黄酒的酿造方法及步骤
作者：客家公主殿下
客家黄酒是客家地区的特产。具有甘甜爽口的特点，回味悠长，酒精度适中。民间有“斤酒当九鸡”之说。客家妇女“坐月子”，一定要喝客家黄酒来滋补身体。传统的客家黄酒酿造技艺是客家先民在长期的历史实践中逐渐积累并不断发展起来的具有地方特色的酿造技艺。
客家黄酒有两层含义：一是用于坐月子，用于产后滋补身体，祛除恶露，强身健体； 客家妇女会酿黄酒。
梅州客家人众多，保留了汉族的许多传统文化、习俗和技艺。客家酿酒保留了最原始的“炙酒”工艺。这是将发酵酿造的酒放在坛上烘烤，可以使酒液中的酵母菌和其他微生物消失，从而使客家娘酒得以长久保存。
传统的客家黄酒有一个“火炙”过程，据说可以去除酒中的“寒气”，增强滋补作用。炙酒具体说来，就是把密封了一年多的黄酒搬进空旷的地方，盖上稻杆和谷壳，然后放火烧，人们控制好火候，再把坛封起来，酒可存储起来。
客家黄酒中含有大量的糖分、有机酸、氨基酸和多种维生素，具有很高的营养价值，尤其是氨基酸的含量，远高于其他酒类，客家黄酒就含有17种氨基酸，其中有7种是人体所必需的。由于客家公主黄酒是由大米经过长时间的糖化发酵而成，原料中的淀粉和蛋白质被酶分解成小分子，容易被人体消化吸收，所以人们也将客家公主黄酒为酒作为一种营养饮品。客家黄酒酒精度数低，口味大众化，对女性美容和老年人滋补效果尤佳，更适合日常饮用。
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