中分离 到不少性能优良的酿酒微生物.二是制曲工艺的改进.传统制曲多为生料制曲,在20世纪60年...

庞和阮4275黄酒的调制方法 -
咸亲鹏17396774045 ______ 黄酒做法步骤详解 原料 :糯米、酒曲 配制比例:一般比例:8斤米:1粒酒曲,可酌情温度增减酒曲的下量,相应发酵时间就变化了. 1、 优质糯米(做黄酒最好是选择没经过打蜡抛光过得糯米),选用 好的酒曲(最好是采用中草药配方的酒曲...