在家自己煮茶叶蛋的步骤
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丨本文由小陈茶事旗下岩茶课堂原创
丨首发于头条号:小陈茶事
丨作者:李麻花
《1》
平日喝岩茶,大多数是泡着喝。
用盖碗逐次冲泡,啜着喝。
但假期嘛,喝茶方法也要来点创新。
比如,换成煮茶。
感受同样一泡岩茶,不一样的风味。
不过每当聊到煮岩茶,总有部分茶友会心有顾虑。
“咦,煮岩茶?不怕将茶味煮浓?”
“论泡来卖的正岩茶,煮茶喝是不是太浪费?”
“不是说,岩茶用盖碗冲泡最好吗,岩茶不能煮。”
且慢,莫急。
白瓷盖碗冲泡,的确是解锁岩茶风味的最佳方式。
逐次冲泡出汤之间,能真实还原每一道茶汤的香气滋味。
直接一锅煮,确实会浪费好茶的细腻风味层次。
但这不代表岩茶不能煮。
毕竟,我的地盘我做主,我的茶叶我做主。别说煮茶,就算将岩茶拿去煲汤,旁人也无二话。
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《2》
更何况,岩茶连茶叶蛋都能煮。
“大红袍茶叶蛋”,在景区里小有名气。
偶尔尝试一、两回煮岩茶,无伤大雅。
为避免“误伤”好茶,还存在这样的折中之策——煮叶底。
先用盖碗冲泡,泡啊泡,泡过7、8冲后,随着大量茶味被消耗,岩茶的茶汤滋味逐渐变淡。
这会儿,再端出煮茶壶,将盖碗内的岩茶叶底悉数拨入壶内。
加入清水,开火煮茶。
煮茶时间长短,根据个人茶味浓淡喜好调整。
基本上,为避免茶味煮浓,连茶带汤滚沸一遍,即可关火。
不需要让热汤持续滚沸,反复熬煮。
要不然,就变成了做红烧肉的最后一道步骤——收汁。
持续冒泡沸腾状态下,热茶会陆续化成水蒸气,飘散到四周空气。
最终熬出来的茶汤,茶味会太浓、太重口味。
甚者,若没有看着火候。
任其一直加热,还会有烧干风险,谈何喝茶?
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《3》
从经验看,为了煮出滋味更美好的茶汤。
选对茶,是关键的第一步。
不同火功的岩茶之间,麻花推荐大家尽量选焙火足一些的岩茶。
煮叶底,茶味口感会更好。
前段在武夷山,和朋友们一起喝茶闲聊时,听到一个有意思的说法。
“你既然选了足火茶,就不要期望它太耐泡。”
闻言,麻花感觉好生奇怪。内质丰沛,茶味积累充足的好茶,七八冲不易淡不是基础功吗?
不耐泡,算哪门子好茶?
见状,那位朋友换了个说法。
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“岩茶焙茶,是不是每焙一道,茶香茶味多多少少都会有损耗?”
这倒没错。尤其那些低沸点的芳香物质,会在高温炭焙期间逐渐流失。
“这就对了,从轻火到足火,岩茶的茶味物质实则像‘浓缩’。论茶味完整性,足火不足中、轻火完整。”
“喝轻火茶,类似白灼海鲜,切得薄薄的生鱼片放到热汤里,涮上几秒就要捞出,尽量保证完整风味。”
“但足火茶更像老火靓汤,慢炖一番后,茶味高度浓缩,茶味更醇、更柔、更滑……”
虽说,听完朋友的解释,麻花还是不认同他的理论——足火茶不如轻火耐泡。
但化用在煮茶上,他的这番道理一点没错。
轻火岩茶,更适合盖碗冲泡,快速出汤,呈现出茶香馥郁、茶味爽口的本味风采。
而足火岩茶,也是推荐逐次冲泡。但在先冲泡后煮茶的赛道里,足火茶的甘醇饱满茶味,更占优势。
叶底煮出来的茶味,更绵柔甘润!
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《4》
不同岩茶品种之间,更建议煮“老品种”。
比如,传统名丛里的铁罗汉、水金龟、金钥匙、向天梅等。
又比如,主流品种里的水仙、肉桂。
各地乌龙茶产区里,水仙茶树的种植历史悠长。
而肉桂嘛,别看它的推广时间不长,从上世纪80年代后再陆续推广种植。
但肉桂却是岩茶本地名丛,是老资历。
只不过现代意义上的正式定种,时间稍迟了一些罢了。
反观奇兰、瑞香、黄观音、金牡丹等品种茶,不作煮茶推荐。
这和岩茶“看茶焙茶”的制茶规律有关。
前面点名的那些品种,如金牡丹等,它们最大的特色在于一个字——香。
花香高扬,茶香馥郁,香气浓郁。
焙茶时候,为了保留这些品种的自身特点,主流上多数将它们焙成轻火、中轻火。
但喝铁罗汉这样的传统名丛,按麻花的经验,还是按传统焙火方式来操作。
焙火尽量足一些,更能体现出这些老品种的口感亮点。
铁罗汉类似当归药香那般深沉浑厚的品种香,随着火功加深,茶香更多沉入醇厚汤水里。茶汤当中,浆感明显。
刚、猛、直路线的铁罗汉,焙火足一些,更能体现出品种自身的醇汤特点。
与此同时,将铁罗汉拿去煮茶,茶水也会保留浑厚劲道的质感。
不易因为煮茶过程,被大量清水稀释后,茶味失去了刚劲本色。
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《5》
若想喝到出色的岩茶风味,不论泡茶煮茶,都是认准正岩好。
不同山场之间,毫无争议,正岩茶的叶底更适合煮茶。
山场环境平平无奇的外山茶,当你泡了5、6冲后。内在茶味物质已经消耗掉十之八九,余留量极度有限,何谈煮茶?
但正岩茶不一样,即便泡到尾声,泡出来的茶味稍微变淡。身为“强弩之末”的叶底,先天底子毕竟摆在这。
尾水阶段,若简单冲泡下,茶味转淡。放入煮茶壶内,开火烧沸,高温煮茶,茶味又能迎来第二春。
煮出来的茶汤,照样甘润可口,茶香幽沉,别有滋味。
国庆在家煮岩茶,茶友们也别觉得,正岩茶煮着喝是浪费。
“尾水期”的叶底,煮茶不失为彻底榨干茶味的“惜物”做法。
先泡茶,后煮茶,一丝一毫的茶汤风味都不会错过!
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《6》
去年冬天,收集了一大包岩茶碎末。
各式各样的足火“箱底茶”。
多次取茶过后,剩余在箱底的干茶条索,比较碎。
慢慢收集起来后,数量实在可观。
对待这些碎岩茶,麻花还是比较“勤俭持家”的。
毕竟,它们只是碎了,茶味还是一点没变。
只要出汤时,稍微留意,尽量快出,像慧苑老丛、小牛肉等碎末。
茶味冲泡出来,照样惊艳,汤感稠、润、滑。
一系列的碎茶末越积越多后,难免要开发新用法。
比如,煮茶,将碎茶装入茶包袋后,煮出满满一大壶,解渴式喝茶那叫一个畅快。
比如,煮茶叶蛋,这是阿萝的拿手名菜。
再比如,煮茶香鸡腿。
岩茶碎末的浓香,刚好能解油腻,一举两得!
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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
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