北京打卤面的卤子做法
老北京的打卤面讲究用白汤卤制的五花肉切片，和木耳黄花菜蘑菇鹿角菜等等烧开入味勾芡，作为面条卤，南方人叫浇头。今天我的是一个家庭版建议版本的。
By 品佳品悦美食家
用料- 木耳 20克
- 黄花菜 一小把
- 鸡蛋 2个
- 五花肉 150克
- 香菇 6-7朵
- 葱姜末 适量
- 食用油 1小勺
- 老抽 半勺
- 淀粉 适量
- 八角 3个
- 盐 少许
- 清水 适量
1、冷面加少许盐和面，面团稍微硬点，醒面。
2、干香菇或者山蘑菇(泡水发透)，干黄花泡发，玉兰片(冬笋片)，水发木耳和肥瘦肉。
3、鸡蛋打散，肉切丝。
4、黄花切断，葱姜切末，蒜切片，大料备用。
5、热锅烧油，肥肉丝煸炒加瘦肉丝葱姜蒜，烹酱油加配料煸炒。
6、另：木耳玉兰片要焯水。
7、煸炒后加开水，再加泡干蘑菇的水。
8、烧开锅五分钟后，加盐调味，勾芡，淋入鸡蛋液……轻轻的推匀。
9、加味精，点香油，卤子盛出，开始擀面条。
10、擀面条我喜欢两头对折。
11、切面条要彻底切断，不要连刀。
12、煮面条过程忽略，面煮熟捞出浇卤汁。吃……
小贴士一、面条和面要稍微硬点，可以加一点点盐和碱面。\n二、面条卤勾芡浓度和八宝粥一样的状态。\n三、肥肉煸炒出油焦黄，下瘦肉煸熟后没水汽再烹酱油和配料。\n四、要勾芡后再下鸡蛋液，把它泼开了，不要开大火。
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越卷疯3301老北京打卤面的做法,老北京打卤面怎么做好吃 -
危黛音15240067907 ______ 用料 五花肉 半斤 水发香菇(不能用鲜香菇) 小个的15个 鲜口蘑(白色小圆的蘑菇) 半斤 水发黄花菜 适量 水发木耳(秋耳最好) 适量 鸡蛋 2个 葱、姜、蒜、香菜、青蒜、大料 适量 盐、糖、耗油、黄酒、生抽、老抽、土豆淀粉 适量 老北京打...
越卷疯3301北京打卤面的制作方法 -
危黛音15240067907 ______ 楼上的说的一种做法.不过还有很多种做法呢,其实,最容易的,就是西红柿鸡蛋卤了.西红柿炒鸡蛋你会吧,做的时候好了,让西红柿多出一些汁就可以了.还有什么茄子卤的,小烧肉卤的什么什么的,只要不是炸酱酒好了.因为炸酱的就是...
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危黛音15240067907 ______ 西红柿打卤面 材料(为2人的量),主料:面条半斤,西红柿7个,鸡蛋4个,配菜:黄瓜1条,土豆1个,豇豆10根,大葱半根,调料:盐2勺,鸡精1勺,老抽2勺 做法 锅烧热,锅内放油,将锅转动使油均匀沾满锅,鸡蛋打散,加少许盐,鸡精...
越卷疯3301各种打卤面的做法 -
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越卷疯3301打卤面怎样做? -
危黛音15240067907 ______ 打卤面分“清卤”“混卤”两种,清卤又叫氽儿卤,混卤又叫勾芡卤,做法固 然不同,吃到嘴里滋味也两样.北平的炸酱面前门外的一条龙,东安市场的润明楼, 隆福寺的龟温,酱都炸的不错;至於混卤,拿北平来说,大至明堂宏构的大饭庄...
越卷疯3301上个月全家一起去北京玩了一次,当时孩子就特别爱吃北京地道的打卤面?
危黛音15240067907 ______ 打卤面的做法比较简单,建议你要先准备好材料,准备一些鸡蛋,面,西红柿,生姜,葱等食材,或者可以改用方便面,口感也是不错的.要先把西红柿用开水烫一下这样比较容易拨去外皮,然后在锅里倒油油烧热以后把已经打散的鸡蛋液倒进去翻炒,再放一些姜末,爆香,加入西红柿,大火炒开煮锅里的水,熬成浓浓的酱汁,这个时候在下面,等到面好之后慢慢收汁就可以了.
越卷疯3301打卤面怎么做法 -
危黛音15240067907 ______ 具体做法 主料:五花肉、香菇、黄花、木耳、口蘑 辅料:鸡蛋、手擀面 调料:葱、姜、蒜、花椒、水淀粉、鸡精、盐、老抽、香油 做法: 1、香菇、黄花、木耳、口蘑,用热水浸泡发开,洗净后,不要倒掉发蘑菇的水,滤出后打卤用; 2、取汤锅加葱姜五花肉煮熟切薄片,香菇切片与黄花、木耳、口蘑一起放入锅中加入煮肉的汤和发蘑菇的水顿20分钟,加入盐、鸡精、老抽、调味后勾芡,再加入打散的鸡蛋,取出倒入汤盆,卤就做好了; 3、取炒锅加一些香油和色拉油和几粒花椒,加入蒜末,炸香浇在做好的卤上. 4、煮面浇卤即可.
越卷疯3301打卤面怎么做? -
危黛音15240067907 ______ 打卤面分“清卤”“混卤”两种,清卤又叫氽儿卤,混卤又叫勾芡卤,做法固 然不同,吃到嘴里滋味也两样.北平的炸酱面前门外的一条龙,东安市场的润明楼, 隆福寺的龟温,酱都炸的不错;至於混卤,拿北平来说,大至明堂宏构的大饭庄...
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越卷疯3301打卤面怎么做
危黛音15240067907 ______ 打卤面分“清卤”“混卤”两种,清卤又叫氽儿卤,混卤又叫勾芡卤,做法固 然不同,吃到嘴里滋味也两样.北平的炸酱面前门外的一条龙,东安市场的润明楼, 隆福寺的龟温,酱都炸的不错;至於混卤,拿北平来说,大至明堂宏构的大饭庄...