50种家庭小炒菜
回家吃饭,对于很多中国人来说,是一种常态,不仅代表着一家人团聚的幸福时光,还代表着健康、安全。
\n然而令人想不到的是,在飘香的厨房、翻炒的锅灶里,如果稍不注意,却藏着致癌、致命的隐患。
\n这些做菜习惯,很多家庭里都有,每一次做菜,它们都在悄无声息地伤害着我们的家人!
\n1、炒菜后不刷锅接着炒
\n很多人为了省事或看着锅比较干净,不刷锅就直接炒下一道菜,这样做是错误的!因为看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣,当再次高温加热时,可能产生苯并芘等致癌物。
\n而且不刷锅再接着炒菜的时候,你会发现食物残渣很容易烧焦,这也存在一定的致癌隐患。再说,不刷锅,菜也会串味不好吃啊。
\n2、油冒烟时才下锅
\n刚学做菜时,老一辈常常这样教我们:等锅里的油冒烟了,再把菜放进去!
\n其实,比起老一辈使用的粗榨油,现在的食用油已经不一样了。现在我们在超市买的正规食用油,都要经过精炼处理,去除原油(毛油)中的杂质。
\n而没经过精炼处理的粗榨油残留大量杂质,有些杂质是有害的,如:棉酚、黄曲霉素等,还有一些其他杂质会影响油脂的烟点,食用油的烟点高,如果真的开始冒烟,说明油温很可能已经达到200℃以上,此时把菜下锅,不仅会破坏食物的营养,还可能让食物中的蛋白质、脂肪和碳水化合物发生异变,产生一些致癌物。
\n正确的做法是,热锅冷油最健康。
\n3、炒菜不开油烟机或炒完立马关掉
\n烹调油在高温状态下会产生油烟,其中含有许多具有刺激性的有害物质,吸入对身体危害很大。而本身有呼吸系统疾病的人,更会加重病情,诱发哮喘、炎症等。
\n据统计,在长期接触厨房高温油烟的中老年女性中,患肺癌的风险增加约了2~3倍,危害绝不不亚于吸烟。
\n还有些人炒菜一结束,习惯马上关掉油烟机。事实上,油烟机排除废气也是需要一定时间的,炒菜结束后仍会有一些废气残留在厨房中。
\n正确的做法是,在炒完菜后,不妨让油烟机继续工作3-5分钟,这样可以确保有害气体完全排出。同时关门开窗,让厨房油烟向外扩散,减少危害。
\n4、使用“土榨油”
\n有些人喜欢使用未经提炼的毛油,例如一些“土榨油”,觉得这样的油天然、味道香、更健康。
\n其实,“土榨油”的隐患极多,未经过精炼加工,杂质多,烟点低,容易形成大量油烟。甚至在缺乏监管的情况下,一些产品黄曲霉毒素超标严重。所以,小编建议大家:一定要购买正规大品牌的食用油,对健康更有保证。
\n5、油炸过后的油继续炒菜
\n油经过高温加热,会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物。当继续使用这种油高温烹调时,致癌物产量会急剧增加。另外,使用过的油已经发生了氧化,若存放不当,更容易变质。
\n别为了省钱,将炸过东西的油反复食用,一旦染病,将会花更多的钱。
\n6、放盐过量
\n长期高盐膳食会增加患高血压的风险,进而使人们更容易患中风和冠心病等心脑血管疾病,还会增加胃癌发病风险。严格按成年居民每日食盐摄入不超过6克来做菜,别为了口感而牺牲健康。
\n是不是感觉做饭还真的小心,不然一不小心就会踩坑?
\n其实只要做出一些相应的调整,就能减少炒菜做饭时的患癌风险,比如多炖少煎、清淡少盐、避免油烟、谨记刷锅以及健康用油。
\n学好这些厨房小知识,为您和您的家人健康降低风险~
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来源:养生大国医
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