黄酒酿酒的技术配方

崔审牵1961黄酒的做法 -
钟封枫19222019791 ______ 准备材料如下:黄米面,甜米面,甜酒曲,水,白糖或红糖. 1、把黄米面倒入盆里,分多次加入温水搅拌. 2、把面和好后,揉成团子,放在笼布上面. 3、锅里水烧开后,放上去蒸,大火蒸一个小时. 4、蒸好后拿出倒在盆里. 5、多次加入温水搅拌,让水和黄米面融合在一起,冷却到35度. 6、小碗里加入温水、甜米面、甜酒曲,搅拌. 7、倒入盆里,搅拌,搅好倒入一个无水无油干净的密封罐里,密封一个星期. 8、开罐前搅拌,碗里舀一勺,倒入锅里,根据自己的口味加入一勺白糖或红糖,熬开后出锅.

崔审牵1961如何采用生料法酿造黄酒?
钟封枫19222019791 ______ 生料法酿酒是在常温下将生淀粉原料直接糖化、发酵酿造成白 酒、米酒或黄酒的方法.它改变了传统酿酒法中生料淀粉必须经蒸 煮才能加曲发酵的工艺,通过简化工艺达...

崔审牵1961黄酒自家怎么酿造 -
钟封枫19222019791 ______ 黄酒的自家做法,一直沿用绍兴酒的做法,过程大同小异. 制作方法: 1、泡米.选择较好的江米或大米,经过淘洗;用普通凉水浸泡8—10小时,沥干后备用. 2、蒸饭.将沥干的米上锅蒸至九成熟离火.要求米饭蒸到外硬内软,无夹心,疏...

崔审牵1961黄酒制作方法 -
钟封枫19222019791 ______ 一、什么叫黄酒 黄酒是以稻米、黍米、玉米、小米、小麦为主要原料,经蒸煮、加曲、糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒、贮存、勾兑而成的酿造酒.(突出纯粮、酿造.) 二、什么叫绍兴酒(绍兴黄酒、绍兴老酒) 绍兴酒是以优质糯米、小麦...

崔审牵1961黄酒是如何酿造的 -
钟封枫19222019791 ______ 选好米,选好水 糯米浸泡后蒸熟 熟米饭加上水和酒曲,落罐发肖 发肖结束后压出酒液并过滤 用老坛泥封罐

崔审牵1961如何家酿黄酒,最好是即墨老酒的家庭酿制工艺.另外酿酒的酒曲如何制作? -
钟封枫19222019791 ______ 黄酒主要用糯米及黍米(谷)为原料,采用压榨法加工酿造,并以微生物菌类作为发酵菌.淘宝有卖的各种菌类发酵剂等,第一次发酵的醇酒可以作为酒曲来使用,黄酒一般在12--18度,也经过了一定的勾兑.

崔审牵1961黄酒自家怎么酿造 -
钟封枫19222019791 ______ 一、什么叫黄酒 黄酒是以稻米、黍米、玉米、小米、小麦为主要原料,经蒸煮、加曲、糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒、贮存、勾兑而成的酿造酒.(突出纯粮、酿造.) 二、什么叫绍兴酒(绍兴黄酒、绍兴老酒) 绍兴酒是以优质糯米、小麦...

崔审牵1961黄酒的做法? -
钟封枫19222019791 ______ 原料配方 米(江米、大米均可)10公斤,水9.3公斤,培养曲(酒厂或腐乳厂有售)1公斤,酒药(副食店有售)0.28公斤. 制作方法: ①泡米.选择较好的江米或大米,经过淘洗;用普通凉水浸泡8—10小时,沥干后备用.②蒸饭.将沥干的...

崔审牵1961我想自己酿黄酒和白酒,求个酿酒方子. -
钟封枫19222019791 ______ (1)选料:黄酒选取糯米为原料,晚季稻更好; (2)浸泡:把糯米浸泡一天左右,夏天半天即可;(3)蒸米:入甑进锅蒸,黄酒又称蒸酒,蒸米环节很重要,先用大火加热,沸后再用文火,将米蒸熟蒸透,而又不糊不焦(如果米粒焦糊,黄酒...

崔审牵1961绍兴黄酒的制作全过程 -
钟封枫19222019791 ______ 黄酒是以谷物、红薯等为原料,经过蒸煮、糖化和发酵、压滤而成的酿造酒. (1)黄酒酿造的特点:①所使用的糖化发酵剂为自然培养的麦曲和酒药,或由纯菌种培养的麦曲、米曲、麸曲及酒母.由各种霉菌、酵母和细菌共同参与作用.这些多...