东北四大名菜之首

去一个地方观光旅游，自然要了解品尝一下那儿的各种名吃，当然也包括名菜。我一向以为，去一个地方观光旅游，而没有品尝一下当地的名吃名菜，那么这一趟基本就等于白去了。当看到有些外出之人因为不对口味，而排斥所到之处的名吃名菜的时候，我都会咸吃萝卜淡操心地为他们感到可惜。

外出观光旅游是这样，在海南比较长时间地做候鸟，就更应当是这样了。如果不好好品尝一下海南的美味美食，那么这候鸟也基本等于是白做了。光顾欣赏美景呼吸新鲜空气，只照顾了自己的眼睛和呼吸系统，委屈了嘴巴，对消化系统也不够公平不是？

关于海南的名吃名菜，品种还是比较丰富的。本文主要介绍海南的名菜，以及与之相关的趣事。关于其它海南名吃，暂不涉及。

文昌鸡、嘉积鸭（也称加积鸭）、东山羊、和乐蟹，是公认的海南四大名菜。这四大名菜，不仅在海南家喻户晓，在全国范围内知名度也比较高了。不仅去过海南的人都知道，就是没去过海南的人，听说过的怕是也不少。

有意思的是，关于名菜的具体指向，海南的表述方式跟其他地方不大一样。比方说，一说北京名菜，大家立马就会想到北京烤鸭。提起四川名菜，辣子鸡怕是不少人的第一反应。讲到山东名菜，葱烧海参、九转大肠、糖醋鲤鱼那是跑不了的。其他各地的名菜，大致也是这么个情况，比如新疆大盘鸡、东北锅包肉、扬州狮子头什么的。

不知各位看出来没有，上面所列举的这些各地名菜，其名称所指向的，都是在一种食材之上，附加了一种烹饪制作方法。而海南的四大名菜，却不是这样子的。它所指向的，只是一种是食材和产地而已，与烹饪制作方法无关。因为这一点，我还闹出过一些有趣的小误会。

有一次，我在一家小饭馆吃饭，点的饭菜中包括文昌鸡。点完菜之后，服务员操着不太熟练的普通话问我，“先生您要吃什么样的文昌鸡？”我不由有些不解，就问服务员，“文昌鸡不就是一道菜么，怎么还要分什么样的？”服务员很认真地告诉我，“我们店里的鸡，都是文昌鸡，但是你要吃盐焗鸡呢，还是白斩鸡或者是其它什么方法烧的鸡？”听到这里，我方才弄明白，文昌鸡就是一种食材，要想吃到肚里子，还得报菜名，烹制方法的那种。

跟文昌鸡一样，你如果在海南的饭店里，点嘉积鸭、东山羊、和乐蟹这几种名菜，如果不自己主动报菜名，服务员一定也会静静地盯着你，问你想吃什么样的嘉积鸭、东山羊，或者是和乐蟹。而你如果还是不明就里，可能就会有点热闹看了。

文昌鸡，因为产于文昌而得名。文昌是海南的一个县级市，位于海南岛的东北部。文昌这个地方，知名度很高，是著名的侨乡，宋庆龄、宋美龄姐妹的故乡就是这里，文化底蕴比较深厚。如今又是我国著名的火箭卫星发射基地，这一点更是广为人知。文昌鸡是中国国家地理标志产品，具有皮薄嫩滑、肉味馥香的特点，因而口感上佳、营养丰富，这是官方对于文昌鸡的介绍。

由此可知，文昌鸡是产于文昌的一种独特鸡种。但是如今在海南各地的大小饭馆里，所有用鸡制作的菜品，店家都会说是文昌鸡。文昌鸡有这么强大的繁殖力么？又或者说是海南其他地方原本就不产鸡？想想这些事情，感觉也是挺有趣的。

嘉积鸭，是早年华侨从国外引进的一种良种鸭，因而俗称“番鸭”。嘉积鸭原本主要在琼海市境内饲养繁殖，具有皮薄肉厚、脂肪含量少等特点，食之肥而不腻，满口生香。嘉积鸭的吃法，主要是烧鸭、盐水鸭、炖鸭汤等等，但是没听说有烤嘉积鸭的。

盛产嘉积鸭的琼海，也是个好地方。清波粼粼的万泉河，从这里入海。著名的亚洲博鳌论坛永久会址，也在这里。红色娘子军的诞生地，还是在这里。而嘉积鸭，就是因为如今已成为琼海市主城区的嘉积镇而命名。但是同文昌鸡一样，如今嘉积鸭的种群也无限扩大，已经进入海南岛所有的大小饭馆了。不管是在哪里的饭馆，你只要敢点，他就敢有。

东山羊，是指生长在万宁东山岭附近的一种山羊。东山岭，以历史文化底蕴深厚而著名，是海南旅游的必去打卡地。东山羊因为常吃东山岭上的鹧鸪茶、常喝东山岭的山间清泉溪水，因而肉质细腻鲜美，并且没有腥膻味。关于东山岭的鹧鸪茶，值得专门写一篇予以介绍，此刻暂且按下不表。

在万宁的一家饭店里，我慕名点了一份红焖东山羊肉。店家信誓旦旦地称，他这里的东山羊，绝对是正宗的，别的地方吃不到。言外之意，别的地方的东山羊都不真。还别说，海南挂东山羊招牌的饭店，数不胜数。其中绝大部分东山羊的噱头，绝对应当存疑。

品尝了一番东山羊之后，讲真，我感觉绝对没有在新疆、内蒙古、宁夏等地吃羊肉来劲。那些地方的烤全羊、手抓羊肉，吃起来才叫过瘾。那种满嘴流油、浑身泛香的感觉，才真是大快朵颐的境界。相形之下，东山羊就有点很南方，太秀气了一些。

和乐蟹，是出产于万宁和乐镇海湾中的一种青蟹。正宗的和乐蟹，我还没有品尝过，不敢妄下断言。等以后再去万宁，真正尝过它的味道以后再说。不过我倒是观察到一个现象，那就是在海南其他地方的饭店里，挂和乐蟹招牌的还不是太多，不像文昌鸡、嘉积鸭、东山羊那样，遍地都是。

海南有四大名菜，其中万宁独占其二。就凭这一点，万宁也有资格小小自豪一把了吧？

壹点号谷荻

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