八大菜系第一名
中国地大物博,由于地理环境、文化风俗的不同,在一些地域逐渐形成了具有地方特色的菜系。其中,粤菜、湘菜、闽菜、浙菜、川菜、苏菜、徽菜及鲁菜形成了八大菜系。
八大菜系代表着各地的地域特色与文化传承,这时就出现了一个特别尴尬的存在——江西菜。
江西菜被八大菜系中的粤菜、湘菜、闽菜、浙菜和徽菜包围着,因被其他省份的光环所掩盖,就变成了一个不起眼的小透明,被戏谑地称为“乡土菜”,甚至在美食平台上,一些商家宣传自家美食为“融合菜”。
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那么评不上八大菜系,不能自成一脉的江西菜是真的只是名不见经传的家常下饭菜吗?
下面带大家领略一些知其名却不知其源的江西代表菜。
要说影响力最深远的江西菜,莫过于南昌瓦罐煨汤,其被称为“舌尖上的非遗”。
相传,北宋时期,一位才子与友人郊游,到了风景好处,便让随行的仆人将食材尽数放入瓦罐中,加入清澈的泉水煨制成汤,得到了一众的好评,后来瓦罐煨汤就在民间传开了。
相比较其他口味较重的江西菜而言,品味原汁原味的瓦罐煨汤是最好的选择,它菜品多样、营养价值高、色香味俱全,能被大家普遍接受。
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有人可能要问了,三杯鸡不是台湾也有吗,还是台湾菜的代表,但事实上三杯鸡起源赣州,因其烹饪时只用米酒、香油和酱油三杯佐料而得名,并且台式三杯鸡是从江西传入台湾的。
在江西,宁都三杯鸡是被认为是最正宗的。南宋末年,抗元英雄文天祥兵败被俘,即将被砍头。一位江西的老婆婆,带着一壶酒和一只生鸡给他送行。
她将鸡肉切成块状,倒入三杯酒用小火煨鸡,文天祥怀着悲伤的心情吃完了这顿饭。狱中的狱卒学会了这道菜,每逢文天祥的祭日,他都会做三杯鸡来祭奠文天祥。
就这样,一道兼具美味与历史的三杯鸡流传至今。
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庐山三石指的是庐山特有的石耳、石鱼、石鸡,没有去过九江,庐山的三石宴可能颇具有迷惑性。
首先来讲讲石耳,如果告诉大家石耳是一种菌类的话,大家第一想到的应该就是木耳。是的,石耳指的是庐山石缝中长的一种菌类,与木耳不同的是,石耳比较薄,更容易入味,口感也会更好一些。
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庐山的人一般用石耳煨汤,口味是极好的。
石鱼,一听这个名字就知道是鱼类了,但和我们吃的大多数鱼不太一样,与石斑鱼更不一样了,它是一种庐山特有、1到2厘米的小鱼。用石鱼做的常见菜是石鱼爆蛋。
石鸡应该是庐山三石宴里最具迷惑性的了,如果你不爱吃田鸡的话,千万别点这道菜,石鸡并不是庐山山中的野鸡,而是蛙的一种,更为准确的叫法应该是石蛙,大家想想田鸡这个词就明白了。
石鸡具有肉质细腻,口味醇香偏辣等特点,成了庐山的代表菜系。
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如果说南昌瓦罐煨汤和宁都三杯鸡太过于家常菜,庐山三石宴又太具有当地特性,那么莲花血鸭绝对是江西菜中最上得了台面的菜了,国宴、非物质文化遗产里都有它。
莲花血鸭是江西省萍乡市莲花县的一道特色名菜,它也与民族英雄文天祥有关。据说,南宋末年,文天祥抗元途中招募军队,来到莲花县时,火头军师傅听闻文天祥的到来,太过于激动,以致于错把鸭血当作辣酱倒入锅中,便成了一个美丽的错误——莲花血鸭。
其选用麻鸭与鸭血为原料,辅以佐料,具有色美味香,鲜嫩可口的特点。虽然它没有北京烤鸭那么出名,但它有着自己的独特的风味,是当之无愧的国宴菜。
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江西菜没有入选八大菜系并不代表着江西菜不好吃,或者是江西菜没有特色,更多是因为它是一种包容性的菜系。
江西菜很多的都是重油重辣,如莲花血鸭,就和湘菜类似,南昌瓦罐煨汤包罗万象,更符合爱煲汤的广东人的口味,影响深远的宁都三杯鸡,源于赣南地区,口味偏向于客家菜。
这样一种开放、包容的江西菜,并不只是简简单单的乡土菜,其实是多种菜系的融合,它集众家之所长,又具有其独特的风味,值得更多的人去品味。
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