一次发酵的优缺点

潘映琬1652用发酵饲料喂猪的优点和缺点有哪些? -
澹高忽19878287491 ______ 一、优点 1、减少成本.发酵e799bee5baa6e58685e5aeb931333363396432饲料选择的物料很广泛,可就地取材,选择较便宜易得到的发酵原料,而且用发酵物料配制全价料,可减少50%左右的蛋白质饲料的用量,可大大降低饲料总成本,减...

潘映琬1652二次发酵面包怎样放水 -
澹高忽19878287491 ______ 二次发酵法:是指面团调制分两次进行,第1次将全部面粉的50%~70%及全部酵母,加适量水调成面团,待发酵成熟后,再加入剩余的原辅料进行第二次和面、发酵.其优点是发酵完善,制品质量较好;酵母用量少,仅为一次发酵的1/2.缺点...

潘映琬1652为什么做面包时要进行二次发酵
澹高忽19878287491 ______ 做面包时要进行二次发酵的原因1、让面团中因为酵母形成的二氧化碳排出,从而供给新鲜氧气,使得酵母的活性化提高,防止面包做好后内部有大量空心部分.2、让面团表面的温度与内部的温度更加接近,防止面包在烤制的过程中因为内部与表面的温度差过大,口感不一致.3、二次发酵通过给与面团冲击(拍打/折叠/搓圆),使面筋得到强化,让面包吃起来更有韧性.

潘映琬1652自酿葡萄酒如果第一次发酵的时间延长会对酒质带来什么影响? -
澹高忽19878287491 ______ 适当延长发酵时间有助于葡萄中优质多酚和内容物质浸出,但是这个要求葡萄原料的卫生状况非产好(无烂果),而且果皮比较厚的葡萄,延时浸渍过程中要不断的品评,确定质量适时终止发酵,过渡延长不但微生物感染后挥发酸也就是醋酸升高,另外皮渣分解过渡造成原酒分离和过滤困难,是后期葡萄酒浑浊的重要因素之一

潘映琬1652面包生产主流的工艺是一次发酵还是二次发酵 -
澹高忽19878287491 ______ 这个是根据现实情况,环境设备条件,人员配备,工艺要求等确定. 一般来说小型和大型加工单位以二次发酵为主,(前者是生产量不高,后者是可以完善设备和环境,人员也齐全)中型加工单位以一次发酵为主(星级酒店宾馆)成品工艺简单控制容易,对形态要求多于口感.

潘映琬1652固体发酵的缺点 -
澹高忽19878287491 ______ 1. 限于低湿状态下生长的微生物,故可能的流程及产物较受限,一般较适合于真菌.2. 在较致密的环境下发酵,其代谢热的移除常造成问题,尤其是大量生产时,常限制其大规模的产能.3. 固态下各项参数不易侦测,尤其是液体发酵的各种探针...

潘映琬1652固体发酵与液体发酵的优缺点 -
澹高忽19878287491 ______ 固体发酵的优点: 1. 培养基单纯,例如谷物类、小麦麸、小麦草、大宗谷物或农产品等均可被使用,发酵原料成本较经济. 2. 基质前处理较液体发酵少,例如简单加水使基质潮湿,或简单磨破基质增加接触面积即可,不需特殊机具,一般家庭...

潘映琬1652食物在发酵后有什么优点?
澹高忽19878287491 ______ 食物在发酵过程中,既消除了食物本身的抗营养物质,又利于消化吸收,还会产生维生素B12,这种物质在体内以辅酶的形式存在,能促进碳水化合物、蛋白质和脂肪的代谢,防止毒素产生

潘映琬1652发酵的特点 -
澹高忽19878287491 ______ 1、发酵过程一般来说都是在常温常压下进行的生物化学反应,反应安全,要求条件也比较简单. 2、发酵所用的原料通常以淀粉、糖蜜或其他农副产品为主,只要加入少量的有机和无机氮源就可进行反应.微生物因不同的类别可以有选择地去...