10个酿酒技术口诀

邹知肩3740中国白酒的酿造技术有哪些 -
费波岭18755601404 ______ 白酒酿造的关键技术: 1.制曲.曲是酒之魂,好曲才能出好酒.高温曲酒香但用曲量大,中低温制曲用量少酒香清淡. 2.蒸煮糊化.蒸粮适当,土话就是八分熟,酥而不烂. 3.发酵.掌握发酵技术是酿造白酒的基础工程,主要是实践得来的结果.前期缓升温,中期挺得住,后期缓降温. 4.蒸馏出酒.掐头去尾,小火出酒,大火追尾. 5.勾兑.如果自酿自饮,这一步就省了.自然的才是最好的.

邹知肩3740如何酿酒? -
费波岭18755601404 ______ 酿酒是利用微生物发酵生产含一定浓度酒精饮料的过程. 由于酿酒用的原料不同,所用的微生物和酿造过程也不一样.以白酒、啤酒、葡萄酒为例加以说明: 白酒:多以含淀粉物质为原料,如高粱、玉米、大麦、小麦、大米、碗豆等,其酿...

邹知肩3740中国传统酿酒术 -
费波岭18755601404 ______ 传统酿酒也叫小曲酿酒,是指用整粒粮食为原料,便用小曲为糖化发酵剂酿造的蒸馏酒.其酿造工艺为:原料→浸泡→初蒸→焖粮→复蒸→摊凉→加曲→装箱培菌→配槽→装桶发酵→蒸馏→成品酒. 蒸煮粮食是中国人酿酒的第一道程序,粮食拌入酒曲,经过蒸煮后,更有利于发酵.在传统工艺中,半熟的粮食出锅后,要铺撒在地面上,这是酿酒的第二道程序,也就是搅拌、配料、堆积和前期发酵的过程.酒窖里进行的是酿酒的第三道程序,对原料进行后期发酵.经过窖池发酵熟的酒母,酒精浓度还很低,需要经进一步的蒸馏和冷凝,才能得到较高酒精浓度的白酒,传统工艺采用俗称天锅的蒸馏器来完成.

邹知肩3740家庭酿白酒方法 -
费波岭18755601404 ______ 自酿白酒一般都是清香型酒的做法,具体制作过程很复杂,小作坊式的只能类似生料酒的做法了,原料用玉米、高粱等,如果不对外出售,在家喝是可以的,就是口感不是很好,没有大生产做的质量稳定. 提供一篇你参考:白酒的制作方法: ...

邹知肩3740怎么酿酒啊 -
费波岭18755601404 ______ 1.浸泡:将称好的稻谷倒入浸谷池中.加水至浸没谷面15~20㎝,浸泡10分钟后将浮在上的瘪谷捞出丢弃.浸谷时间约为10~16小时,夏季浸泡时间短些,冬季长些.稻谷泡透心后放去泡粮水,用清水漂洗干净.2.蒸谷:酿造谷酒采用传统的方...

邹知肩3740古代酿酒的方法是什么? -
费波岭18755601404 ______ 在远古时代,我国的先民们可能先接触到某些天然发酵的酒,然后加以仿制.我国古代书籍中就有不少关于水果自然发酵成酒的记载.如宋代周密在《癸辛杂识》中曾记载山梨被人们贮藏在陶缸中后竟变成了清香扑鼻的梨酒.另外,动物的乳汁...

邹知肩3740怎样自己酿酒 -
费波岭18755601404 ______ 在家如何制作大米白酒,大米白酒也称米烧,半固态发酵的白酒,在南方比较常见.看了大部分人的回答是关于酒酿,醪糟,高粱白酒,固态白酒等的酿造方法.米酒泛指用米酿造的酒.包括酒精度低的醪糟,酒酿.酒精度中的黄酒,老酒....

邹知肩3740白酒的制作技术 -
费波岭18755601404 ______ 玉米是酿酒的好原料之一,除单产较高外,本身所含的各种成分较适中,又富含植酸,有利于发扬酒的回甜风味.玉米蒸熟后,也比较疏松适度,不粘糊,有利于发酵. 工艺流程 固体斜面原菌→二重皿→扩大培养→曲种→麸曲 制作方法 1.玉...

邹知肩3740白酒的制作方法 -
费波岭18755601404 ______ ┌—→出窖堆放———┐ │ ↓ │ 大曲 发酵酒醅 高梁 谷糠 水 │ ↓ │ ↓ │ │ 打碎 │ 破碎 │ │ ↓ │ ↓ │ 碾细 │ 润料 清蒸 │ ↓ │ ↓ │ │ 过筛 │ 预蒸 │ │ ↓ │ ↓ │ │ 大曲粉 └———→配料←——————┘ │ │ ↓ │ │ 装甑 ...

邹知肩3740酿酒方法 -
费波岭18755601404 ______ 白酒的酿成方法很简单,将糯米洗净蒸熟,晾到37度左右,均匀地拌上酒曲,然后将其放置在40度左右的地方保持恒温24小时就可以了.酒曲很容易买到 .家庭葡萄酿酒方法 主要原料 葡萄. 设备用具 盆、陶瓷缸、...